감미료로서의 특성 및 용도
아스파탐은 아스파르트 산과 페닐알라닌 (카르 복실 말단이 메탄올로 에스테르 화 됨)이라는 두 가지 일반적인 아미노산으로 구성된 인공 디 펩티드입니다.
1965 년 GD Searle and Company 의 화학자 James Schlatter가 우연히 발견 한 아스파탐은 탁월한 상업적 성공을 이루었습니다. 이 감미료는 사실 1980 년대 식품 감미료로서 승인되었고 탄산, 분말 무알콜 음료, 요구르트 및 제과 및식이 요법 제품을 함유 한 청량 음료에 대규모로 사용되었습니다.
아스파탐의 맛은 "청결하고 달콤함"으로 묘사되며, 종종 다른 합성 감미료와 관련된 쓴맛이나 금속성 뒷맛이 없습니다. 자당과의 비교는 맛이 천연 당과 비슷하다는 것을 보여줍니다. 또한, 식품 및 음료에 존재하는 일부 아로마는 아스파탐, 특히 산성 과일 (예 : 오렌지 및 레몬)의 존재 하에서 강화되거나 연장됩니다. 이 특성은 아로마가 4 배 더 길어질 수있는 츄잉껌에 사용됩니다.
아스파탐의 감미력은 수크로오스보다 160-220 배 크고 칼로리 섭취량은 다소 비슷합니다 (모든 단백질과 마찬가지로 4 Kcal / g). 결과적으로 다이어트의 에너지 섭취량을 통제하고자하는 사람들에게 유용한 칼로리 저축과 함께 음식과 음료를 달랠 수있는 아스파탐은 거의 필요하지 않습니다. 술집에서 서둘러 마시는 많은 사람들 앞에서 미소를 지어야합니다 몇 가지 패스트리, 그리고 몇 칼로리를 절약하기 위해 아스파탐과 함께 커피를 달다).
아스파탐은 혈당을 현저히 변화시키지 않는 큰 이점이 있으므로 당뇨병 환자들조차 당연히 용납 될 수 있습니다. 당뇨병 환자는 반드시 전통 설탕 섭취를 줄여야합니다. 또한 saccorose와는 달리 구멍이 생기지 않는 산생 성 물질입니다.
아스파탐의 안정성은 특히 H2O 함량이 낮은 용도 (가루 화 한 음료수)에서 탁월합니다. 이 인공 감미료는 유제품, 단기간 동안 고온 또는 초고온 (특히 캡슐화 된 형태)과 같은 열을 필요로하는 공정에도 신중하게 저항합니다. 그러나 장기간 고온에 노출 될 때 디케 토 피페 라진으로 가수 분해되거나 사이클링 될 가능성이있어 (아스파탐을 기본으로 한 감미료는 "조리하지 마라"라는 경고를 지니고 있음) 임신 및 수유 중에는 금기 사항이됩니다 diketopiperazine은 태아에게 유독 함).
사용 및 부작용의 안전성
이 해에 아스파탐은 동물과 인간에 대한 실험을 통해 안전성을 확인한 전 세계의 과학자들에 의해 널리 연구되었습니다. 섭취 된 아스파탐은 아스파르트 산, 페닐 아닌 및 메탄올의 3 가지 성분으로 신속하게 대사됩니다. 이러한 대사 산물은 종종 잠재적 인 독성에 관한 논의의 대상이되어왔다. 그러나 우리는 식단에 일반적으로 존재하는 물질에 대해 이야기하고 있습니다. 드물게 페닐 케톤뇨증 (페닐알라닌이 대사되지 않는 희귀 유전병) 환자의 경우 아스파탐의 사용을 제한해야합니다. 이러한 이유로 감미료와 아스파탐이 함유 된 다른 식품이나식이 제품에는 "페닐알라닌의 출처를 포함합니다"라는 경고문이 있어야합니다.
아스파탐은 과일, 야채 및 주스 섭취량보다 훨씬 적은 섭취량에 비해 메탄올 (독성 물질)의 약 10 %를 생산합니다. 그러나 아스파테임 (균형 장애, 기분 장애, 메스꺼움, 두통, 불분명 한 시력)의 추정 된 신경 독성에 관한 많은 논란은 정확하게 메탄올의 방출에 관한 것이다. 가장 위험한 것은 어린이 일 것입니다.
연구 결과에 따르면 JECFA 기관 (FAO / WHO 합동 식품 첨가물 전문가위원회)이 수립 한 허용 일일 섭취량 (ADI)은 체중 kg 당 40mg이다 (FAO = 식량 농업기구, WHO = 세계 보건기구). 설탕보다 약 200 배 더 달콤한 60kg의 사람의 경우 40mg / kg의 ADI는 480g의 일일 자당과 동일합니다 (이는 고지혈증, 인슐린 저항성, 문제 등과 같은 비만과 관련된 다양한 대사성 질환의 초기 증상을 유발합니다) 심장 순환기 및 일부 암에 대한 감수성 증가).
식품에서 아스파탐은 흔히 E951이라고합니다. 최근 몇 년 동안, 주장 된 독성에 관한 끊임없는 과학적 연구 (진실을 말하자면, 수년 동안 확인과 거부 중에서 반복되어왔다)에 따라 아스파탐은 다른 인공 감미료 수크랄로스. 오늘날에도 아스파탐의 추정 발암성에 대해서는 확실하지 않습니다. 아스피탐은 FDA (식품 및 의약품 규제에있어 가장 중요한 미국 및 세계기구)와 EFSA (유럽 당국)에 의해 안전한 감미료로 간주되고 있습니다. 식품 안전).
