Castelmagno

Castelmagno 무엇입니까?

Castelmagno는 1996 년 이래 DOP ( Protected Designation of Origin) 로 인정 된 전형적인 이탈리아 치즈입니다 (Cuneo 출신 ). 역사적으로 말해서, 우리가 알고있는 카스텔 마그노 치즈는 적어도 300 년 전입니다.

주로 암소의 전체 또는 세미 탈지 원시 우유로 생산되며, 흰색, 반고체 및 약간 대리석 질감이 있습니다 . 껍질은 노란색이다.

참고 : Castelmagno는 "sui generis"블루 치즈라고 불리며, 장기간의 조미료 덕분에 마블링을 얻을 수 있습니다. 젊은 사람은 그것없이 완전히 있습니다.

Castelmagno는 테이블 치즈로 주로 먹지 만, 현지 전통의 여러 요리법 (특히 파스타 요리)이 있습니다. 추천 와인은 현지 와인입니다.

프로덕션은 징계에 의해 엄격하게 규제되며, 이는 감각과 맛 속성을 보장합니다.

영양 측면에 관해서는, Castelmagno는 상당히 뚱뚱하고 오히려 칼로리 치즈입니다; 그러므로 특히 과체중 및 신진 대사의 병리학의 경우에 고려해야한다.

냉장고에 엄격히 보관하기 위해 위생적으로 안전한 식품으로 간주되지만 임신의 경우에는 피해야합니다.

영양 특성

Castelmagno의 위생 측면

Castelmagno는 반죽에 약간의 대리석을주는 곰팡이에 의해 부분적으로 오염 된 치즈입니다. Magnun과 비슷하게 파란 치즈보다 훨씬 낮은 곰팡이 성분을 가지고 있습니다.

위생적인 관점에서 보면이 기능은 많은 난관의 대상이었습니다. 오랫동안 의사와 식품 전문가들은 곰팡이가 어떻게 든 인간을 감염시킬 수 있다고 우려했습니다. 반대로 곰팡이 식민지는 무해한 것 외에도 해로운 박테리아의 증식으로부터 치즈를 보호하는 것처럼 보입니다. 게다가, 마블링은 단백질과 트리글리 세라이드의 가수 분해로 인해 식품의 소화력을 약간 증가 시키지만, 파란 치즈에서는 그렇지 않습니다. 이것은 통계적으로 파란색 포도당 치즈, 머피 티프, 부드러운 치즈 및 끈적 끈적한 치즈가 Listeria monocytogenes 오염 (교차 오염으로 인해 발생할 수 있음)보다 더 자주 영향을 받는다는 것을 의미하지는 않습니다. 이 세균은 리스테리아 증 (Listeriosis)이라고 불리는 음식 감염을 유발합니다. 임신 중에 계약을 맺은 경우 태아에게 돌이킬 수없는 결과를 초래하거나 유산으로 이어질 수 있습니다.

Castelmagno의 영양 특성

Castelmagno는 매우 열량이 많고 뚱뚱한 치즈로 포화 지방산이 풍부하며 상당한 양의 나트륨과 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

풍부한 콜레스테롤과 포화 지방은 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 환자의 임상 적 영양 섭취에 부적합합니다. 과량의 나트륨은 나트륨에 민감한 고혈압 치료에 금기입니다.

지나치게 많은 칼로리는 특히 과체중 인 경우 소비를 제한합니다.

Castelmagno는 고 생물학적 가치가 높은 단백질 함량이 높고 겸손한 유당 농도를 가지고있어 편협한 사람들의 위장관 증상을 유발할 수 있습니다.

그것은 글루텐을 포함하지 않으며 체강 질병에 대한식이 요법에서 섭취 될 수 있습니다. 또한 히스타민이 풍부한 제품이기 때문에 특정 내약성이있는 경우에는 피해야합니다.

미네랄 관점에서 우수한 칼슘 함량이 인정됩니다. 비타민의 경우, 레티놀 당량 (vit A)과 니아신 (vit PP, 표에 표시되지 않음)의 수준이 좋습니다.

채소 렌트 넷으로 생산된다면 채식주의 자의 철학에 의해 허용되지만 비건 채식주의자는 허용하지 않습니다.

일주일에 두 번 먹는 건강한 사람을 위해 Castelfranco (접시로 사용)의 평균 부분은 80g (약 330kcal)입니다.

Castelmagno
식품 100g 당 영양가
단백질		25.6 g
탄수화물		<1.0 g
	그중 설탕	<1.0 g
그라		34.2 g
	그 중 포화	24.6 g
	그 중 트랜스	2.1 g
콜레스테롤		118.0 mg
에너지		410.0 kcal
축구		4768.0 mg
나트륨		6110.0 mg
비타민 A eq.		2.4 mg
비타민 C		<1.0 mg

부엌

Castelmagno의 요리 용도

그것의 감각적 인 맛 특성 때문에, Castelmagno는 주로 테이블 치즈로 사용됩니다. 사실, 그 강렬하고 독특한 꽃다발 덕분에, 그것은 혼자 또는 작은 꿀을 동반 한 매우 감사 접시를 나타냅니다.

소스의 성분으로 녹아서 감자 뇨키와 크레이프와 같은 첫 번째 과정에 자주 사용됩니다.

Castelmagno의 보존

며칠 (거의 2 주 이상)을 지키려면 Castelmagno를 냉장고 나 밀폐 된 용기에 보관하거나 알루미늄으로 조심스럽게 포장하는 것이 좋습니다.

gorgonzola와는 달리, 단일 부분 (일관성을 수정하는 경향이있는 시스템)에서 동결되지는 않습니다.

Castelmagno의 enogastronomical 조합

Castelmagno는 다른 와인을 동반 할 수 있습니다. 개인의 취향에 따라 하나 또는 다른 유형을 선택하는 것은 치즈 노화의 정도에 따라 다르거 나 조리법이나 식사에있는 다른 음식에 따라 달라질 수 있습니다.

Cerasuolo di Vittoria, Freisa, Grignolino Giovane, Barbaresco 또는 Nebbiolo d' Alba, Colli Piacentini Gutturnio, Dolcetto d' Alba 또는 Dogliani, Riviera del Garda Bresciano rosso, Roero Rosso 및 Sangiovese di Romagna와 함께 Castelmagno와 동행하기에 적합합니다.

기술

Castelmagno에 대한 설명

카스텔 마그노 (Castelmagno)는 전유 (주로 표면 처리에 의해 부분적으로 희석 됨), 가공되지 않은 백신으로 주로 구성된 치즈입니다. 이 규격은 염소 또는 양의 우유를 20 % 이하로 제공한다.

그것에는 반쯤 단단하고, 백색 풀이, 노랗게, 노후화, 부분적으로 그리고 / 또는 늦게 대리석으로 덮인 연약한 황색을 띠는 가벼운 황색으로 물들어있다 (그것은 더 유명한 고명 한 "청색"보다 곰팡이에 의해 덜 오염 된, 소위 "토양 persillé"에 속한다. 고르곤 졸라와 로크 포트).

Castelmagno 빵 껍질은 가늘고 밝은 갈색, 강렬한 노란색 또는 겨자색이며 때로는 어둡고 불규칙하며 노화가 증가합니다.

직경이 약 15-25cm이고 높이가 20cm 이하인 원통형 2 - 7kg 크기로 생산됩니다.