일반성
타라곤 ( estragon 또는 용 잔디 라고도 함)은 국화과 (Asteraceae)에 속하는 동양 향기로운 식물로 Artemisia 속, 종 (Species dracunculus)에 속한다. 그것의 이항 명칭은 그러므로 Artemisia dracunculus 이다.
타라곤에는 러시아 (또는 시베리아) 타라곤과 프랑스 (또는 독일) 타라곤의 두 종류가 있습니다.
어원학 및 역사적 개요
기간 타라곤 ( dracunculus에서 )은 작은 뱀을 의미한다 (라틴어의 작은 : draco ), 얽힌 파충류에 막연한 닮은 덕택으로 만들어진 명사.
"Estragone"은 유럽 언어로의 전환에서 타라고 나 (스페인어), estragao (포르투갈어), estragon (프랑스어) 그리고 estragon (이탈리아어)가 된 아랍어 tarkhun (용의 소형)에서 파생 됩니다.
타라곤은 십자군 전쟁 후 서부에 도착했지만, 벨 페이 스 (Bel Paese)에서는 샤를 마뉴 (Charlemagne) 평의회에서만 도착했습니다. 이탈리아에서의 확산은 현재 토스카나 (Tuscany) 지역으로 알려진 지역에서 시작되었습니다.
기술
타라곤은 녹색의 관목을 이루는 다년생 초본 식물입니다. 높이 80-150cm; 그것은 얇고 광택이 나는 녹색 잎을 가지고 있으며, 작은 황색 꽃과 함께 그룹화되고 방추형 꽃차례를 만든다. 열매는 작고 어둡고 수분이 없을 때 살균됩니다.
서식지 및 재배 개요
타라곤은 남부 아시아, 중앙 아시아 및 시베리아 출신이다. 프랑스 (또는 독일) 품종은 온화한 기후에서 이익을 얻지 만 태양 및 / 또는 부분적인 그늘에 대한 풍부한 노출로 인해 바람과 서리로부터 보호받는 위치에서 웅장하게 자랍니다. 반면에 시베리아 산은 더 추운 기후와 더 가혹한 기후에 강하지 만 여전히 태양에 대한 좋은 노출과 공기 흐름에 대한 노출이 감소해야합니다. 타라곤은 항상 촉촉하고 뚱뚱하고 부식질이 풍부한 토양을 필요로합니다 (일반적으로 수정과 유기질이 우수함).
이탈리아에서는 타라곤이 자발적으로 성장하지 않습니다. 그것은 봄의 시작 (3 월경과 4 월경까지)에 심어 져야하며 뿌리 도난이나 잎사귀로 번식 할 수 있습니다. 드래곤 첼로 (산 셀러리)와 좋은 보호 (덮개)는 겨울에 좋습니다.
타라곤은 개화 전 여름 (7 월과 10 월 사이) 전 (모든 향기로운 허브와 마찬가지로) 수확됩니다. 타라고 폰의 방향족 보전을 연장하기 위해 화서를 잘라내는 데 유용합니다.
타라곤의 식단 사용 및 특성
타라곤은 신선하게 사용되는 아로마입니다. 식용 부분은 작은 양의 에센셜 오일, 수지, 탄닌 및 쓴 물질이 포함 된 잎으로 이루어져 있습니다. 아마도 ascorbic acid (vit. C)와 carotenoids (retinol equivalent - pro-vit.A)의 농도가 좋을 것입니다. 맛과 향기가 매운 (후추로 뒤덮인), 쓴맛과 모호함이 어우러져 아니스 및 / 또는 셀러리를 연상케합니다.
건조한 형태는 널리 퍼지지만 원료의 향기와 감각적 인 특성을 충분히 보존하지 못합니다. 오히려 신선한 타라곤을 원료로 한 아로마 오일이나 버터를 만드는 것이 좋습니다. 원시 타르트를 사용하면 원래 식물의 품질을 더 잘 보존 할 수 있습니다. 일부는 흰색 식초로 동일한 작업을 수행합니다.
타라곤의 요리 사용은 무엇보다도 생선을 기본으로하는 조리법을 포함하지만 육류, 소스 또는 샐러드를 기본으로 한 요리에서는 변형되지 않습니다.
타라곤 사용의 선택은 원료에서 강화되는 향기롭고 맛있는 특성에 중력을 둡니다. 전형적인 씁쓸한 성질은 준비 과정에 이미 존재하는 것과 연관되어 또는 반대로 악용 될 수 있습니다. 타라곤의 맛보기 병치의 예는 파와 철갑 상어의 롤에 사용될 수 있습니다. 반대로, 타라곤의 관능적 인 연합의 증명은 닭 튀김의 간장의 것일 수 있습니다. 다른 향기로운 허브와 마찬가지로 타라곤은 조리의 마지막 단계에서 항상 열 충격을받지 않도록 추가되어야합니다.
타라곤 (tarragon)은 유명한 고기와 함께 구운 프랑스 소스를 만드는 데 도움이됩니다. 타타르 및 순수 타라곤 소스라고도합니다.
약초학의 관점에서, 타라곤은 수분 유지 (이뇨 작용이기 때문에)와 부적응 (식욕을 자극하기 때문에)에 반대합니다. 많은 다른 나물 및 향미료 같이, 타라곤은 또한 직업 소화액 및 장 소독제이라고 여겨진다; 일부 사람들은 뿌리가 인두염의 경우 약한 항 염증 기능을 수행 할 수 있다고 주장합니다.
약초에 타라곤 사용에 관한 기사를 참조하십시오.
