Kombucha

이게 뭐야?

용어 Kombucha 는 발효 차 (녹색 또는 검은 색 품질), 약간 발포성 및 감미료, 일반적으로 동양을 기본으로 한 기능성 음료의 전체 범주를 나타냅니다.

kombucha는 "박테리아와 효모의 공생 식민지 "(박테리아와 효모의 공생 식민지 - SCOBY)를 통해 차 발효에서 파생됩니다.

다양한 scoby 문화에서 미생물 집단의 구성은 다양합니다. 우리는 종종 알코올 발효를 수행하는 Saccharomyces 속의 효모와 알콜을 산으로 산화시키는 Gluconacetobacter xylinus 종에 속하는 박테리아의 유행을 관찰합니다.

kombucha의 기원과 용어의 어원은 알려져 있지 않다. 실제로이 단어는 1991 년 서양 알파벳으로 번역되었지만 음료는 1900 년대 초반부터 동부 러시아에 있었다고 생각할 수 있습니다.

Kombuchas는 전통적으로 가정이나 지방 수준에서 생산됩니다. 1990 년 말에만 미국에서 병에 든 음료로 나타났습니다.

kombucha는 중국어로 chájūn, 일본어로 kocha-kinoko, 한국어로 hongchabeoseotcha, 러시아어로 chaynyy grib 로 알려져 있습니다 . 이러한 모든 명사는 동일한 의미 또는 "차 버섯"을 가지고 있습니다.

일부 사람들은 kombuchas가 그것을 증명할 구체적인 증거가 없다고하더라도 많은 질병과 질병의 치료에 기여할 수 있다고 믿습니다.

다른 한편, kombucha의 소비와 관련된 부작용의 많은 사례가 문서화되어 있으며 가정에서의 준비 과정에서 부작용의 위험이 있습니다.

체계적인 검토에 따르면 kombucha 소비의 다양한 모호한 이점이 위험을 정당화하지 못한다는 사실이 밝혀졌습니다. 따라서 음료는 치료 용 식품으로 권장해서는 안됩니다. 이것은 그들이 여전히 기능성 음료 세트에 속한다는 것을 의미하지는 않습니다.

건강에 미치는 영향

예상대로, kombucha의 소비는 다음을 포함하여 특정 치료 효과를 자랑 할 수 있다는 믿음으로 광고되었습니다.

AIDS, 암 및 2 형 당뇨병을 포함한 다양한 병리학 적 상태 개선
면역계 자극
리비도 증가
회색 머리카락의 형성을 역전시킵니다.

그러나 인간에 대한 과학적 증거는 다소 불만족 스럽습니다. 동물 실험과 시험 관내 검사에서 kombucha 섭취가 치료 효과가 없다면 유용한 것으로 나타 났지만 2014 년에는 이러한 이론을 확인하거나 논박하기위한 인간 실험 프로젝트가 시작되었습니다 (헛된 것).

2003 년의 체계적인 리뷰에서 연구원 Edzard Ernst는 kombucha를 치료 불가능한 치료 효과와 kombuchas의 해로운 잠재력 사이의 큰 불균형으로 인해 비 전통적인 치료법의 "극한의 예"라고 정의했습니다. 실제 치료 효능 목록은 그다지 중요하지 않으며 어떤 경우에는 그로부터 파생되는 위험보다 낮다고 결론 지었다. 또한 특정 질병에 대한 kombucha의 사용을 권장해서는 안됩니다.

부작용

kombucha의 소비와 관련된 악영향에 대한 보고서는 다행히도 드물지만 여전히 적절합니다. 불만의 부족은 부분적으로 상황의 희귀 성과 인식 된 증상의 과소 평가에 기인합니다.

kombucha 섭취와 관련된 부작용으로는 간 독성, 신장 독성 및 대사성 산증이 있습니다. 원인과 결과를 명확하게 연관 지을 수는 없지만 여성은 kombucha 섭취로 사망했습니다.

건강에 kombucha의 몇몇 가능한 부정적인 효력은 : 산성 pH (혈액 산성 증에 경향), 과량 미생물 및 쓸모없는 박테리아 또는 곰팡이 오염이다. 이 후자의 발생과 관련하여, 일부 연구는 이끼류 의 시아 노 박테리아에 의해 전형적으로 분비되는 간 독소 인 콤 버스 ( kombucha)에서 유칼립투스 (usnic acid) 의 존재를 밝혀 냈습니다.

kombucha의 국소 사용은 또한 피부 탄저병 감염과 관련이 있지만 저장 또는 생산 중에 오염 여부가 명확하지 않습니다.

미생물의 기여와 용기의 잦은 오물로 인해 kombucha는 면역 저하 대상, 임산부, 간호사 및 4 세 미만의 어린이에게 엄격히 금지됩니다.

상업적 준비에 관한 한, 대신에 더 큰 안전을 가정하는 경향이 있습니다.

화학 성분

kombucha의 자당 은 생화학 적으로 프 룩토 오스 와 글루코오스 로 전환되고 이후 글루 콘산과 아세트산 으로 전환됩니다.

Kombuchas는 또한 효소, 아미노산, 폴리 페놀 및 다양한 유기산을 함유하고 있습니다 . 이러한 요소의 정확한 양은 경우에 따라 다릅니다.

kombucha의 다른 특정 성분은 에탄올, 글루 쿠 론산, 글리세롤, 젖산, 유닉 산 (위 참조) 및 수용성 비타민 ( B 군 및 아스 코르 빈산 )을 포함합니다.

kombucha의 알코올 함량은 일반적으로 1 % 미만이지만 발효 시간이 길어질수록 증가합니다.

Kombucha의 생물학

kombucha의 그것들은 "식초의 어머니"와 같은 구성과 외관 (정지 상태의 격자)과 유사한 박테리아와 효모의 공생 혼합 된 문화이다.

배양 물에는 Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe 및 Zygosaccharomyces bailii 와 같은 하나 이상의 효모가 포함될 수 있습니다.

또한 kombucha의 박테리아 성분은 몇몇 Species를 포함하며, 거의 항상 Gluconacetobacter xylinus (아세트산 및 다른 산에서 효모에 의해 생성 된 알콜을 발효시킨다)를 포함한다. 음료에서의 그의 기능은 산성을 증가시키고 에탄올 함량을 제한하는 것이다.

아세트산을 생성하는 박테리아와 효모의 집단은 발효 첫 4 일 동안 특히 증가하고 감소합니다.

G. xylinum 은 미생물 셀룰로오스를 생산하며 매달린 격자 (어머니)의 물리적 구조의 대부분을 담당합니다.

유칼립투스의 존재를 감안할 때, 혼합 된 (아마도 공생) 문화 kombucha도 이끼 로 묘사되었습니다; 그러나 2015 년 이래로 음료의 곰팡이 성분과 관련하여 시아 노 박테리아 종 (전형적으로이 살아있는 조합)을 밝힌보고는 없습니다.