농화

그들은 무엇입니까?

증점제는 외관, 일관성 및 시간 경과에 따른 안정성과 같은 제품의 특정 물리적 특성을 개선하기 위해 고안된 식품 첨가물입니다.

증점제, 푸딩, 모든 종류의 소스, 슬라이스, 수프, 냉동 준비 식사, 요구르트 및 기타 여러 제품 덕분에 소비자의 눈에 더 밀집되고 더 점성적이며 더 매력적으로 변합니다. 케첩, 마요네즈 또는 요구르트는 국물에 떨어졌습니다.

건강

농축 첨가제가 건강에 위험합니까?

농축 첨가제는 대부분 천연 성분으로되어 있으며 정량적 인 측면에서 가장 많이 사용되지만 일반적으로 섭취로 인한 독성 학적 위험은 없습니다. 당연한 일이지만, 대부분의 물질에 대해 최대 일일 섭취량에 대한 제한이 설정되지 않았습니다.

가장 큰 문제는 일부 증점제에 대한 과민 반응에서 유래 할 수 있으며, 특히 구아 가루와 트라가 칸트 검에 관해서보고되었습니다.

가공 전분 (화학적, 물리적 또는 생물학적 수단으로 처리 한 천연 옥수수, 밀, 감자 전분 등으로부터 얻은 증점제)에 글루텐이 함유되어 있으면 원산지 표시와 함께 완성되어야합니다 (예 : "수정 밀 전분", "수정 쌀 전분"등).

일반적으로, 증점제는 식물성 원료를 가지거나 반합성에 의해 얻어진다. 결과적으로 그들은 모든 종교 단체, 채식주의 자 및 채식주의 자에 의해 소비 될 수 있습니다.

가능한 동물 기원은 젤라틴 (생선 접착제)에 의한 것이지, 동물 시체에서 종종 얻어지며, 분명히 필요한 멸균 과정을 거친 것입니다.

농축기 및 품질

증점제를 사용하면 식품 첨가물의 품질이 향상되거나 악화됩니까?

이들은 유해 물질이 아니지만 증점제는 종종 원료의 품질 결함을 감추는 데 기여합니다. 예를 들어, 익은 토마토로 생산 된 케찹은 짙은 색조로 인해 펙틴이 부족하여 익은 토마토로 만든 케첩과 동일한 일관성을 유지할 수 있습니다. 펙틴이 짙어지기 / 겔화 제 (E440)로 사용되는 것은 우연이 아니며, 특히 잼과 과일 젤리의 가정에서 생산됩니다. 다른 천연 증점제는 한천 한천, 아라비아 고무, 카라기난, 캐로 브 씨앗 밀가루 및 타라 종자 가루를 포함합니다 (아래 표 참조)는 훨씬 길지만.

증점제의 작용 메카니즘은 간단하며 물을 흡수 또는 결합시키는 능력, 팽윤 및 제제를보다 고밀도 및 크림 형으로 만드는 능력과 관련되어있다. 증점제의 집중적 인 사용은 지방, 단백질 및 탄수화물이 부족할뿐만 아니라 비타민 및 무기 염과 같은 미량 영양소에서도 나오는 식품의 영양력을 고갈시키는 데 기여합니다.

특정 식품 준비를 조밀하게 유지하는 것 외에도, 유화제 및 증점제는 탄수화물 (전분 및 당류) 및 지방과 같은 칼로리 성 다량 영양소를 물로 대체하는 것이 가능합니다. 따라서 소위 "가벼운 음식"에 널리 사용됩니다.