튀김은 해산물 및 / 또는 채소를 기본으로 한 전형적인 일본 요리로 따로 반죽하여 끓는 기름에 튀긴 것입니다.
조리법
튀김 용 튀김 재료
- 수산물 : 가장 잘 알려진 조리법 인 에비 튀김 ( ebi tempura) 은 의심의 여지없이 새우를 기본으로하는 다양한 크기의 조리법입니다. 다른 조리법에는 오징어, 가리비, 게, ayu (달콤한 생선), 붕장어, 메기, 흰 물고기 (대구, 대구, 대구, 넙치, 넙치, 품종, 만타 등), 상어 (개똥치기, 녹색, dogfish, spurdog 등), 이매패 류 (홍합, 굴 등), 농어, 농어 등
- 튀김 용 야채 : 죽순, 피망, 호박, 당근, 가지, 엉겅퀴, 녹색 콩, 버섯 (또 표고 버섯), 오크라, 양파, 감자, 참 다랑어, 연꽃 잎 등 .
튀김 반죽은 차가운 물 (때때로 탄산 된)과 케이크를위한 흰 밀가루로 만들어집니다. 반대로, 얼음, 계란, 베이킹 소다, 화학 효모, 전분, 기름 및 향료는 선택 성분입니다. 배터는 작은 용기에 젓가락 (또는 털)으로 잠깐 섞여 있습니다. 혼합물이 균일하지 않고 작은 덩어리를 함유하는 것이 매우 중요합니다. 실제로, 튀김의 열 충격의 도움으로, 이 곡물은 전형적인 튀김의 전형적인 모습과 질감을 결정합니다. 이것은 좋은 제품과 가난한 제품의 차이를 만드는 다소 중요한 세부 사항입니다. 놀랍지 않게 특정 식품 산업은 낮은 글루텐 함량으로 인해 배터가 고무질이되는 것을 방지하는 튀김 용으로 특별히 설계된 밀가루 유형을 제공합니다 (탄성 단백질의 과도한 활성화로 인해). 일반적으로 튀김에는 배터 외부에 빵 부스러기가 사용되지 않습니다. 다른 한편으로는, breading는 Furai 라고 불리는 완전히 다른 조리법을 특징으로합니다.
튀김 튀김
튀김은 매우 뜨거운 기름 (섭씨 160-180도)과 단시간 (잎이 많은 채소는 수초, 커키 케이지 팬케이크와 같은 큰 조각은 몇 분) 튀긴다 .
가장 일반적으로 사용되는 프라이 지방은 식물성 지방, 특히 카놀라유 (적절히 선정 된 유채 종자에서 얻음)입니다. 가장 세련된 일본 식당에서는 오늘날 참깨와 차 씨와 같은 일본 전통 오일이 아직도 사용되고 있습니다. 요리하기 전에 두꺼운 피부를 가진 새우, 오징어, 채소가 표면적으로 잘려져 기름이 끓는 것을 방지합니다.
튀김 반죽의 조각 ( 텐 카스 )은 기름이 빠지 거나 요리 지질 이 악화되는 것을 막기 위해 기름에서 즉시 제거됩니다 ( 틈새 가있는 숟가락이나 미꾸라기로 ). 때로는 이러한 잔류 물이 다른 요리와 함께 제공되기도합니다.
영양 기능
튀김은 지방이 풍부하고 단백질과 탄수화물 성분이 적은 고 칼로리 음식입니다. 섬유, 콜레스테롤, 비타민 및 미네랄 소금의 마지막 두 에너지 영양소의 함량은 근본적으로 튀김 (야채 및 / 또는 동물)을 구성하는 음식의 유형에 따라 다릅니다.
튀김의 일부가 매우 작아야한다는 것은 사실입니다. 예를 들어, 새우 튀김의 경우 약 3-5 조각이 계산됩니다. 그러나, 그것은 비만의 경우에는 완전히 권장 할 수없는 처방으로 남아 있습니다.
튀김에 사용되는 지방의 유형에 대한 최종 명확화가 이루어져야한다. 무엇보다도 가장 권장 할만한 것은 확실히 땅콩입니다. 이것은 참깨 또는 차 종자와 같은 전통적인 일본 기름이 아니지만 더 큰 내열성을 자랑하며 그렇게 쉽게 악화되지 않습니다. 분류되거나 수소화 된 것과 같은 품질이 나쁜 오일은 음식물의 대사 영향을 악화 시키는데 기여합니다.이 경우에는 고 콜레스테롤 혈증의 경우에도 조심성이 없습니다.
튀김의 서비스
튀김은 일반적으로 강판 무 (흰 뿌리)으로 덥혀 집니다.
일본에서는 종종 덴푸라가 장식용 또는 동반 된 재료로 사용되어 메밀 국 또는 우동을 덮습니다 . 가장 일반적으로 결합 된 소스는 tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu )입니다. 녹차 나 유자의 소스도 드물지 않습니다.
특정 유형의 튀김은 야채가 스트립으로 절단되고 수산물이 작은 미트볼을 가공하도록 가공 된가 키아 게 (kakiage )입니다. 반면 돈 부리 (Don buri )는 고구마 밥을 넣은 전형적인 조리법입니다.
유래와 어원학
사람이 믿는 것과는 반대로, 전통적인 일본 접시 임에도 불구하고, 튀김에는 여분의 일본 기원이 있습니다. 그것은 16 세기 서기에 포르투갈 인에 의해 소개되었으며, 특히 나가사키시 (1549 년에 설립 된)에서 활발하고 수많은 활동을하고 있습니다. 원래 덴푸라는 겐 로쿠 (Genroku) 시대부터 노점상 (야 타이)에서 구할 수있는 인기있는 음식이었습니다. 오늘날에도 여전히 일본 음식 문화에 매우 많이 사용되고 있으며 전통 키오스크에서 제공되는 메밀 국수에서 종종 소비됩니다.
덴뿌라라는 용어는 라틴어로 "시간"또는 "시간 기간"(선교사가 사순절 기간을 나타 내기 위해 사용함)을 의미하는 "tempora"라는 단어에서 유래합니다. "Quattro tempora"는 가톨릭 신자가 붉은 고기를 먹지 말고 물고기 나 채소 만 먹어야하는 잔치를 말한다.
