아베 나
귀리 (프랑스어 귀뚜라미 에서, 영어 귀리에서 ) Graminaceae 가족, 속 Avena, Sativa 종에 속하는 식물은이다; 귀리의 2 항의 명명법은 Avena sativa 이다.
귀리 밀기울은 trigonelline 또는 avenin (신경 근육 자극 기능을 가진 피리딘 알칼로이드)이 풍부합니다. 잎은 트리 테르펜 사포닌 (triterpene saponins )을 함유 하고 있으며, 모든 공중 부분은 gramine 이 풍부하다 (진정 기능을 가진 인돌 알칼로이드); stramentum (빨대) 대신에 펙틴과 규산이 존재한다는 특징이있다. 이 마지막 구성 요소는 무력증, 신체 고갈 및 지루성 피부염 (주로 외부 스트레인 텀을 사용)에 사용되는 귀리 공장의 다양한 허브 적용에 필수적입니다.
대부분의 곡물과 마찬가지로 귀리도 옥수수, 쌀, 밀의 영향을 받았습니다. 그러나 최근에 "푸조 건강"식이 정권 (자연 주의자, 매크로 바이오 틱, 심지어 구역 식단)은 다시 영양 특성을 강조합니다.
| 성분 조성 : 귀리 가루 100g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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귀리는 주로 씨앗, 껍질을 벗긴 씨앗, 귀리 플레이크, 귀리 가루 및 귀리 우유로 소비됩니다.
귀리가 우수한 영양 특성을 지니지 만, 밀기울은 밀보다는 덜 귀중합니다 (말하자면 ...).
귀리 가루
귀리 가루 (전체 또는 정제 된)는 전체 또는 껍질을 벗긴 씨를 밀링하여 얻습니다.
귀리 가루는 구운 식품의 제형으로 사용되지만 밀가루 분말과 혼합하여 발효시키는 경우가 많습니다. 귀리 가루는 비스켓과 같은 건식 가공에 더 적합합니다. 가장 유명한 귀리의 조리법은 의심 할 여지없이 죽, 앵글로 색슨 출신의 아침 식사를위한 음식입니다.
귀리는 AGLUTINATA 식단에 통합 될 수있는 시리얼이 아닙니다. 진실을 말하기 위해서, 소아마비의 식습관과의 관련성은 여전히 논란의 대상입니다. 거의 모든 소검사가 그것을 훌륭하게 받아들입니다. 반면에, 안전을 위해 동일한 "Ministry of Health"는 장내 타협 (점막 비대)이없는 경우와 어쨌든 절대적으로 제한된 부분 (성인의 경우 50g, 어린이의 경우 25g)에서만 사용할 수 있습니다.
비 밀가루 귀리 가루의 화학적 특성은 아래에 기술 될 것이다.
귀리 가루의 시리얼에 비해 귀리 가루는 영양 특성이 다릅니다. 그것은 알려진 에너지로 탄수화물에 비해 칼로리의 두 배 이상을 공급하는 지질의 존재를 특징으로하는 다소 높은 에너지 밀도를 가지고 있습니다. 이들은 주로 불포화 상태이며 필수 고도 불포화 지방 (주로 오메가 6)이 적당히 집중되어 있습니다.
우수한 섬유의 존재 덕분에, 오트밀의 전분은 소화되어 천천히 흡수되어 음식의 혈당 지수 (moderate)의 이득을 얻습니다. 또한, 섬유질 부분은 고 콜레스테롤 혈증 (특히 LDL) 및 제 2 형 당뇨병과 같은 특정 대사 병리학의 치료를위한 유익한 분자 인 베타 - 구아닌의 우수한 백분율을 함유한다.
단백질은 풍부하고 (밀가루보다 약 50 % 이상), 아미노산 리신이 풍부합니다 (대신 곡류가 부족한 경향이 있음).
비타민 프로파일에 관한 한, 귀리는 모든 vit 이상을 포함합니다. B1 (Thiamine), vit. PP (Niacin) 및 vit. E (α- 토코페롤); 한편, 무기 염류에 관해서는, 칼륨, 철, 인 및 아연의 우수한 농도가 관찰된다.
