말린 과일

땅콩 : 영양 특성, 식단에서의 역할 및 R.Borgacci의 부엌에서 사용하는 방법

그들은 무엇입니까?

땅콩이란 무엇입니까?

땅콩 - 또는 미국 땅콩 - 땅콩 식물 ( Arachis hypogaea ), 남미 원산의 식물원 (Fabaceae 가족)에 의해 생산 식용 종자 (섬유질 덮음에 싸여 자엽)의 일반적인 이름입니다.

스페인, 러너, 버지니아, 발렌시아, 테네시 레드, 테네시 화이트 등 많은 종류가 있습니다.

날 것으로 먹을 수 있음에도 불구하고, 땅콩은 주로 과일 (포드), 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기거나, 자연 또는 소금에 절인 다양한 형식으로 주로 요리되고 구워졌습니다. 최근에는 삶은 땅콩의 소비가 증가하고 있습니다.

콩, 완두콩, 넓은 콩, 병아리 콩 및 렌즈 콩과 마찬가지로 땅콩 또한 콩과 식물입니다. 그러나, 후자와 달리, 그들은 완전히 다른 화학 프로필을 가지고 있습니다. 영양의 관점에서 볼 때, 이들은 식품의 IV 기본 그룹에 포함되지 않고 대신에 지방 종자 또는 말린 과일로 분류됩니다.

땅콩은 고 칼로리 식품으로 지방이 풍부합니다 - 기본적으로 다중 불포화 - 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질, 다양한 종류의 섬유, 미네랄 및 비타민은 있지만 물은 부족합니다. 짭짤한 것들은 높은 나트륨 함량을 가지고 있습니다. 그들은 항산화 작용으로 탁월한 폴리 페놀 함량으로 알려져 있습니다.

여러 가지 이유로, 땅콩은 더 이상 임상 영양을위한 유용한 식품으로 간주되지 않습니다. 주된 이유는 다음과 같습니다.

  • 그들은 너무 칼로리이며 과체중 및 비만에 대한식이 요법을 제공하지 않습니다.
  • 고 콜레스테롤 혈증에 대한 음식 요법에서 유용한 오메가 6 고도 불포화 지방산이 많이 함유되어 있지만, 이들은 주로 아라키돈 산 (아라키돈 산, 반 - 필수 지방산으로 구성되어 있습니다)은 혈장에있는 프로 - 염증성 에이코 사 노이드의 혈중 농도를 증가시키는 경향이 있습니다 심혈관 질환 위험 증가
  • 소금에 절인 음식은 1 차 나트륨에 민감한 고혈압에 대한 영양 요법에 포함될 수 없습니다
  • 그들은 과민증의 정도에 따라 다른 증상을 유발할 수있는 매우 높은 알레르기 성 반응을 보이며, 일부 경우에는 아나필락시 성 쇼크를 유발할 정도로 심각한 증상을 나타냅니다.

동의어

땅콩의 동의어로 일반적으로 사용되는 이름은 땅콩, 땅콩 또는 땅콩 씨앗, spagnolette, bagige 또는 bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie 및 giapponi입니다.

땅콩은 아페리티프 또는 스낵 간식으로 주로 혼자 먹지만, 좀 더 정교한 요리법에도 포함될 수 있습니다. 전형적인 예로는 땅콩 - 곡물 빵 껍질에 닭고기 또는 칠면조 필레가 있습니다.

상업적 관점에서, 땅콩 파생물은 원료 그 자체보다 훨씬 더 중요한 것으로 간주됩니다. 우리는 주로 유럽에서도 인기가 높은 땅콩 기름에 대해 이야기하고 있습니다.이 땅콩 기름은 튀김이 뛰어나고 연기가 많은 땅콩, 그리고 미국에서 가장 유명한 땅콩 버터를 빵 등에 널리 사용됩니다. 또한 땅콩 가루라고하는 밀가루가 있는데, 분쇄 된 오일 잔여 물을 적당히 갈아서 얻은 것이고 체강 질병의 경우 글루텐이없는 음식으로 사용됩니다.

그걸 알고 있니?

땅콩에는 페인트, 윤활유, 피부 개념, 가구 광택제, 살충제 및 니트로 글리세린과 같은 다양한 산업 용도가 있습니다. 비누는 비누 땅콩 기름으로 만들어지며 많은 화장품에는 땅콩 기름과 그 파생물이 들어 있습니다. 한편, 단백질 부분은 가축 및 닭 모두 또는 일부 섬유 섬유의 제조에있어서 생물학적 동물 사료로 자주 사용됩니다. 쉘은 플라스틱, 피복재, 연마재, 연료, 셀룰로오스 및 접착제의 합성에 사용됩니다.

영양 특성

땅콩 영양 특성

땅콩은 견과류 나 기름 씨앗에 속하는 식품입니다. 이탈리아에서는 지중해 식 전통이 여분의 처녀 올리브 오일을 주요 지질 원천으로 사용하기 때문에 진정한 영양 섭취를 찾지 못합니다.

땅콩은 주로 지방에 의해 공급되는 매우 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 그 다음으로 단백질과 마지막으로 탄수화물이 뒤 따른다. 특히 구운 음식에서 물은 매우 가난합니다. 지질은 불포화 고도 불포화 지방산이 풍부하며 아라키돈 산의 주목할만한 농도 - 준 필수 필수 성분 인 오메가 6 - 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치와 비 수용성 또는 부분 용해성 당질 (녹말과 말토 덱스트린)을 가지고 있습니다. 땅콩은 불완전한 생물학적 가치를 지닌 단백질을 함유하고 있지만, 라이신, 글루타민 및 아르기닌의 상당한 기여로 구별됩니다. 후자는 산화 질소의 아미노산 전구체로서 면역계에 중요하며 식품 보충에 널리 사용됩니다.

땅콩, 발렌시아 품종, 날것100g의 값% RDA
에너지570.0 kcal
TOT 탄수화물21.0 g
그 중 가용성 당0.0 g
섬유9.0 g
TOT 지방48.0 g
그 중 포화 지방산7.0 g
그 중 불포화 지방산24.0 g
그 중 다중 불포화 지방산16.0 g
단백질25.0 g
그 중 트립토판0.2445 g
그 중 treonina0.859 g
그 중 이소 루이 신0.822 g
그 중 루신1.627 g
그 중 라이신0.901 g
그 중 메티오닌0.308g
그 중 시스틴0.322g
그 중 페닐알라닌1, 300 g
그 중 티로신1, 020 g
그 중 발린1, 052 g
그 중 아르기닌3.001 g
그 중 히스티딘0.634 g
cuialanine0.997 g
그중 아스파라긴산3.060 g
그중 글루탐산5, 243g
그 중 글리신1, 512 g
그 중 프롤린1, 107 g
그 중 세린1, 236 g
비타민
티아민 (vit B1)0.6 mg52 %
리보플라빈 (B2)0.3 mg25 %
니아신 (vit PP)12.9 mg86 %
판토텐산 (vit B5)1.8 ㎎36 %
피리독신 (vit B6)0.3 mg23 %
엽산246.0 mcg62 %
비타민 C (아스 코르 빈산)0.0 mg0 %
비타민 E (알파 토코페롤)6.6 mg44 %
광물
축구62.0 mg6 %
2.0 mg15 %
마그네슘184.0 mg52 %
망간2.0 mg95 %
336.0 mg48 %
칼륨332.0 mg7 %
아연3.3 ㎎35 %
4.26 g

땅콩은식이 섬유가 고농축되어 있으며, 대부분이 불용성 분자로 나타납니다. 콜레스테롤은 결석하고, 유당과 글루텐도 마찬가지입니다. 그들은 아미노산 페닐알라닌이 풍부한 무수한 식품으로 간주됩니다. purine 내용은 매체이다. 그들은 상당한 수준의 히스타민을 가져 오지 않으며 다른 오일 씨앗과 달리 히스타민을 낮추는 식품은 아닙니다. 그러나 땅콩은 높은 알레르기 발생률을 가지고 있음을 기억해야합니다.

미네랄 관점에서, 땅콩은 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨 및 아연이 풍부한 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 실제 생체 이용률을 고려해야하지만, 무엇보다도 권장되는 부분의 전반적인 영향은 매우 낮습니다. 비타민에 관한 한, 땅콩은 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit) B6), 엽산 -뿐만 아니라 지용성 비타민 E (알파 - 토코페롤).

잊지 말고 땅콩을 구운 후에 상당히 증가하는 항산화 물질 인 폴리 페놀 농도가 상당합니다.

땅콩 기름 성분 - 땅콩 기름

땅콩 또는 땅콩 기름은 미국과 영국에서 원시 야채 조미료, 샐러드, 요리 기지로 사용되는 식용유입니다. 대신 이탈리아에서는 주로 튀김에 사용됩니다.

땅콩 기름은 다음을 포함합니다 :

  • 46 % 단일 불포화 지방 - 주로 오메가 9 올레산
  • 고도 불포화 지방의 32 % - 주로 오메가 6 리놀레산
  • 17 % 포화 지방 - 주로 팔미틴산.

땅콩 기름은 물과 혼합하여 원심 분리하는 간단한 방법을 통해 전체 씨앗에서 얻습니다.

미국의 땅콩 기름은 NASA의 "Advanced Life Support"프로그램에서 장래의 인간 우주 탐사에 사용될 수 있도록 연구되고있다.

그걸 알고 있니?

땅콩은 영양 실조와 싸우기 위해 사용됩니다. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition"및 "Medika Mamba"는 고단백, 고 에너지 및 높은 영양소 함량을 지닌 땅콩 기반의 페이스트이며 기근이있는 사람들을 돕는 치료 용 식품으로 개발되었습니다. LOMS, UNICEF, "Peanut Butter"프로젝트 및 "Doctors Without Borders"는 개발 도상국의 영양 부족 아동을 구하기 위해이 제품을 사용했습니다.

땅콩은 땅콩 우유라고 불리는 유당이없는 우유 같은 음료를 만들기 위해 콩과 식물과 곡물로 사용될 수 있습니다.이 음료는 아프리카에서 어린이들 사이의 영양 실조를 줄이는 수단으로 홍보되고 있습니다.

다이어트

다이어트에 땅콩

땅콩은 지방이 많고 단백질이 풍부한 음식입니다. 이것은 소비의 부분에 크게 좌우되지만 표출 소화성이 없다. 일반적으로, 혼자가 아니고 소량이라도 소화기 질환을 앓고있는 사람들의 음식 요법에서 제거됩니다.

비만과 과체중에 대한 체중 감소를 위해 땅콩은 hypocaloric 및 normolipidic식이 요법에서 제외되어야합니다. 오른쪽 부분에서 그들은 어떤 문제도주지 않을 것이지만, 우리는 이것이 일반적으로 남용을 선호하는 간식이나 아페리티프로 일반적으로 사용되는 음식임을 잊지 말아야합니다.

오메가 6 고도 불포화 지방의 중요한 섭취로 인해, 땅콩은 고 콜레스테롤 혈증 및 원발성 동맥 고혈압에 대한 식품 요법에서 긍정적 인 역할을 할 수 있습니다. 그러나 과다한 아라키돈 산 (땅콩에서 풍부한 필수 오메가 6)이 심혈관 위험 증가에 관여하는 혈액에서 프로 염증성 에이코 사 노이드 수준을 증가시킬 수 있습니다. 이런 이유로 특정 혈액 매개 변수에 대한 가상의 긍정적 영향으로 인해 땅콩의 양을 과용하지 않는 것이 좋습니다. 더욱이, 땅콩의 가장 널리 보급 된 형태는 염분이 풍부하여 나트륨에 민감한 동맥성 고혈압이 악화되는 광물 인 나트륨입니다.

땅콩은 단백질 함량이 뛰어나지 만 불완전한 생물학적 가치가 있기 때문에 동물성 식품만을 대체 할 수 없습니다.

땅콩에있는식이 섬유가 풍부하기 때문에 변비 나 변비에 좋은 예방 및 치료 효과가있는 것으로 여겨집니다. 그러나 중간 부분은 항상 제한되어있어 땅콩으로 만든 섬유질 섭취량이 다소 적당합니다. 또한, 이들은 불용성 인 경향이 있으며, 장 흡수에 조절 효과가 없다; 또한 프리 바이오 틱 기능은 가용성이있는 기능에 비해 사소한 기능을합니다.

그걸 알고 있니?

땅콩의 피부에는 일반적으로 흑 포도 및 적포도주와 관련된 안료 인 레스베라트롤이 함유되어 있습니다.이 안료는 현재 인간에 대한 잠재적 유익한 영향에 대한 예비 조사 중입니다.

땅콩은 복강, 유당 불내증, 히스타민 섭취에 도움이됩니다. 대신에 고농혈증을 완화시키고 페닐 케톤뇨증의 경우에는 예방해야합니다. 증상이 아나필락시스 쇼크와 같은 가장 심한 것에서부터 물의 눈과 같이 덜 심한 것까지 다양 할지라도, 음식 알레르기에서는 논리적으로 피해야합니다.

그걸 알고 있니?

소위 "Hygiene Hypotesis"에 따르면, 초기 영아기 동안 공생 물질, 특히 장내 박테리아 군집뿐만 아니라 세균, 바이러스 및 기생충과 같은 감염성 또는 잡초 유형에 대한 노출 부족으로 인해 발생 빈도가 증가 할 수 있습니다. 음식 알레르기. 이것은 면역계의 자연 발달에 대한 억압에 의한 것이고, 특히 이러한 노출 부족이 면역 내성의 형성에 결함을 일으키는 것으로 생각됩니다.

위생 Hypotesis는 또한 "biome 고갈 이론"과 "잃어버린 친구 이론"이라고도합니다.

(윌리엄 파커 (2010-10-13). " 면역 장애를 예방하기 위해 고갈 된 생물체 재구성 ", 진화 및 의학 리뷰, Retrieved 2014-03-31).

비타민 E (토코페롤)와 폴리 페놀 함량이 높기 때문에 땅콩은 우수한 항산화 력을 가지고 있습니다. 더욱이 수용성 B 비타민 (코엔자임 기능을 주로 담당)이 풍부하여 모든 신체 조직의 세포 대사에 다양한 내재적 인 과정을 지원합니다.

구운 땅콩은 채식과 완전 채식에 도움이됩니다. 생식 식품에서도 열처리되지 않은 것들. 종교 금기 사항이없는 유형은 없습니다.

이탈리아에서는 땅콩 - 말린 과일 또는 지방 종자의 평균 권장량은 에너지 다량 영양소의 비율이나 총 칼로리의 기여도를 변경하지 않는 한 약 30g (원, 170kcal)입니다. 미국에서는 FDA (Food and Drug Administration)가 1.5 온스 (약 42g)를 권장합니다.

알레르기

땅콩 알레르기

땅콩은 높은 알레르기 유발력을 가지고 있습니다. 이것은 단백질 알레르겐의 함량 때문입니다 : Ara h1, Ara h2, Ara h3. 이것들은 사격에 저항하고 미국 인구의 0.6 %를 지나치게 민감하게합니다. 민족성 및 지역 진단 능력과 관련된 일정한 변동성이 있습니다.

정제 된 땅콩 기름은 땅콩 알레르기가있는 대부분의 사람들에게 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 그러나 정제되지 않은 땅콩 오일에는 알레르기 반응을 일으킬 수있는 단백질이 포함되어있는 것으로 나타났습니다. 이중 맹검, 무작위 교차 연구에서 입증 된 땅콩 알레르기가있는 60 명의 사람들이 날 것으로 정제 된 땅콩 기름에 노출되었습니다. 연구팀은 다음과 같이 결론 지었다. "원료 땅콩 기름은 연구 된 알레르기 환자 중 10 %에서 알레르기 반응을 일으켰으므로 피해야한다." 그들은 또한 "정제 된 땅콩 기름은 땅콩 알레르기로 대부분의 사람들에게 위험을 초래하는 것 같지 않습니다." 그러나 땅콩 함유 식품을 조리하는 데 이전에 사용 된 오일을 재사용 할 경우 정제 된 땅콩 기름이 땅콩 알레르기 환자에게 여전히 위험 할 수 있다고 지적했다 (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " 땅콩에 알레르기가있는 피험자에서 땅콩 기름의 알레르기 성에 대한 무작위, 이중 맹검, 크로스 오버 챌린지 연구 ".BMJ.314 (7087) : 1084-8, Doi : 10.1136 / bmj.314.7087.1084, PMC 2126478.PMID 9133891).

이른바 "Hygiene Hypotesis"에 따르면, 초기 영아기 동안 공생 물질, 특히 장내 세균 군집뿐만 아니라 박테리아, 바이러스 및 기생충과 같은 감염성 또는 해충 유형의 노출 부족으로 인해 발생 빈도가 증가 할 수 있습니다. 음식 알레르기. 이것은 면역 체계의 자연 발달에 대한 억압 때문일 것입니다. 특히 이러한 노출 부족은 면역 내성의 형성에 결함을 일으키는 것으로 생각된다. 위생 Hypotesis는 또한 "biome 고갈 이론"과 "잃어버린 친구 이론"이라고 불려왔다 [William Parker (2010-10-13). " 면역 장애를 예방하기 위해 고갈 된 생체 재구성 ". 진화 및 의학 리뷰. 2014-03-31 검색 됨].

영국과 이스라엘 식단에 땅콩을 도입 한 나이에 대한 비교 연구에 따르면 유아기에 땅콩의 노출이 지연되면 땅콩 알레르기가 발생할 위험이 크게 증가 할 수 있습니다.

소아에서는 땅콩 알레르기가 땅콩 기름이 함유 된 피부 제품을 사용하여 유발 될 수 있다고 가정되었지만 과학적 증거는 결론적이지 않습니다. 땅콩 알레르기는 또한 가족력과 콩 제품 섭취와 관련이 있습니다.

미국의 일부 학군에서는 땅콩을 금지했습니다. 그러나 알레르기 반응 감소에 대한 학교 금지의 효과는 불확실합니다. 캐나다의 최근 연구에 따르면 땅콩 금지 학교와 학교를 허용하는 학교에서 일어나는 우발적 인 노출의 비율에는 차이가 없다고합니다.

위생

땅콩의 위생 안전

땅콩은 일반적으로 안전하다고 간주됩니다. 단 한 종류의 위생 위험이 알려져 있습니다. 특히 아플라톡신의 존재와 관련이 있습니다. 과거에는 땅콩에서 Aspergillus flavus 의 증식 사례가 있었으며 유독 물질이 상대적으로 증가했습니다.

이것은 포드가 형성되는 동안 땅콩 식물이 심한 가뭄을 겪거나 포드가 제대로 저장되지 않은 경우에 발생할 수 있습니다. 품질이 떨어지는 땅콩은 특히 곰팡이가 명백한 곳에서 오염 될 가능성이 더 큽니다. "미국 농무부"는 가공되지 않은 땅콩의 각 하중을 검증합니다. 아플라톡신 수치가 15 ppb보다 큰 로트는 모두 파괴됩니다. 땅콩 산업은 모든 땅콩을 검사 할 수 있도록 특정 제조 조치를 시행했습니다.

부엌

부엌에있는 땅콩

땅콩은 많은 나라의 요리의 필수 불가결 한 부분이지만 이탈리아 사람은 아닙니다. 몇 가지 예를 살펴 보겠습니다.

북미 요리의 땅콩

캐나다와 미국에서는 땅콩이 달콤한 스낵, 케이크, 비스킷 및 기타 디저트에 사용됩니다. 개별적으로, 그들은 소금에 관계없이 또는 불에 구워 먹습니다. 캐나다인의 95 %는 땅콩이나 땅콩 버터를 먹습니다. 평균 1 인당 소비량은 3kg이고, 79 %는 매주 땅콩 버터를 섭취합니다. 미국에서는 땅콩과 땅콩 버터가 일반 식품 관행에 필수적이며 일반적으로 "안락함"식품으로 간주됩니다. 땅콩 버터는 일반적인 음식이며 총 미국 땅콩 소비량의 절반을 차지합니다. 그것은 연간 8 억 5 천만 달러의 상업적 중요성을 가지고 있습니다. 땅콩 수프는 남동부 주에있는 레스토랑 메뉴에서 발견됩니다. 미국의 일부 남부 지역에서는 땅콩이 부드럽고 촉촉해질 때까지 몇 시간 동안 삶아냅니다. 땅콩은 심지어 껍질로 튀길 수 있습니다. 1 인당 미국인들은 매년 2.7kg의 땅콩 제품을 먹어 총 소매 구매액으로 약 20 억 달러를 지출합니다.

라틴 아메리카 요리에있는 땅콩

땅콩은 특히 페루와 멕시코 요리에서 흔히 볼 수 있으며 토착 음식과 유럽 음식 재료와 결혼합니다. 예를 들어 페루에서는 "picante de cuy"를 준비하고 구운 땅콩 소스 - 남미에서 가져온 재료 - 구운 양파와 마늘 - 유럽식 재료를 사용하여 구운 기니피그를 제공합니다. 페루의 Arequipa시에서는 불에 구워진 양파, 마늘, 기름을 곁들인 구운 땅콩과 고추를 기반으로 "ocopa"라는 소스를 고기 또는 감자에 부어 만듭니다. 또 다른 예는 sautéed 해산물이나 땅콩으로 잘게 삶은 닭고기를 기본으로 한 "ajíes"입니다. 멕시코에서는 땅콩이 땅콩 소스 (encacahuatado)의 닭고기와 같은 다양한 전통 요리를 준비하는 데 사용되며 "pipián rosso", "mole poblano"및 "la poblano"와 같은 다른 유명 요리를 준비하기위한 주요 재료로 사용됩니다. taupe oaxacan negro "입니다.

페루의 식민지 기간 동안 스페인 사람들은 국지적으로 이용 가능하지 않은 기름진 씨앗을 대체하기 위해 땅콩을 사용했으나 아몬드와 소나무 견과류와 같이 일반적으로 땅에 섞이거나 쌀, 고기 및 야채와 같은 요리와 함께 스페인 요리에 널리 사용되었습니다. 쌀 필라프.

이 지역 전체에서 많은 사탕과 스낵은 땅콩을 기본으로합니다. 멕시코에서는 소금에 절인 땅콩, "일본식"peaunuts, pralines, enchilados 또는 "palanqueta"라고 불리는 땅콩과 꿀, 심지어 땅콩 marzipan으로 만든 매우 영양가있는 전통적인 디저트의 형태로 그들을 발견하는 것이 일반적입니다.

이스라엘 요리의 땅콩

히브리어 "카부 킴 (kabukim)"이라고 불리는 바삭 바삭한 뚜껑에 싸인 땅콩은 손으로 포장하거나 포장 한 매우 인기있는 이스라엘 간식입니다. 코팅은 밀가루, 소금, 녹말, 레시틴 및 때로는 참깨를 기본으로합니다. "bamba puffs"는 인기가 있고 "Cheez Doodles"와 비슷한 모양입니다.

남동 아시아 요리의 땅콩

땅콩은 동남아 요리, 말레이시아, 베트남, 인도네시아에서 널리 사용되며 매운 소스로 바뀝니다. 원래이 콩류는 스페인 식민지 개척 덕분에 멕시코에서 수입되었습니다. 땅콩을 기본으로 한 필리핀 요리는 고기와 땅콩 버터가 섞인 "kare-kare"입니다.

전통적인 인도네시아 땅콩 요리는 "가도가도", "펠젤", "카레 도크"및 "케토프라", 야채 샐러드와 땅콩 소스 및 "satay"가 섞여 있습니다.

남 아시아 요리의 땅콩

인도 대륙에서는 땅콩이 가벼운 간식으로 보통 구운 것 또는 삶은 것, 때로는 고추 가루가 첨가 된 것입니다. 그들은 또한 설탕과 "jaggery"와 함께 디저트 또는 단 스낵으로 변형됩니다. 인도 요리는 볶은 땅콩을 사용하여 샐러드에 바삭 바삭한 느낌을줍니다. 그들은 녹색 잎이 많은 채소 스튜의 각종 유형에 꼬투리없이 전체로 추가됩니다. 또 다른 일반적인 용도는 요리를위한 땅콩 기름의 형태입니다. 남부 인도에서는 아침 식사 때 "땅콩 처트니"가 "도사"와 "아이리"와 함께 먹습니다.

서 아프리카 요리의 땅콩

땅콩은 말리 남부와 아이보리 코스트, 부르 키나 파소, 가나, 나이지리아 및 세네갈의 인근 지역에서 잘 자랍니다. 땅콩은 그 곳의 원산지 인 Vigna subterranea 의 열매와 비슷하며, 서구의 아프리카 인들은 서서히 그것을 대체하기 위해 그것을 채택했습니다. 여기에서는 양파, 마늘, 땅콩 버터 / 파스타, 당근, 양배추, 꽃 양배추 등의 야채와 채식주의 버전 또는 닭고기로 땅콩 소스를 준비합니다.

땅콩은 말레이시아 고기 스튜에 사용됩니다. 가나에서는 땅콩 버터가 "nkate nkwan"땅콩 버터 수프에 사용됩니다. 짓 눌린 땅콩은 또한 "oto"와 같은 다른 지역 음식뿐만 아니라 "nkate"와 "kuli-kuli"케이크에도 사용할 수 있습니다. 땅콩 버터는 나이지리아의 "아프리카 샐러드"의 한 성분입니다. 땅콩 분말은 나이지리아와 가나의 매운 케밥 코팅에서 중요한 성분입니다.

동 아프리카 요리의 땅콩

땅콩은 말라위와 잠비아 동부에서 소비되는 조미료의 다른 유형 (흔히 "nshima")에 공통적 인 성분입니다. 우간다에서는 짙은 땅콩 소스를 사용하여 쌀과 다른 딱딱한 음식을 맛볼 수 있습니다. 땅콩 가루는 양배추, 버섯, 건어물, 고기 또는 다른 채소와 같은 다른 재료와 함께 끓여서 얻습니다. 동부 아프리카 전역에서 볶은 땅콩은 종종 신문 콘에서 노점상에 의해 제공됩니다.

식물학

땅콩 식물학에 대한 노트

땅콩, Arachis 속의 땅콩과 hypogaea 종은 30-50 cm까지 자라는 연간 초본 식물입니다. 콩과 식물로서 Fabaceae 식물 군에 속하며 뿌리 결절 부근에 질소를 고정시키는 공생 박테리아를 함유하고 있습니다.

미국의 땅콩 공장의 잎은 반대편에 있으며 4 개의 전단지 - 2 개의 반대편 쌍, 말단의 잎이 없다. 각 잎은 길이 1 ~ 7cm, 너비 1 ~ 3cm입니다. 많은 다른 콩과 마찬가지로 잎은 밤에 닫히는 경향이 있습니다.

땅콩의 꽃은 1.0 - 1.5cm 크기로 황갈색이며 붉은 빛이납니다. 그들은 지구의 줄기에 위치한 액생 클러스터 (axillary cluster)에서 조직되고 마지막 날에는 하루 종일 조직됩니다. 난소는 꽃의 줄기처럼 보이는 기슭에 있지만 실제로는 길쭉한 꽃 컵입니다.

땅콩 포드는 지하에서 개발되며, 지질 학적으로 알려진 특이한 특징입니다. 수정 후, 작은 꽃자루라고 불리는 난소 밑의 작은 줄기가 뻗어서 "못 (peg)"이라고 불리는 실 모양의 구조를 형성합니다. 이것은 토양에서 자랍니다. 난소가 들어있는 팁은 성숙한 포드로 자랍니다. 포드는 길이가 3 ~ 7cm이며 보통 1 ~ 4 개의 씨가 들어 있습니다.