별거 수당

쌀 식초

쌀 식초는 무엇입니까?

쌀 식초 (iglese의 쌀 식초 )는 딱딱한 쌀 종자 (식물 종 Oryza sativa )를 발효시켜 얻어지는 산 맛을 가진 조미료입니다.

중국, 일본, 한국 및 베트남 요리의 전통 재료 인 오늘날 서양에서는 식초가 널리 퍼져 있는데, 주로 초밥에서 널리 사용되는 고한 쌀 요리법 덕분에 (술과 함께) 도착했습니다.

쌀 식초는 종류에 따라 다양한 색상으로 제공됩니다. 예를 들어 중국에서 널리 퍼진 사람들은 주로 검은 색과 붉은 색입니다. 식초의 전형적인 감각적 인 특성 외에도 섬세한 향과 맛이 특징이지만 상당히 독특합니다.

쌀 식초는 거의 완전히 칼로리가없고 영양이없는 영양가있는 음식입니다.

그것의 더 연약한 맛 및 더 중대한 감미 때문에 가장 일반적인 포도주와 사과 식초와 구별된다.

참고 : 미림 (Mirin) 은 쌀 식초와 비슷한 음료이며 에틸 알콜을 일정량 함유하고 있습니다.

쌀 식초 VS 쌀 포도 식초

쌀 식초는 다른 양념을 나타내는 쌀 와인 식초와 동의어가 아닙니다.

두 제품은 모두 발효 된 쌀을 원료로하지만 접종 쌀에서 직접 밥 식초를 얻지 만 동일한 원료를 기반으로하는 알코올 음료에서 밥 와인 식초를 얻습니다.

유형

중국 쌀 식초

대부분의 중국 식초는 쌀에서 직접 생산되는 것이 아니라 "황장"(같은 시리얼로 만든 주류)에서 생산됩니다.

유형에 따라 중국 쌀 식초는 밝거나 어둡거나 노란색, 빨간색, 갈색 또는 검은 색 일 수 있습니다.

그것은 일본보다 더 강한 맛을 지니지 만, 서양 제품 (예 : 와인이나 사과)보다 섬세합니다. 더구나, 까만 유형을 제외하면, 중국 쌀 식초는 더 감미 롭다조차.

이러한 맛의 차이로 인해 쌀 식초를 다른 유형의 서양 식초와 대체하기가 어려워지고 그 반대도 마찬가지입니다.

와인 식초 ½ 큰술과 존중 한 검은 식초 1 큰술 사이의 동등 함은 중국 요리 책에 정의되어 있습니다. 빨간 쌀 식초 4 티스푼을 필요로하는 요리법에서, 이들은 와인 식초 3 티스푼으로 대체 될 수 있습니다.

흰 쌀 식초

흰 쌀 식초는 밝은 노란색 액체 (거의 무색)이며, 다른 중국산 제품에 비해 상당히 높은 아세트산 함량을 가지고 있지만, 서양인보다는 덜 산성이며 섬세합니다.

검은 단풍 나무 쌀

검은 쌀 식초는 매우 어둡고 강렬하고 거의 연기가 난다. 가장 소중히 여겨지는 것은 Chinkiang입니다.

전형적으로 검은 찹쌀 (감미로운 밥이라고도 함)으로 생산되며, 중국 남부 (Zhenjiang)와 홍콩에 널리 보급되어있다. 또는 수수 또는 수수를 포함 할 수 있습니다.

북부 중국에서는 사탕 수수, 완두콩, 보리, 밀기울과 왕겨를 바탕으로 다소 다른 검은 식초가 생산됩니다.

빨간 쌀 식초

빨간 쌀 식초는 발효 쌀에서 생산됩니다. 이전에 누룩 누룩 (Monascus purpureus)을 접종 한 종자는 전형적으로 루비 색과 특정한 향미료를 얻으며 이후에 식초에 옮겨집니다.

일본 밥 식초

일본의 흰 노란 밥 식초

일본 쌀 식초는 5 % 아세트산만으로 엷은 황색을 띠고 부드럽고 섬세한 맛이납니다. 그것은 쌀 씨앗 (yonezu) 또는 술 (kasuzu)에서 직접 생산할 수 있습니다. 이 두 가지 유형의 식초는 수미 노모, 츠케 모노 및 니모노와 같은 전형적인 조리법의 준비에 사용되지만 물고기와 고기에 대한 마리 네이드에도 사용됩니다.

일본의 밥 식초

"조미 된"일본 식초 (와세즈)는 쌀 식초, 술, 소금 및 설탕을 기본으로 한 조미료입니다. 그것은 초밥의 준비와 생강과 참깨와 함께 대체 드레싱으로 서양에 익숙하게 사용됩니다.

일본 흑초 식초

일본에서는 쌀의 직접적인 발효에 의해 얻어지는 중국산 (흑조류)보다 더 까다로운 검은 식초가 생산됩니다. 다이어트 음료로 간주되는이 흑식 식초는 자체 항암 특성을 가지고 있다고 가정됩니다 (쥐와 생체 내에서 인간 암세포에서 입증 됨).

한국 쌀 식초

한국의 쌀 식초는 설탕 시키 (sical sikcho) 또는 미쵸 (micho)로 모국어로 알려져있다. 이것은 찹쌀 (찹쌀)이나 갈색 (현미)에이 지역의 전형적인 생물학적 초보 인 누룩 (nuruk)을 접종하여 생산됩니다.

베트남 식초

베트남 쌀 식초는 현지에서 "dấm gạo"또는 "giấm gạo"라고 불린다.

"n'hp cái hoa vàng"쌀에서 생산 된 "giấm bỗng"변종은 매콤하고 매운 맛으로 유명합니다.

베트남 쌀 식초는 다양한 현지 요리법 (특히 수프)의 필수 성분입니다.

쌀 식초 및 건강

쌀 식초가 당신에게 좋은가요?

많은 사람들은 쌀 식초가 건강에 유익한 효과가 있다고 주장합니다. 그러나 다음의 모든 가설들이 실제로 검증 가능한 것은 아닙니다.

  1. 소화 속성 및 흡수 개선 : 산성이므로 소화를 개선하고 일부 영양소 (칼슘, 철분, 칼륨 및 특정 비타민)의 흡수를 촉진 할 수 있습니다. 이것에서 다른 어떤 유형의 식초와 다르지 않습니다.

    주의 사항 : 식사가 단백질이 없으므로 위산의 방출을 촉진하고 음식과 함께 pH를 낮추지 않아도되는 경우에 적용됩니다.

  2. 방부제 : 주로 현미 식초에 기인하며 특히 항균 효과가있는 것으로 보인다.
  3. 간 보호 성 : 2011 년 "임상 생화학 저널"에 발표 된 연구에 따르면, 쿠 로즈 식초는 간에 보호 효과를 나타낼 수 있습니다.
  4. 아미노산의 출처 :식이 요법에 특정 아미노산이 부족한 경우에만 유용합니다.
  5. 항산화 특성 : 어떤 영양소가 원인인지는 명확하지 않습니다. 그렇다면 신체의 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이됩니다.
  6. 슬리밍 : 그것은 대중적인 신념이지만 과학 연구에 의해 완전히 부인되었습니다.
  7. 피부에 영양을줍니다 : 물과 기름을 혼합하면 건성 피부를 치료하는 것처럼 보입니다. 특히 효과적인 솔루션은 아닙니다.