또한보십시오 : 유장 보충 교재 - 유장 단백질
유장 단백질은 치즈의 유래 물인 버터 밀크, 유장 또는 유장이라는 액체에서 얻은 단백질 파우더 믹스 인 "유장 단백질"의 영문 이름입니다.
유장은 특히이 음식의 가장 가치있는 단백질 분획을 나타내는 동질성 단백질이 풍부합니다. 단백질의 생물학적 가치는 다른 단백질의 품질 지표와 마찬가지로 사실 매우 높습니다.
몇 라인 전에 우리는 유청 단백질이 다양한 단백질, 특히 베타 - 락토 글로불린 (~ 65 %), 알파 락트 알부민 (~ 25 %), 혈청 알부민 (~ 8 %) 및 면역 글로블린 .
유장 단백질은 식품 산업 (파스타, 크림, 푸딩 및 제과 제품과 같은 단 음식에서 흔히 볼 수있는 첨가제)에서부터 가축에 이르기까지 광범위한 응용 분야를 찾습니다. 그러나 식품 보충 부문에서는 유장 단백질이 가장 잘 알려진 응용을 찾습니다. 사실, 다른 단백질 공급원 (계란, 콩, 밀, 카세인 등)과 비교할 때, 유청은 몇 가지 특이한 특징을 가지고 있습니다 :
- 분지 된 아미노산의 높은 함량;
- 필수 아미노산의 탁월한 존재로 인해 우수한 생물학적 가치;
- 식후 혈장 농도의 급격한 증가와 함께 높은 소화력.
이러한 특성 덕분에 유장 단백질은
- 단백질 합성에 필요한 기질을 제공합니다 (유청 단백질 보충제에 일반적으로 첨가되는 일부 비타민 B가 참여합니다).
- 단백질 대사를 억제한다.
- 격렬한 훈련 후에 회복 촉진;
- 글루코 네오 신 (gluconeogenesis)을위한 기질로 작용합니다 (장기간의 금식과 신체 활동을 유지하는 데 중요한 역할을하는 일부 아미노산에서 시작되는 에너지 생산).
- 단백질 합성을 촉진하고 근육 성장을 촉진한다.
- 인슐린 방출을 증가시키고, 식후 혈당을 감소시킨다.
고립 유장 단백질 또는 농축 유청 단백질 : 어느 것을 선택해야합니까?
식품 보충제의 다양한 시장에서 유청 단백질의 여러 유형을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 제품은 단백질 함량이 높을수록 탄수화물 (지방)과 지방의 비율이 낮을수록 품질이 우수하다고 간주됩니다. 이러한 특성은 또한 고립 된 원료의 비용이 높기 때문에 제품의 가격에 영향을 미친다. 추가 사항 :
비타민 (중요하지만 값이 쌉니다)
크레아틴 (creatine) (중국산은 특히 저렴한 비용으로 단백질 질소를 증가시켜 제품에서 단백질을 덜 사용하도록 허용 함)
과 탄수화물 (말토 덱스트린은 유청 단백질보다 훨씬 저렴함)
그들은 유장 단백질 태양 보충제보다 높은 가격을 정당화하지 않습니다.
사용 된 원료와 관련하여 다양한 원산지를 제외하고는 유청 보충제가 분리되거나 농축 된 유장 단백질을 함유 할 수 있습니다. 후자는 지방, 유당 및 미네랄이 풍부하고, 단백질 함량이 낮은 (70-85 %) 것에 비해 풍부합니다. 이러한 이유 때문에 단백질 함량이 평균 89 ~ 94 % 인 격리 된 유장 단백질보다 저렴합니다. 따라서 유당 내성이있는 경우 유청 단백질은 약간 더 비싸더라도 의심의 여지없이 더 나은 선택입니다. 목표가 단순히 근육 덩어리를 만드는 것이라면, 농축 단백질은 품질과 가격 간의 좋은 절충안이기도합니다.
이온 교환 은 가장 높은 단백질 농도 (> 90 %)를 가진 분리 된 유장 단백질을 얻을 수있는 기술이지만 생산 단계에서 손실되거나 변성 된 락토페린, 면역 글로불린 및 글리코 마크로 펩티드와 같은 일부 중요한 성분은 부족합니다 이온 교환 프로세스는 일부 화학 물질을 사용하여 전기 전하를 기반으로 단백질을 분리합니다. 이러한 분획물은 대신 농축 유장 단백질 생산에 사용되는 다양한 여과 방법으로 보존됩니다. 그 중에서도 미세 여과 및 한외 여과 의 고전적인 기술은 단백질을 손상시키지 않으면 서 지방과 유당을 분리하기 위해 물리적 필터를 사용합니다 (2 개 사이의 차이는 미세하고 여과 세공의 크기, 정밀 여과에서 약 1 마이크로 미터, 한외 여과에서 더 낮은 시간). 위의 설명에 따르면, 한외 여과 및 미세 여과 된 유장 단백질은 이온 교환 (90 %에 도달하거나 약간 초과하는)보다 낮은 단백질 함량 (약 80 %)을 갖는 경향이 있습니다. 이러한 의미에서 최상의 타협은 크로스 플로우 미세 여과 라는 기술을 이용하여 얻은 유장 단백질에 의해 제공되며, 이는 90 %에 가까운 단백질 함량에 도달하여 락토페린 및 거대 펩타이드와 같은 중요한 성분을 보존합니다.
