송어

일반성

" 송어 "는 Salmoniformes의 주문과 Salmonidae의 가족에 속하는 일부 물고기를 식별하는 일반적인 용어입니다.

송어는 크릭, 호수 및 바다가 될 수 있습니다. 이탈리아에서 가장 유명한 송어는 확실히 수세미와 호우 다.

다이어트, 어류 양식 및 송어 약탈자

송어는 특히 탐욕스러운 동물이다. 위에서 언급 한 큰 차이에도 불구하고 모든 송어는 각각 유충, 벌레, 생선 달걀, 작은 물고기, 갑각류, 연체 동물, 올챙이, 작은 개구리 및 곤충으로 구성된 동일한 식단을 갖고있는 것으로 보입니다. 양식 양인 송어는 물 (옥수수도 포함)에 닿을 수있는 식용 요소를 섭취하고 동물 사료 기반 사료의 사용이 널리 퍼져 있습니다.

일부 종의 송어는 예외적으로 저항합니다. 특이한 생물학적 요구와 관련하여 다른 사람들은 번식 및 / 또는 재배하기가 더 어렵습니다. 따라서 송어는 포로 생활에서 광범위하고 집중적 인 유형의 번식의 대상입니다. 그것은 찾기 어렵거나 특히 비싸지 않은 낚시 용품이 아닙니다.

송어의 자연적인 약탈자는 본질적으로 : 송어 그 자체 (식인 풍습을위한), 약탈적인 물고기, 새, 커다란 파충류 및 대형 포유류 (특히 지구의 다른 지역의 후자 두 종)입니다.

기술

모양과 정체가 다양한 종류의 송어와 많이 다르긴하지만, 일반적으로이 물고기는 길다란 몸체를 가지고 있으며, 어린 검체에서 점점 가늘어지고 성인 검체에서는 더 많이 땅딸막 한 지방이라고 말할 수 있습니다. 턱 근처에 다소 원추형이고 둥근 머리가 있습니다. 연어와 비슷한 일부 수컷 송어는 크기가 증가하고 일종의 부리를 형성하기 위해 구부러진 턱의 돌출부를 발달시킵니다. 송어에는 항상 꼬리 지느러미 가까이에 작은 지느러미 (지방) 지느러미가 있습니다. 가슴 지느러미는 일반적으로 아가미 지느러미 아래쪽으로 길게 늘어나고, 배 쪽은 지느러미 지느러미쪽으로 상당히 되돌아 간다.

송어의 피부는 점액이 풍부하고 작은 비늘과 다양한 색소가 제공됩니다. 바다 표본은 은색으로 점을 찍어내는 경향이있는 반면에 내륙 수역은 더 발전된 잡색을 보여줍니다 (빨간색 또는 보라색 점이 흰색 또는 검은 색 테두리가 있고 측면에 금색 선이 그려져 있음). 송어의 색깔도 서식지에 따라 다르지만, 일부는 우수한 모방 돌연변이 기술을 가지고 있습니다.

성인 송어의 크기는 종과 서식지에 따라 크게 다릅니다. 그것들은 작은 시내에서 60-75cm에서 더 깊은 주요 호수, 습지 및 큰 강에서 120-150cm에 이릅니다.

이탈리아에서 사용할 수있는 송어의 종류

예상 한대로 어느 송어가 자만심인지, 어떤 송어가 알맞은지를 구별하는 것은 쉽지 않습니다. 또한 스포츠 낚시와 인간 영양에 대한 최근 몇 년 동안 카탈로그 화하기가 더 어려운 다른 것들도 수입되었습니다. 가장 최근의 이론은 전통적인 분류를 뒤엎고 지중해 ( Salmo, Specie mediterraneus ), 대서양 ( Salmo, Species trutta ), Caspian ( Salmo, Specie caspius )의 3 종만을 정의 합니다.

아래에서 우리는 이탈리아에서 가장 흔한 송어 목록을 만들 것입니다.

• S. mediterraneus mediterraneus FARIO : 주로 강과 물이 매우 급한 코스와 차가운 호수로 식민지화됩니다. 고산 지대의 전형입니다. 아마도 관능적이고 맛있는 관점에서 볼 때 가장 귀중한 송어입니다.
• S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA 또는 SARDA 또는 AFRICAN : 이전의 것과 같지만, 무엇보다 중앙 - 남부 아펜 니네에 존재합니다.
• S. mediterraneus Sott . marmoratus (또는 marbled trout 또는 brown trout) : 주로 강가에 덜 서두르는 코스, 호수 및 습지를 식민지화합니다 (이것은 하천에서도 포획 될 수는 없음). 매우 맛있고 탐낼 수있었습니다 (도달 할 수있는 상당한 크기로 인해), 그것은 포 계곡 지역의 전형이었습니다. 오늘 그것은이 지역에서 가끔 캡처를 나타냅니다.
• S. mediterraneus Sott . carpio (carpione 또는 Lake Garda의 송어) : 호수의 전형적인 호수 송어입니다.
• S. mediterraneus Sott . fibreni (Carpione 또는 Posta Fibreno 호수의 송어) : 호수의 전형적인 호수 송어입니다.
• Oncorhynchus mykiss (무지개 송어 또는 무지개 송어) : 이탈리아에서 소개 된 미국 송어입니다. 그것은 매우 적응력이 좋은 성격과 생리학을 가지고 있습니다. 그는 산소 공급이 충분하다면 그가 들어선 거의 모든 곳에서 산다. 그것은 스포츠 낚시 호수 및 번식을 위해 가장 많이 사용되는 종입니다.
• Sea trout :이 종의 분류는 매우 복잡합니다. 다양한 종류와 품종이 있기 때문에 우리는 그들이 세계에서 다른 바다의 강 삼각주와 연안 지역에 식민지화하는 것만을 명시한 것입니다. 이 송어는 유사한 연어에서 작은 이동을합니다.

이탈리아 송어, 연어 및 그레이 링은 비록 송어와 같은 주문과 가족에 속해 있지만 그 자체로 간주 될 수는 없습니다.

NB : 연어 송어는 잡종 또는 독립형 동물이 아니지만, 카로티노이드가 풍부한식이를 통해 육질을 자극하는 무지개 송어 (갑각류, 플랑크톤 및 조류에서 강력한 항산화 물질 인 아 스타크 산틴 )입니다.

조제 식품

송어는 아마 연어 (외국 또는 이탈리아에서 자란), 나일 농어 (외국), 판게 오스 (외래), 뱀장어, 파이크, 농어와 함께 가장 잘 알려진 담수 / 혼합 수산물입니다, whitefish 및 tench.

송어는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 가장 일반적인 것은 의심 할 여지가 없습니다.

• 신선한 파슬리, 후추, 레몬 및 / 또는 수제 마요네즈와 함께 흰색 (삶은) 송어.
• 불에 구워진 송어
• 포크 또는 팬에 구운 송어
• 세이블 송어.

영양 성분

송어는 저체중 동물성 식품으로 높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하고 지방 (대부분이 고도 불포화 상태 임)과 콜레스테롤이 낮습니다. 이러한 특성 때문에 송어는 과체중을 줄이기위한 저 칼로리 식단과 대사 병변, 특히 고 콜레스테롤 혈증으로 고통받는 사람들에게 탁월한 제품입니다. NB : 다중 불포화 지방산 중 ω ‰ 3 계열의 사람들은 또한 고혈압과 고 중성 지방 혈증의 감소를 선호합니다.

송어는 탄수화물이나식이 섬유를 공급하지 않습니다.

송어의 미네랄 염에는 나트륨 섭취가 적고 (고혈압 치료에 탁월한 특징), 철분 (철분 결핍 빈혈의 경우 유용)과 칼륨 (운동 선수가 부족한)이 있습니다. 송어의 비타민에 관해서는 티아민 (vit. B1)과 니아신 (vit. PP)이 구별됩니다. 연어는 또한 우수한 양의 항산화 카로티노이드를 함유하고 있습니다.

영양가

100g을위한 영양 성분 : 신선한 송어, 무지개 송어, 필레, 생 냉동 무지개 송어, 오븐에서 조리 한 무 냉동 송어 및 전자 레인지 냉동 무지개 송어 - 식품 구성 표의 참고 값 - INRAN