주요 품종
캐비아는 소금물에 절인 생선 알을 기본으로 한 요리입니다. 시장에는 다양한 종류가 있으며 각 유형은 추출한 물고기의 이름을 따서 명명됩니다.
Sevruga ( Acipenser stellatus )는 강한 향과 섬세한 향기가있는 캐비아입니다. 알은 작고 (지름 약 1mm) 회색이다. 일반적으로 빨간 팩으로 판매됩니다. Sevruga 철갑 상어는 다른 품종에 비해 작으며 더 빨리 번식한다. 이런 이유로 그것은 더 낮은 가격에 팔리고 발견하기 쉽습니다.
러시아와이란의 Asetra 또는 Osetra 캐비아 ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) 는 회색의 달걀과 호두의 것과 닮은 맛이있다. 일반적으로 노란색 팩으로 판매됩니다.
카라 부름 캐비아 (Karaburum caviar)는 색채와 맛이 Asetra와 비슷한 전형적인이란 품종입니다.
캐비아의 품질
일반적으로 캐비어의 품질은 계란이 선명할수록 커집니다. 이 기준에 따라 세 가지 레벨을 포함하는 프레스티지 규모로 분류됩니다. 0이라고하는 첫 번째 것은 일반적으로 어두운 색의 달걀에 기인하는 것으로, 대신 이니셜 00 및 000이 중간 및 밝은 색조의 캐 비어에 각각 할당됩니다.
색상 이외에도 계란의 크기 및 일관성의 일관성, 향수, 소금의 비율 등과 같은 다른 특성을 평가하는 것이 중요합니다.
최고의 품질은 특히 소위 로얄 캐비아 (Royal caviar)에 속하며 다양한 감각적 인 감각적 특성을 자랑하는 오 세트 라 (Osetra)에 속합니다.
좋은 캐비아는 물고기 냄새 나 매운 맛이 없어야하며 동시에 계란은 잘 정의되고 크기가 균일해야하며 눌러지지 않아야합니다. 구입 당시 캐비어의 품질을 직접 확인하기 위해 단지에 판매되는 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 뚜껑과 포장재가 팽창되지 않도록하는 것이 중요합니다.
시판되기 전에 러시아 캐 비어는 영양 및 감각적 특성을 약간 바꿔주는 살균 과정을 거칩니다. 이란 캐비아는이 처리를 필요로하지 않으며 특수 처리 공정 덕분에 가공성을 손상시키지 않습니다.
페르시아와 러시아는 세계에서 캐비아의 주요 생산자들 중 하나이며, 카스피 해에이 우선권이있다. 카스피해는 수많은 철갑 상어들에 의해 물이 채워진다. 이 어류는 일반적으로 연안 해양 수역에 서식하지만, 봄에는 번식 할 수있는 강 위로 올라와 저녁에 물 위에서 뛰어 내립니다. 철갑 상어가 아드리아 해와 포 강에서 공통적으로 나타나면 오늘날 야생에서의 철갑 상어의 존재는 가끔 발생합니다.
우리 나라에는 철갑 상어가 포로로 자란 농장이 있습니다. 현재 Calvisano 캐비아 ( Calvisius caviar ) 는 Calvisano (BR)에서이 물고기의 알과 함께 생산되며 국제 무대에서 큰 성공을 거두고 있습니다.
부엌에서 사용
그것의 섬세함과 진귀함 때문에, 캐비아는 가장 비싸고 귀중한 음식 중 하나입니다. 부엌에서 주로 전채 요리 (버터를 바른 카나페)를 장식하는 데 사용되며 종종 고급 요리를 준비합니다. 이상적으로는 생선 카르 파치 오와 같은 찬 음식과 잔인하게 신선한 프란시아 코르 타 (Franciacorta)를 함께 먹는 것이 좋습니다.
캐비어는 너무 낮은 온도가 아닌 냉장고에 보관해야하므로 상단 선반에 보관할 수 있습니다. 개봉 당시 패키지는 밀봉이 잘되어 있어야하고 포장 된 캐비어는 2 ~ 3 일 이내에 소비되어야합니다.
Spherification 학교에서 - 딸기 캐비어
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기영양 특성
영양 관점에서 보면 캐비아는 단백질, 철, 인, 마그네슘, 셀레늄이 풍부한 영양가있는 음식입니다. 그것은 비타민 (A, E, D, 리보플라빈, 판토텐산 및 B12)의 좋은 원천입니다.
캐비아는 또한 나트륨과 콜레스테롤이 풍부하지만 일반적으로이 음식으로 인해 제한된 소비량이 주어지기 때문에 이러한 가치는 특별한 우려를 불러 일으키지 않습니다. 캐비아 또한 과잉 콜레스테롤과 관련된 부정적인 영향을 보상하는 오메가 3 지방산이 풍부합니다.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 킬 줄 | |
물 | 46.0 g |
탄수화물 | 3.3 g |
그라 | 15.0 g |
단백질 | 26.9 g |
| 철 | 11.80 mg |
| 축구 | 276 mg |
| 인 | 355 mg |
| 나트륨 | 2200 mg |
| 영양가 CAVIAR | |
