닭 간 - R.Borgacci의 Fegatini

무엇

닭 간은 무엇입니까?

일반적으로 "fegatini"라고 불리는 닭 간은 가축 집단의 일부인 동물 기원 식품입니다.

코라 젤라, 트리 삐, 껍질, 음식으로 두뇌, 음식으로 두뇌, 음식으로 비장, 음식, 신경 등 언어 - 아마도 이탈리아에서 가장 소비 삭감 중 하나입니다 아마도 동물의 5 분기 내에서 및 해외.

호기심

식품 분야에서 닭고기와 새우라는 용어는 6 개월을 초과하지 않고 1.5 킬로그램 이하의 나이의 미확인 된 암컷 및 수컷 생물을 의미합니다.

생물 학적 분류의 관점에서 보았을 때 닭은 Phasianidae 계통과 Subfamily Phasianinae, Gallus 속 및 gallus 종에 속하는 새 -Aves 계급이다.

그들은 같은 종이지만 성별, 나이, 생식 능력, 체중과 몸 구성, 캐논, 암탉 또는 국물 - 수탉, 수탉 및 병아리가 다릅니다.

닭 간은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민을 함유하고 있기 때문에 식품의 기본 그룹으로 분류됩니다. 엽산과 비타민 B12 또는 코발라민 - 지용성 비타민 - 비타민 A 또는 레티놀과 비타민 D 또는 칼시 페롤과 같은 문제의 식품 군의 전형적인 다른 수용성 비타민 - 다른 수용성 비타민 - 아연, 셀레늄 및 인과 같은 콜레스테롤, 퓨린 등 문제의 식품군과 다른 다른 미네랄 닭 간은 또한 비타민 C 또는 아스 코르 빈산의 작은 농도를 제공합니다. 간 조직의 영양 특성은 그의 생물학적 의무의 결실입니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : Liver as Food.

그걸 알고 있니?

닭 간은 거위, 오리, 칠면조, 기니 새 등과 같이 다른 조류에서 추출한 것과 같은 영양 특성을 가지고 있습니다. 유일한 실질적인 차이는 고정 된 먹이로 동물을 과다 공급하여 지방 간 지방증을 호소하여 얻은 지방 거위 간이나 "foi gras"와 같은 특별한 육종 조건에 의해 나타납니다.

닭 간은 거의 모든 식단에 삽입 할 수 있습니다. 특정 대사 장애에 대한식이 요법, 그리고 어떤면에서는 임산부의 영양 상태가 예외이거나 더 큰 보살핌이 필요합니다. 평균적인 부분은 근육 컷보다 같거나 적으며, 소비 빈도는 고기에 대한 동일한 권장 사항을 존중해야합니다. 항상 제품의 위생 안전 수준에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

닭 간은 아마 이탈리아에서 음식으로 가장 많이 사용됩니다. 소의 간에는 유사한 소비 수준이있다. 프랑스에서는 지방 거위 간 (포 아그라)이이를 능가합니다.

영양 특성

닭 간장의 영양 특성

간은 필수 아미노산, 미네랄 소금 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.

그들은 주로 단백질에 의해 제공되는 중간 정도의 에너지 공급을 가지고 있으며 지질과 마지막으로 적은 탄수화물이 뒤 따른다. 펩티드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다. 닭 간장의 아미노산 프로필은 주로 글루탐산, 아스파르트 산, 루신 및 라이신으로 구성됩니다. 페닐알라닌의 현저한 존재. 포 아그라 (Foie Gras)와 같이과 충전 된 경우에만 트리글리 세라이드 (triglycerides)로 구성된 지방산 (fatty acids)이 많은 양의 에너지 지질을 함유 할 수 있습니다. 닭 간장의 지질 프로필은 포화 지방에 대한 불포화 지방의 유행을 강조해야하며, 후자는 여전히 적합합니다.

간은 섬유질을 포함하지 않으며, 도살 된 동물의 영양 상태에 관계없이 콜레스테롤이 풍부합니다. 그들은 락토오스, 글루텐 또는 히스타민을 포함하지 않습니다; 대신 purines 풍부하다.

비타민과 관련하여 닭 간은 그룹 B의 모든 용해성 제품을 포함 합니다 : 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6), 비오틴 vit B8 또는 vit H), 엽산 및 코발라민 (vit B12); 간을 제외하고 - 음식의 첫 근본적인 그룹과 관련하여 - 아스 코르 빈산 (vit C)의 존재. 두 liposoluble 비타민의 기여도 우수합니다 : 레티놀 (vit A)과 calciferol (vit D). 참고 : 엽산과 비타민 C는 열 안정성이 있기 때문에 돌이킬 수 없도록 스스로를 비활성화하여 요리에 "저항"하지 않습니다.

미네랄의 경우 닭 간은 아연, 인, 셀레늄, 칼륨, 구리 및 몰리브덴과 같이 철분 - 생물학적 이용 가능성이 높은 철저한 농도에 의해 구별됩니다.

위생

닭 간장의 위생적 측면

대사 과정을 주로 담당하는 기관이기 때문에 간에는 원하지 않는 분자가 포함될 수 있습니다. 이들은 잠재적으로 약리학 적, 환경 적 또는 식품 유래 물을 가지고 있습니다 - 예를 들어 다이옥신, 메틸 수은, 셀레 네이트 등 이것은 무엇보다 도살 한 동물의 전반적인 생활 방식에 달려 있습니다. 도살 용 닭은 특정 농장에서만 독점적으로 먹을 것을 목표로하기 때문에 항생제와 아나볼리스의 사용은 공급원에 따라 상당히 다릅니다.

그걸 알고 있니?

이탈리아 농장은 유럽에서 가장 통제되고 규제되는 나라입니까? 더욱이 유럽 연합 (EU)의 규제 덕분에 건강이 좋지 않은 제품은 구 (舊) 대륙의 식품 시장을 구성하지 않을 것입니다.

환경 오염 물질에도 동일하게 적용됩니다. 이 경우 육류의 오염은 육지에서 또는 훼손된 대수층에서 먹거나 마실 때 가장 많이 발생합니다. 사료에 오염 물질 (특히 금속성 물질)이 들어 있다는 가설은 멀리 떨어져 있지만 불가능하지는 않습니다.

일반적으로 추적 성 및 추적 성을 갖춘 보증 된 제품을 선택하는 것이 바람직합니다. 집에서 도살 한 동물에게서 잡아 낸 닭 간장을 사면 발진이 될 수 있습니다.

다이어트

식이 요법으로 치킨 간

간은 저렴하고 영양가가 높은 음식으로 모든 건강한 사람들의 식단에 도움이됩니다. 슬리밍 다이어트에서는 노이드 지방 및 저 칼로리 섭취를 보장하기 위해 기름이나 버터와 같은 요리 용 지방을 줄이는 것이 좋습니다.

높은 콜레스테롤 함량으로 인해 지방산 (포화 : 불포화 = 1 미만)의 만족스러운 비율에도 불구하고 닭 간은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 특히 적합하지 않습니다. 닭 간에서 건강한 사람이라도 권장 콜레스테롤 배합을 100 % 이상 찾아야합니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 치킨 간은 단백질 요구량이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.

닭 간은 상당량의 페닐알라닌을 제공하며 페닐 케톤뇨증에 적합한 식품은 아닙니다.

그것은 생체 이용 가능한 철분의 우수한 음식 원천이며, 식이 요법에서 규칙적으로 섭취되어 영양 요구 조건의 적용 범위를 최적화합니다. 이것은 마라톤 선수와 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 비옥 한 여성, 특히 임산부의 경우 철 결핍 성 빈혈의 발병과 관련하여 더 크고, 적절하게 만족하지는 못한다. 닭 간은 유기체 - 특히 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에 풍부하게 함유되어있는 인 요구량의 범위에 기여합니다. 아연과 셀레늄의 함량은 상당합니다. 이 두 항산화 미네랄은 또한 많은 다른 기능을 가지고 있습니다 : 아연은 호르몬과 효소 생산에 필수적이며, 셀레늄은 갑상선 건강에 필수적입니다. 그것은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만 여전히 특정 요구 사항을 충족시키는 데 기여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우. 이 이온의 부족은 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다. 이것은 막 전위의 기능에 필요한 마그네슘과 같은 알칼리 화제입니다. 그것은 일차 동맥성 고혈압의 병리학에 대항하는 싸움에서 매우 유용 할 수 있습니다.

닭 간은 비타민 B가 풍부합니다. 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 모든 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 D 함량은 중요하고 매우 유용합니다. 칼시 페롤 (calciferol)이라고도하는이 영양소는 면역 체계의 기능과 골 신진 대사에 필수적입니다. 그것은 일반적으로 희귀 한 비타민이지만 햇볕에 노출되어 여름 동안 피부에서 합성되어 간에서 정확하게 저장됩니다. 따라서이 음식은 성장하는 사람의식이 요법과 예방적인 골다공증 예방에도 좋습니다. 비타민 A가 풍부하여 시각 기능, 세포 복제, 생식 기능 등을 지원합니다. 그러나, 이 비타민의 영양 초과와 관련된 잠재적 인 기형 유발 효과를 감안할 때 임산부가 잠재적 인 과잉에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

2 차 중요성이 있지만 일반적으로 동물성 식품에 관계없는 비타민의 함량은 흥미 롭습니다. 우리는 엽산 - 핵산의 복제에 필요하고 임신에서 매우 중요 - 및 비타민 C - 항산화 제와 면역계에 필수적입니다. 닭 간은 위생적이고 감각적이고 맛있는 문제로 인해 음식의 핵심에 이르기까지 깊은 요리가 필요하고 저온 살균보다 높은 온도가 필요합니다. 엽산과 비타민 C는 고온에 매우 약하며 그 결과 열화하는 경향이 있습니다. 이러한 이유로 닭 간은 이러한 영양소의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

중요한 퓨린을 함유하고있는 치킨 간은 고요 산혈증으로 고통받는 사람들, 특히 통풍이있는 심한 경우, 그리고 칼슘증 / 신장 요로 결석증에 걸릴 경향이있는 사람들에게는 권장하지 않습니다.

그것은 대신에 락토스 불내성, 체강 질병 및 히스타민 편협에 적절합니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 이슬람교 도와 유대인들에게는 금기 사항이 있어서는 안된다.

위에서 언급 한 위생 측면에있어서, 공급원 선택에 많은주의를 기울일 필요가있다. 공급원의 선택은 필연적으로 정규적이고 인증 된 유형이어야하며, 아마도 고품질 표준이 될 수도있다.

닭 간장의 평균 비율은 100-150 g (약 120-180 kcal)입니다.

부엌

닭 간 구매 팁

다른 사람들의 나쁜 간질을 알아보기 위해서는 다음 사항을 관찰 할 수 있어야합니다.

1. 밝고 경질이며 탈수되지 않은 외관
2. 전형적인 색깔 (원산지의 동물 종에 따라 다름).

썩을 가능성이 높기 때문에 닭 간은 항상 냉장 보관 또는 냉동 보관해야합니다.

닭 간 요리의 측면

닭은 매우 강렬한 맛을 지니지 만, 시장에 나와있는 다양한 종류 중에서 가장 큰 것은 아니며 큰 동물, 특히 돼지의 간에 기인합니다. 처음에는 맛이 좋고, 2 차적으로 씁쓸한 음을 동반합니다. 함께 잡히는 느낌을 준다.

우리가 이미 지적했듯이, 간은 독점적으로 먹는 음식입니다. 바람직한 처리 방법은 전도, 팬 또는 캐서롤 (casserole)에서의 처리 방법이다.

닭 간을 기반으로 가장 인기있는 요리법은 다음과 같습니다 베네치아 닭 간 - 돼지 고기와 쇠고기 간, 스튜 닭 간, 닭 간와 체리 토마토와 파스타, 닭고기 간장 감자와 야생 회향, 구운 빵 간, 레드 와인과 닭 간, 닭 간 등 폴렌타