월넛 밀가루는 종종 신선한 계란 파스타 (밀가루의 총 중량의 15 %까지)와 빵 또는 그 유도체 (밀가루의 총 중량의 최대 10 %)를 맛과 향을 내기 위해 사용됩니다. . 이것은 견과류의 맛을 좋아하는 사람들의 입맛을 확실히 만족시키는 속임수입니다 ... 그러나 영양적인면은 무엇입니까? " 호두가 식후의 산화 스트레스와 건강한 사람의 산화 방지제에 미치는 영향 "이라는 제목의 매우 흥미로운 2014 년 연구에 따르면, 너트가없는 식사와 비교하여 식후 수준을 유의하게 증가시킬 수있는 것으로 나타났습니다 . (비타민 E)와 카테킨 (플라보노이드)을 포함하고 있으며, 산화 스트레스의 특정 마커를 평행 (결과적으로) 감소시킵니다.
이런 식으로 생각해 보면 앞서 언급 한 연구의 결과는 견과류와 호두 가루의 소비에 "문을 열어 놓는 것"으로 보일 수 있습니다. 그러나 실험의 유리한 결과를 어떤 영양 환경으로까지 확장 할 수 있습니까? 분명히! 첫째, 호두 열매는 이미 생산주기에서 일정 수준의 산화를 거친 제품이며 전체 보관 기간 동안조차 막을 수없는 반응이라는 것을 기억하십시오. 더욱이, 호두 가루는 주로 요리를 목표로하는 요리법의 재료이기 때문에 β- 토코페롤 (비타민 E)과 카테킨 (플라보노이드)을 포함한 대부분의 열 안정성 분자를 잃을 운명입니다.
확실하게, 견과류로 인한 무수한 영양 특성을 즐기려는 사람들을 위해, "보존 된"밀가루는 확실히 이러한 목적에 가장 적합한 형태는 아닙니다!
