렌즈 콩 가루

렌즈 콩

렌즈 콩은 Fabaceae 가족 (Leguminosae), 속 렌즈, Specie culinaris에 속하는 식물의 씨앗입니다; 그러므로, 그 2 항의 명명법은 Lens culinaris Medik이다.

형태와 착색의 차이로 구별되는 많은 종류의 렌즈 콩이 있습니다. 가장 유명한 것은 갈색, 빨강 (또한 decorticated), 녹색, 금발 및 장미입니다.

렌즈 콩은 지중해 분지 동쪽의 온화한 지역, 코카서스와 소아시아에서 유래합니다. 오늘날, 가장 많은 양을 생산하는 나라는 의심 할 여지없이 인도 (주요 소비국)이며, 다음으로 캐나다와 터키가 그 뒤를 잇고 있습니다. 유럽의 나머지 지역에서는 렌즈 콩은 높이 평가되지만 소비는 동부의 것과 비교할 수 없습니다. 이탈리아에서 가장 유명한 렌즈 콩 종류는 Castelluccio di Norcia (DOP)입니다.

렌즈 콩은 매년 50cm에 달하는 초본 식물입니다 (품종에 따라 다름). 그것은 똑 바른 나뭇 가지를 가지고 있고, 반대쪽과 깃 모양의 잎을 가진, 엎드린 자세가 아닙니다. 꽃은 흰색 또는 파란색이며 봄과 여름 사이에 피어납니다. 전체 과일은 꼬투리로 구성되며 그 안에는 원뿔 모양의 둥근 씨가 들어 있습니다. 렌즈 콩 종자의 크기와 색깔은 다양성에 따라 이미 말한 것처럼 다양합니다.

렌즈 콩은 신선하거나, 말린 것, 얼린 것 또는 항아리에 (정부의 액체와 함께) 발견 될 수 있습니다. 그들의 소비는 전체 모양, 퓌레, 퓌레 또는 밀가루 형태로 포함됩니다. 그것은 버킷에서조차도 재수 화로 몸을 담글 필요가없는 아주 적은 콩류 중 하나입니다. 찬물에 요리를해야합니다.

렌즈 콩은 우수한 첫 번째 코스, 단일 요리 (다른 음식을 동반하는 경우), 반찬 또는 일부 베이커리 제품 또는 소수 민족 조미료의 기초가 될 수 있습니다.

비디오 레서피 : 렌즈 콩, 지방을 거의 사용하지 않고 조리하는 방법

렌즈 콩 가루

렌즈 콩 밀가루는 잘 익은 것과 말린 것을 갈아서 얻은 것이지만, 렌즈 culinaris 식물의 씨앗 (그리고 전체 씨앗)은 녹색으로 다양하지 않습니다.

렌즈 콩 가루는 벨벳과 크림과 같은 액체 제일 코스의 배합에 주로 사용됩니다. 또한, 그것은 종종 구운 식품 (효 모나 맥주 효모 포함)의 생산을 위해 글루텐 가루 (특히 밀)와 혼합됩니다; 이 경우, 비율은 글루텐 함유 밀가루에 항상 찬성하여 반죽의 올바른 성장을 허용해야합니다.

다른 콩과 식물 밀가루 (또는 글루텐없는 곡물)와 마찬가지로 렌즈 콩 밀가루는 주요 글루 티 네이트와 비교하여 5 ~ 30 % 사이에 사용됩니다. 5 %에서 음식의 물리적 및 감각적 특성을 향상시킵니다. 반면에 30 %에서는 극히 특이한 제품의 구조화를 촉진시키고, 보다 작고, 덜 발효 시키며 특히 글루텐이 풍부한 밀가루 (예 : 매니토바)의 사용을 요구합니다. 솔직히 렌즈 콩가루는 빵 튀김 빵이나 돌, 비스켓, 크래커 등과 같이 화학 효모를 사용할 수있는 작은 발효 식품의 생산에 더 적합합니다.

렌즈 콩 밀가루는 예를 들어 세탄 또는 밀 근육과 같은 완전 채소 혼합물 (완전 채식의 경우)의 제제에 널리 사용됩니다.

렌즈 콩 가루는 상당히 높은 에너지 섭취량을 가지고 있지만, 대부분의 곡물보다 낮습니다 (평균 10 % 이상). 칼로리는 주로 복합 탄수화물 또는 전분에 의해 공급됩니다. 단백질은 또한 풍부하고 분리 된 (중간) 생물학적 가치를 사용합니다. 그러나 곡물의 그것들과 결합함으로써, 이 펩타이드는 높은 생물학적 가치의 아미노산 풀에 도달 할 수 있음을 기억하십시오. 지방산은 결핍되어 있습니다.

렌즈 콩 가루는 가용성 섬유와 불용성 섬유의 우수한 농도를 제공하며 콜레스테롤의 흔적이 없습니다.

그런 글루텐이없는 제품, 즉 글루텐이 함유되어 있지 않기 때문에, 렌즈 콩 가루는 복강 식단에 적합합니다. 또한 전형적인 화학 성분으로 인해 혈당 지수가 낮으므로 (오른쪽 부분) 동일한 카테고리의 많은 다른 식품에 비해 인슐린 분비를 자극 할 수있는 능력이 있습니다.

비타민 측면에 관해서는, 렌즈 콩 가루는 그룹 B에 속하는 상당한 양의 수용성 분자를 포함한다; 무엇보다도 티아민 (vit. B1)과 니아신 (vit. PP)의 기여가 두드러집니다.

그러나 광물성 염과 관련하여 렌즈 콩 가루는 칼륨, 철, 인, 마그네슘 및 셀레늄의 탁월한 수준을 함유하고 있습니다. 이러한 특성으로 인해 운동 선수의식이 요법 (칼륨 및 마그네슘의 경우)과 일반적으로 빈혈 (철분 함량으로 인해) 인 경우에 매우 적합합니다.

수프 형태의 렌즈 콩 밀가루는 칼로리 섭취량이 극도로 적기 때문에 비만식이 요법에서 권장됩니다. 그 중에서도식이 섬유 함량이 높기 때문에 당뇨병 환자 (밀 유도체를 대체하는 경우), 콜레스테롤 혈증 및 장 건강 (연동 운동 최적화 및 프리 바이오 틱 기능 수행)에서 혈당 매개 변수 개선에 유리합니다.

렌즈 콩 밀가루의 평균 부분은 특정식이 맥락에서 항상 평가되어야합니다.