별거 수당

유당을 함유 한 식품

다이어트에 우유와 유제품

유당을 함유 한 식품은 다음과 같습니다.

  1. 우유, 유제품 및 유도체
  2. MILK MILK POWDER (방부제 - 증점제)

유당은 이당류 당질 또는 2 개의 간단한 당, 포도당 및 갈락토스로 각각 구성된 이량 체입니다. 유당은 독특한 탄수화물이며, 우유에서 나오며 음식에 존재하는 이유는 (어떤 이유로 든 다른 이유로 인해) 유래하거나 포함하는 사람들의 특권입니다.

우유는 모유 수유 단계에서만 불가분한 음식이므로 진화와 개인 주관은 소화 능력에 필수적인 역할을합니다. 대부분 우유를 소화하는 어려움은 락토오스 분해를위한 특정 효소의 불충분 (일시적 또는 영구적)으로부터 유래합니다 : LACTASE. Lactase는 포도당 + 갈락토스 이합체가 분해되어 장에서 흡수되도록하는 enterocytes (장의 세포)의 브러시 경계에 존재하는 생물학적 촉매제입니다. 이 효소가 없거나 결핍 된 상태에서 유당은 소화되거나 소장에 흡수되지 않습니다. 결과적으로 유당의 장 발효는 식품 내약성의 전형적인 증상을 일으킨다. 락토오스를 소화시키는 능력이 또한 효소 활성의 유지로부터 파생된다는 것도 똑같은 사실입니다; 따라서 장기적으로 섭취를 중단하면이 설탕의 내약성이 저하 될 수 있습니다. 락토스를 견디는 데 어려움을 겪고있는 우유 애호가에게는 내성이없는 소비자를 위해 인위적으로 락토오스 가수 분해를 거치는 "탈 과산화물 (delattosate)"이라는 제품이 있습니다.

전문가와 초보자가 자주 묻는 질문은 다음과 같습니다.

  • 락토스 불내성이 널리 퍼진 상태에서 우유 소비를 계속 촉진해야하는 이유는 무엇입니까?

내 대답은 (절대적으로 개인적인)

  • 우유는 락토스 (종종 소화 할 수없는 탄수화물)를 함유하고 있지만, 필수 영양소를 적당량 섭취하는 음식입니다. 그 중에서도 우리는 높은 생물학적 가치의 단백질, 리보플라빈 또는 비타민 B2와 칼슘을 기억하고 있으며, 87 %의 물을 자랑하는 것은 말할 것도없고, 우유는 좋은 수화 상태의 유지를 선호합니다. 제 의견으로는, 이것은 권장 배급에 도달하기에 매우 유용한 음식입니다. 그러므로, 잘 견디면, 나는 그것이 당신의 음식 필요에 비례하는 한 그것을 사용하는 것이 좋은 습관이라고 생각합니다.

NB. 우유 및 유도체의 섭취와 관련된 부작용 중 일부는 단백질에 대한 알레르기와 관련이 있습니다.

락토오스의 내성과 소화 능력의 정도에는 강한 이질성이 있습니다. 이들은 주로 유전 적 및 인종적 차이가 있기 때문에 식습관이나 특정 장의 병리가 주관적이고 영향을받습니다. 확실한 것은 유당이 유일하게 소화 가능한 영양소가 아니라는 것이다. 따라서 식품에서의 확산은 제한적이거나 적어도 잘 표시되어야한다.

음식에있는 유당

우유는 유당을 함유하고 있으며이를 중화시키는 유일한 방법은 산업 가수 분해를 통한 것입니다. 다양한 우유의 락토스 함량은 약간이지만 우유를 생산하는 동물에 따라 다릅니다 :

음식식용 부분 100ml 당 유당 함량
인간 우유3.7 ~ 5.9g
전체 우유4, 7g
염소 우유4, 7g
양의 우유5.2
버팔로 우유5, 1g
등등

이 표는 우유의 락토오스 함량이 다양한 종에서 거의 유비 쿼터스 함을 보여줍니다. 따라서 다른 내약성 과목 사이의 증상의 다양성은 무엇보다도 우유 소비 유형보다는 라크 타제 결핍의 부분과 수준에 달려 있음을 추론 할 수있다.

반면 유제품은 우유 가공에서 파생되고 산업 공정 및 / 또는 박테리아 발효를 거치지 만 상당한 양의 유당을 함유하고있는 모든 식품입니다.

음식식용 부분 100ml 당 유당 함량
젖소 리코 타4.0G
버터4.0G
전체 요구르트3, 2g
신선한 크림3, 2g
우유 플레이크2, 8g
젖소 모짜렐라1, 5-2g
Caprino1, 5-2g
성장1, 5-2g
... 및 기타 여러

낙농 제품과 비 낙농 제품 간의 간단한 분류가 제품에서 유당의 유무를 보장하지는 않지만 유제품의 농도 범위를 보장합니다.

  • 더욱이, 나는 단 스낵의 대부분, 일부 구워진 제품 (산업 및 비 산업), 거의 모든 과자 제품 (특히 신선한뿐만 아니라)뿐만 아니라 심지어 알코올 음료도 레이블에있는 것이 강조 표시하는 것이 옳다고 믿습니다. 우유 또는 파생 상품.

탈지 분유가 함유 된 식품

탈지 분유는 첨가물 성분으로 자주 사용되는 식품입니다. 그것은 열에 의한 탈수 (물의 최대 3.2 %)에 의해 얻어지며 총 중량의 56 %까지 유당을 함유한다. 저지방 우유는 식품 산업에서 매우 일반적입니다. 다음과 같은 제품이 가능합니다.

  1. 컴팩트하고 고형화되어 흡수에 의한 자유 수분을 대폭 줄입니다. 분유는 날 음식에 100 %, 조리 식품에 120 %까지 결합 할 수 있습니다
  2. 물 절약으로 인한 상점 무료
  3. 물을 묶는 것은 탈수하지 않는 제품의 무게를 높게 유지하고 경제적 첨가제를 나타 내기 때문에 비용을 제한하십시오. 또한 조리 된 제품에 첨가하면 지방 누출이 크게 제한됩니다.

탈지 분유의 추가는 생 소시지 (예 : 살라미)에서 10 % 및 요리 소시지 (예 : 모르타 델라)에서 2 ~ 4 %의 비율로 허용됩니다.

  • 유당을 함유 한 식품은 많으며 쉽게 찾을 수있는 것은 아닙니다. 불내증의 경우 소시지, 제빵 제품, 패스트리 제품 및 포장 간식에 특히주의를 기울여 모든 산업 제품의 식품 라벨을 항상 정확하고 정확하게 읽을 것을 권장합니다.