감미료로서의 특성 및 용도
아 세설 팜 K는 1967 년 독일 화학자 인 Clauss and Jensen에 의해 우연히 발견 된 집중 감미료이다. 약간 더 높은 값이보고되었지만 3 % 수 크로스 용액보다 약 200 배 더 높은 감미력을 나타낸다 (강도는 비교되는 용액의 농도로부터).
보통 아 세설 팜 K의 감미력은 아스파탐과 유사하고 사카린 나트륨의 약 4 배 또는 5 배 더 달콤한 것으로 간주됩니다.
아 세설 팜 K로 가당 처리 된 산성 식품 및 음료를 시음함으로써 같은 농도의 중성 용액에 비해 약간 더 높은 감미력이 감지됩니다.
단맛은 즉시 아스파탐과 알리 테임과 같은 다른 감미료와 비교하여 지각되며 지속성이 없으며 어떤 경우에도 함유되어있는 음식 자체의 맛보다 오래 가지 않습니다. Acesulfame K의 매우 농축 된 수용액은 약간 쓴 것처럼 보일 수 있지만, 저농도의 식품에서 이것은 결코 강조되지 않았다. 대부분의 집중 식 감미료와 마찬가지로, 다른 맛은 사용하는 제품에 따라 다릅니다.
Acesulfame K와 아스파탐 또는 시클 라 메이트 나트륨의 혼합물에서 단맛 강도의 강한 시너지 효과가 나타 났지만 사카린에는 거의 영향이 없었다. 아 세설 팜 K는 또한 할로 타임, 프룩 토스, 수크랄로스, 고 과당 옥수수 시럽 및 타우 마틴과의 상승 작용을 나타낸다. Acesulfame K / aspartame 1 : 1과 Acesulfame K / sodium cyclamate 1 : 5는 다음과 같은 중량 / 중량 혼합물이 전체적인 특성에서 유리합니다.
특히 Acesulfame K / 아스파탐과 Acesulfame K / 아스파탐 / 사카린 / 사이 클라 메이트는 자당의 알려진 것과별로 다른 맛을주지 않습니다.
Acesulfame K와 아스파탐 또는 수크랄로스의 혼합물에서 마지막 2 개의 감미료로 인한 연장 된 감미료 효과는 상당히 감소됩니다. 또한, Acesulfame K와 자일리톨, 말티톨 및 솔비톨과 같은 당으로부터 유도 된 알콜의 혼합물은 약 1 : 100-200의 비율로 유리하다.
아 세설 팜 K는 무색이며 물에 잘 녹으며 백색 결정 성 분말 외관을 가진 제품입니다. 순수한 고체 화합물의 지속 시간은 실온에서 무제한으로 보입니다. 이러한 조건에서 6 년 이상 노출되어 노출되거나 노출되지 않은 샘플은 방금 합성 된 샘플과 비교하여 분해의 징후 또는 다른 분석 데이터를 나타내지 않습니다. 아 세설 팜 K는 최종 융점을 갖지 않는다; 시료가 융합 조건에서 가열 될 때 200 ℃보다 높은 온도에서 분해가 관찰된다. 분해는 가열 속도에 의존하는 것처럼 보입니다. 첨가제에 대한 예상 온도 조건에서 분해가 관찰되지 않는다.
Acesulfame K는 다양한 제품의 감미료로 사용될 수 있습니다. 그것은 낮은 칼로리 식품, 당뇨병 식품, 구강 위생 준비, 의약품 및 심지어 애완 동물 식품에 널리 사용됩니다. 낮은 pH에서 높은 안정성으로 인해 음료 또는 산성 식품에 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 구운 제품 (200 ° C 훨씬 넘는 온도에서 분해 됨)에도 적합합니다.
사용 및 부작용의 안전성
Acesulfame K는 인간에 의해 대사되지 않습니다. 가능한 대사 변화를 조사하기 위해 라벨 탄소 (동위 원소 14)를 함유 한 Acesulfame K를 사용하여 쥐, 개 및 돼지에게 투여했다. 이 연구는 신진 대사를 밝히지 않았으므로 같은 실험을 자원 봉사자들에게 반복했다. 두 경우 모두 Acesulfame K가 그대로 배설되었다. 이 인공 감미료는 대사되지 않기 때문에 칼로리 섭취가없고 혈당에 영향을주지 않습니다. 쥐, 개, 돼지 및 자원 봉사자들에 대해 항상 수행 된 약물 동태 학 연구는 Acesulfame K가 소변에서 빨리 흡수되고 배설됨을 보여주었습니다. 고용량 섭취 후에도 조직에 축적되지 않습니다. 마지막으로 그것은 충치 형성을 담당하는 박테리아에 의해 대사되지 않으며 따라서 산발성이다.
감미료에 대한 독성 연구는 승인 및 후속 사용에 매우 중요합니다. Acesulfame K에 대한 광범위한 독성 연구가 수행되었으며, 모두 독성이없는 화합물로서 집중 감미료로 사용하기에 적합 함을 보여주었습니다. ADI (일일 허용 섭취량)는 EU에서 (식품 과학위원회에 의해) 체중 kg 당 0-9 mg이며, 미국의 FDA (식품 의약청)에서는 15 mg / kg으로 증가합니다.
