거미 게 (또는 거미 게, 라틴어 Maja squinado에서 ) Brachiuri Decapods에 속하는 갑각류, 지중해와 북대서양에 널리 퍼져있다; 그것은 상기 지역의 가장 큰 게 (2kg의 드문 예가 아님)이며, 섬세함으로 인해 갑각류를 좋아하는 사람들의 테이블에 아주 많이 있습니다.
granseola라는 이름은 베네치아 출신 (베니스)이며, 보다 정확하게는 granzo (게)와 zeola (양파)라는 용어의 결합 결과입니다.
NB .
거미 게는 게가 아닙니다!
그것은 성장이 느리고 다소 호기심 많은 생활주기를 가진 동물입니다. 젊은 나이에 granseola는 낮은 암석 바닥을 식민지화하고 성숙기에 도달하면 약 100m 깊이로 내려 앉습니다. 특히 겨울에는 냄비, 트램 멜 (trammel) 그물, (불행히도) 트롤 어로 낚시를합니다. 봄 개월 동안 그것은 짝짓기와 알을 낳기 위해 차단기 가까이로 돌아온다.
거미 게는 특징적인 형태를 가지며 다른 Brachiuri Decapoda 종과 혼동 될 수 없습니다. 그것은 거미와 매우 유사합니다 (놀랍지 않게도 시칠리아에서는 독거미 라고도 함). 거미는 6 쌍의 가늘고 긴 다리가 붙어있는 심장 모양의 몸체 (가장자리가 톱니 모양으로 최대 25cm, 너비 18cm)를 가지고 있습니다 (4 쌍의 운동 + 2 발톱, 그들은 200-300 % 신체의); 뒷면에는 수많은 결절과 가시가 있고 정면에는 설형과 함께 2 개의 돌출이있다. 수컷 거미 게와 거미 게는 분명히 구별 할 수 있습니다. 남성은 일반적으로 더 크고, 더 강력한 발톱과 얇은 꼬리가 있으며, 평균 크기가 더 작은 여성은 발톱이 작고 달걀이 들어있는 넓은 꼬리가 있습니다. 거미 게는 갈색으로 주황색에서 갈색으로 변하고 붉은 색으로 변합니다. 종종 위장을하기 위해 몸의 등딱지는 완전히 조류로 덮여 있습니다 (요리 준비 과정에서 제대로 제거되어야합니다). 거미 게는 주로 연체 동물, 물고기 및 기타 무척추 동물 (성게 등)을 먹습니다. 경고! 모든 거미 게는 털이 덮여 있는데, 특히 짝짓기 시즌에 남성과 특히 남성의 털이 딱딱하고 심지어 날카 롭습니다 (가시 배와 비슷하지만 길고 두꺼운). 거미 게를 "장갑과 함께"취급하고 요리하기 전에 조심스럽게 다리에 붙이십시오.
Granseola in gastronomy
거미 게는 다른 갑각류와 마찬가지로 매우 부패하기 쉬운 제품임을 지적함으로써 시작하겠습니다. 종종 그의 죽음 직후, 그는 암모니아 냄새를 맡는다. 더 나쁜 것은 항상 박테리아 증식의 문제는 아니지만 (기사 : 갑각류 읽기), 유리 아미노산과 근육 단백질의 본질적인 분해라는 것입니다. 이 불리한 반응을 피하기 위해, 거미 게 (그리고 그뿐만 아니라)는 종종 "살아있다". 잔혹한 것이 아니라, 고기가 조숙 한 부패로 들어가거나 단순히 정전기의 전형적인 "탈수"(갑각류의 전형적인 탈수)를 막기 위해서입니다.
NB . 얼거나 / 얼어 붙은 거미 게는 살아있는 거미 게보다 덜 가치가 있지만, 다른 한편으로는 갑각류에 갈색 반점이 있음으로 인식되는 "순수한"거미 게보다 항상 좋습니다.
거미 게를 기반으로 한 많은 요리 준비가 있지만 개인적으로 가공이 증가함에 따라 음식의 감각과 맛의 특성이 감소한다고 생각합니다. 거미 게를 요리 할 때 존경받는 유일한 장치는 요리하기 전에 어떻게 섭취해야 하는지를 정하는 것입니다. 좋은 삶은 거미 게 (카탈로니아 어 갑각류의 여왕)를 준비하기 위해서는 그것을 뚫지 않고 절대 깨지 말고 끓여야합니다. 유일한 유용한 개입은 갑각류에 조류와 머리카락을 깊고 정확하게 긁어내는 것입니다. 온수로 끓인 후에 ( 법원 부이 톤이 더 좋을 때 ), 쟁반에 전체를 (항상 일정한 숫자로) 제공하고, 손님에게 갑각류의 협공과 적절한 포크를 뿌려 줄 필요가 있습니다. 반대로, 거미 게가 스프 또는 소스의 주요 성분 일 경우, 위와 같이 처리 한 후에 필요합니다.
- 다리와 발톱에서 신체를 분리하십시오.
- 브라운 셀러리, 당근, 양파 (마늘 맛)의 바닥과 함께, 껍질을 깨지 않도록 조심하고
- 화이트 와인과 조화
- 토마토를 추가하여 저온에서 요리를 계속하십시오 (아로마 맛, 나는 조리의 마지막에 신선한 칠리와 파슬리를 추천합니다).
거미 게의 영양 함량
거미 게의 영양가는 현저합니다. 높은 생물학적 가치의 단백질, 적은 지방산 및 탄수화물을 가져 오지만, 각각의 에너지 밀도는 매우 제한적입니다. 비타민 함량은 그룹 B의 수용성 성분과 동등한 레티놀 유형의 지용성 성분을 선호합니다. 가장 중요한 미네랄 소금은 요오드 (I)입니다. 그러나, 거미 게의식이 적합성은 그랜시 포로 (granciporro)와 마찬가지로 먹는 방법에 따라 달라집니다. 거의 모든 독자는 이미 거미 게의 고기를 맛볼 것입니다. 아마도 비벼서 꺼내어 비어있는 몸의 등딱지에서 제공 될 것입니다 (삶은 거미 게의 전형적 표현). 다른 한편으로는, 나는 갑의 다리와 근육의 방이 음식의 유일한 식용 부분인지 결코 스스로에게 물어 보지 않았다고 생각합니다. 사실 그들은 그렇습니다! 머리 속에서 소화 시스템 (껍질로 가득)을 제외한 거미 게 (특히 여성)의 생식선은 오렌지색 또는 밝은 빨간색 왁스 같은 지질이 풍부합니다. 아마도 콜레스테롤, 레시틴 및 다중 불포화 지방산의 "농축 물"인 이들은 매우 자주 섭취되어서는 안됩니다. 다른 한편, 감각적이고 맛있는 관점에서 생각하면, 그들은 맛을 비교할 수없는 맛의 "맛"을 미각으로 전달하는 진정한 기쁨을 나타냅니다. 우리는 granseola 펄프가 누구든지 (음식 알레르기 또는 임신과 수유와 같은 특별한 생리 조건을 제외하고) 적당히 섭취 될 수 있다면 그 내부 장기는식이 요법에 전혀 부적합한 식품 (또는 그 일부)을 대표한다고 다시 강조합니다. 콜레스테롤 혈증.
