R. 보르 가치의 퀴노 하트

무엇

말의 마음은 무엇입니까?

말 - 말, 새끼, 당나귀의 심장은 5/4 분기 전체의 일부인 동물 기원 식품입니다. 이것은 근육 조직과 거의 동일한 화학적 - 물리적 특성을 지닌 물질입니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, B 그룹의 비타민, 특히 철분과 같은 특정 미네랄은 말의 심장이 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 그것은 칼로리가 적고 지방이 적지 만 콜레스테롤과 퓨린을 풍부하게 공급합니다.

위생적인 관점에서 볼 때 다른 음식, 예를 들어 간은 음식, 신장이나 신장, 음식과 골수로서의 두뇌와 비교하여 말의 심장은 약리학 적 잔류 물과 같은 바람직하지 않은 요인의 축적에 덜 노출됩니다 또는 다양한 종류의 오염 물질.

이탈리아에서는 5/4 분기에 인구가 줄어들어도, 말의 심장은 상당히 널리 퍼져 있습니다. 이것은 수요의 감소뿐만 아니라 상업적인 제안에도 달려 있습니다. 참고 : 닭고기와 함께, 말의 심장은 아마도 심장입니다. 우리의 영역에서 가장 많이 먹는 음식입니다.

말의 마음을 요리하는 것은 쉽지 않습니다. 무엇보다 먼저 그것을 정확하게 씻어 내고 지나치게 섬유소 결합 조직을 제거해야합니다. 너무 두껍지 만 너무 얇지 않아야하는 엄격하게 횡단 절단에주의해야합니다. 이 상처는 완전히 반대되는 두 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 즉, 팬에서 중간 정도의 열을가하거나 냄비에 넣고 빠르게 저어줍니다.

영양 특성

말의 심장 영양 특성

말의 핵심은 첫 번째 기본 식품군에 속합니다.

근골격계의 평균보다 영양가가 높고 지방량이 적습니다. 닭 가슴살과 같은 마른 고기보다 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 에너지는 주로 단백질에 의해 제공되고 지질과 탄수화물의 흔적이 뒤 따른다. 말의 심장 펩타이드는 높은 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다. 널리 퍼진 아미노산은 글루탐산, 류신, 라이신 및 아스파르트 산이다. 지방산은 포화 된 것들보다 불포화 된 쇄가 널리 퍼져있다. 오메가 6와 오메가 3의 필수 종자 및 포화 된 그룹의 폴리 불포화 산물의 비율은 약 1 : 1입니다. 거의 무관 한 양에 포함 된 탄수화물은 용해성 (포도당)입니다.

말의 심장에는식이 섬유가 들어 있지 않습니다. 대신에 콜레스테롤과 퓨린이 풍부합니다. 락토오스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적은 보이지 않습니다.

미네랄 소금과 관련하여 말의 심장에는 높은 수준의 인과 매우 흥미로운 양의 헴 철이 함유되어 있습니다. 아연과 칼륨의 분리 된 농도가 부족하지 않습니다.

또한 비타민 섭취와 관련하여 말의 심장은 실망하지 않습니다. 풍부한 부분은 riboflavin (vit. B2)의 거의 모든 요구 사항을 커버 할 수 있으며 거의 ​​모든 thiamine (vit. B1)과 niacin (vit. PP); 피리독신 및 코발라민의 농도도 양호하다. 그러나 상당한 수준의 비타민 C - 아스 코르 빈산 - 및 지용성 비타민은 인정하지 않습니다.

말의 심장의 위생적인 ​​측면

말의 심장은 골격근과 매우 유사하여 항생제, 호르몬, 다이옥신, 중금속 등 불필요한 물질을 덜 축적하는 경향이 있습니다. - 간장, 신장 (신장), 뇌, 골수 등의 높은 비율의 지방을 포함하고있는 대사 물질, 여과 기관 및 모든 것들에 비해.

다이어트

다이어트의 말 심장

말의 심장은 칼로리 섭취가 적고 지방산 농도가 낮기 때문에 저칼로리와 정상 지방의 체중 감량 다이어트에 적합합니다.

그럼에도 불구하고, 대사 증후군의 경우 특히 고 콜레스테롤 혈증과 관련하여이 음식을 권장하지는 않습니다. 이것은 콜레스테롤 수준만큼 지방산의 비율에 의존하지 않습니다. 말 심장의 중간 부분은 권장 콜레스테롤 권장량의 50 %와 고 콜레스테롤 혈증이있는 경우 권장되는 2/3의 양을 제공합니다.

말고기, 우유 및 유제품, 수산물 및 달걀과 같은 말의 핵심은 필수 아미노산의 우수한 영양 공급원입니다. 이 기능은 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 운동, 식이 장애 및 흡수 장애로 인한 3 세 - 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반화 영양 실조로 인한 회복과 같은 개별적인 필요가있는 경우에 매우 유용 할 수 있습니다. 및 debasement.

말의 핵심은 최고의 영양소입니다. 식이 요법에 규칙적으로 삽입하면 의심 할 여지없이 특정 영양 요구량, 특히 임신 가능한 여성, 심지어 임신 중이거나 철분 결핍 빈혈이있는 경우에는 더욱 그렇습니다.

그것은 또한 세포막과 신경 조직에 함유 된 뼈와 인지질의 구조화에 필요한 인의 섭취를 증가 시키는데 기여합니다 - 칼륨, 알카리성 및 막 잠재력의 기능에 필요한 - 발한과 함께 풍부한 양의 손실 소변과 설사와 - 아연 - 산화 방지제와 효소 성분이 매우 중요합니다.

말의 심장은 B 비타민, 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소가 풍부합니다. 따라서 모든 조직의 올바른 기능을 지원하는 훌륭한 영양 공급원입니다.

높은 purine 함량으로 인해, 그것은 hyperuricemic식이 요법과 특히 통풍이 심한 경우뿐만 아니라 신장 결석이나 요산 결석증이있는 환자에게는 권장되지 않습니다. 체지방염 및 히스타민 편협에 대한 락토오스 불내성에 대한 금기 사항이 없습니다.

말의 심장에는 우수한 소화력이 없습니다. 특히 달걀 흰자위, 마른 우유 조각, 희박한 생선 및 마른 흰자미와 비교하면 위장에 더 오래 머물러 있습니다. 특히 저녁 식사에서 너무 많은 부분은 소화 불량, hypochloridria, 위염, 소화성 궤양 및 위 식도 역류 질환에 대한식이에 부적합합니다. 또한, 씹기가 다소 힘들며, 치아를 손상 시키거나 착탈식 치과 보철을 사용하는 사람들의 영양 섭취에 대해서는 명시되지 않습니다.

말의 마음은 채식, 채식주의 자, 힌두교 및 불교 식단에 허용되지 않습니다. 유대인과 이슬람교 인들에게는 구체적인 금기 사항이없는 것 같습니다.

심장의 평균 부분은 100-150 g (약 145-220 kcal)입니다.

부엌

부엌에있는 말 마음

심장은 요리하기에 아주 어려운 음식입니다. 미각에 관계없이 심장은 매우 조밀하고 컴팩트 한 근육 조직입니다. 또한 장기는 배와 심장 내막, 심장 판막, 큰 혈관의 기원과 같이 느슨한 섬유 결합 조직이 매우 풍부하여 장기간의 요리에도 매우 강합니다.

말의 심장을 요리하지 못하면 "거미"를 줄 수 있습니다. 이것은 주로 콜라겐 섬유가 수축되어 직물을 "꽉 짜는"경향이 있으며 많은 물을 잃어 버리는 경향이 있습니다. 단점은 적절한 온도 (평균)를 적용하고 요리 시간을 줄임으로써 냄비에 신속하게 뛰어 오르는 것, 또는 열처리를 아주 많이 연장하는 것, 캐서 롤에서 스튜를 사용하는 것 등 두 가지 방식으로 해결할 수 있습니다. 그러나 이것은 심장의 근육과 충치를 덮는 결합 조직의 문제를 해결하지 못합니다. 그러므로 항상 음식의 정확한 청소로 시작해야하며 가능한 한 근육 조직을 트리밍하고 결합 조직을 제거해야합니다.

말의 마음 처리는 다음과 같이 요약 될 수 있습니다.

1. 음식을 외부에서 청소하고, 혈관을 제거하고, 덮고있는 결합 조직을 제거 할 수 있습니다.
2. 섬유의 방향과 관련하여 얇고 절대적으로 변하는 스테이크를 조각 낸다. 세로 절단을 피하십시오;
3. 이동식 결합 조직에서 공동을 트리밍하여 조각을 다듬습니다.
4. 기름 또는 버터의 기초에 뜨겁지 않, 뜨겁지 않고, 뜨거운 튀김. 고기의 탈수를 줄이기 위해 요리 중에 소금을 추가하지 마십시오. 또는 냄비에 기름이나 뜨거운 버터에 갈색을 넣고 포도주를 녹인 다음 저온에서 2 시간 동안 계속 조리하여 국물과 다른 재료를 첨가하여 맛을 낸다. 이 경우, 소금은 요리 중에 첨가 될 수있다.

말의 심장을 기반으로 한 가장 널리 보급 된 요리법 중 우리는 주부에게 마음을 - 토마토에 - 마음과 버섯의 스튜, 팬에 절인 심장의 카르 파치 오, 심장의 가리비 등을 생각 나게합니다.