팜유

일반성

팜유 란 무엇입니까?

야자 기름은 다음과 같은 열매에서 추출 할 수있는 식물성 원료의 조미료 지방입니다.

• 아프리카 오일 야자수 (식물학 Elaeis guineensis )
• 남미 석유 팜 나무 (식물 이름 Elaeis oleifera )
• 종려 maripa (식물 이름 Attalea maripa ).

이 오일은 씨앗의 우디 껍질 (endocarp)을 둘러싸고있는 다육 질 펄프에서 과일 (drupe type)을 쥐어 짜낸 것입니다.

endocperm과 endocarp에 포함 된 배아의 압박에서 두 번째 지방 부분을 얻을 수 있으며, 소위 "팜 커널 또는 팜 커널 오일"을 얻는 것입니다. 궁극적으로 두 종류의 식용유가 손바닥의 열매에서 추출되며 화장품에서 종종 사용됩니다.

이 기사에서는 야자 기름과 팜 커널 오일의식이 요법에 대해 중점적으로 다루고 화장품에 대해서는 기사 읽기를 참조합니다.

화장품 팜 오일

화장품의 팜리스트 오일

팜 오일과 팜 코코넛의 차이점 : 차이점

팜유는 오렌지색 인 과일 펄프의 높은 베타 카로틴 (프로 비타민 A) 함량으로 인해 자연스럽게 붉은 색을 띠게됩니다. 우연히, 정제되지 않은 야자 기름은 일반적으로 붉은 야자 기름 이라고합니다.

팜 오일을 팜 커널이나 코코넛 (식물 종 코코스 누티 페라 )과 혼동하는 것은 오히려 흔한 실수입니다. 그러나 세 제품은 서로 질적으로 매우 다릅니다. 가장 중요한 불일치는 다음과 같습니다.

• 색깔 : 팜 오일 오일은 동일한 카로티노이드 함량을 가지지 않기 때문에 적색이 아닙니다.
• 포화 지방의 비율 : 팜 오일은 포화 지방산이 거의 50 % 인 반면 팜 커널과 코코넛 오일은 훨씬 풍부 해 81 %와 86 %의 비율에 도달합니다.

코코넛 오일과 함께 높은 비율의 포화 지방 과 관련하여, 팜 오일과 팜 커널 오일은 상온에서 소수의 식물성 지방 중 일부입니다.

세 오일에는 콜레스테롤이 들어 있지 않습니다.

왜 야자 기름을 사용합니까?

팜유는 일반적으로 아프리카, 동남아시아, 브라질 대부분의 열대 지방에서 조리 용 지방으로 사용됩니다. 최근 수십 년 동안 식품 산업에서의 사용은 정제 된 제품 (널리 튀김에 사용됨)의 적당한 가격 및 높은 산화 안정성으로 인해 전 세계적으로 급속도로 확산되었습니다.

생산

야자 열매 처리

야자 열매를 수확 한 후 유분을 추출하기 전에 생산주기의 첫 번째 단계는 습기가있는 열 (증기)을 가해 드레이프의 표면을 살균하는 것 입니다.

그 결과 과일이 움푹 들어간다. 내부의 우디 봉투 (내피 및 종자)에서 다육 질 부분 (과피 및 중간 중 섬유)을 분리한다. 이 두 제품은 다른 오일을 얻기 위해 다르게 처리됩니다.

팜유 생산

팜 오일 추출

야자 열매의 펄프에서 기름을 추출하는 두 가지 방법이 있습니다 :

• 유압 (압착)
• 원심 분리.

팜유 정제

조잡한 야자 기름은 매우 높은 함량의 카로티노이드, 비타민 A의 식물 전구 물질로 인해 오렌지색을 띄고 있습니다. 이러한 이유 때문에 우리의 식탁에 오기 전에 야자 기름은 일련 의 정제 과정을 거칩니다. 그들은 다음과 같습니다 :

• 탈취
• 변색
• 중화 : 유리 지방산을 제거하여 오일의 산도를 낮추는 역할을합니다.

불행하게도, 이 단계 동안 카로티노이드 (열 안정성 유형의 프로 비타민 A)는 열에 의해 크게 불 활성화된다.

참고 : 화학 정제 기술은 모든 종자 기름 (콩, 해바라기, 유채 기름 등)에 공통적입니다.

버진 올리브 오일 의 생산에서 완전히 금지 된 그들은 올리브 - 포 마스 오일의 생산에 대신 허용됩니다. 후자는 손목 종려 자와 비슷하게 펄프에서 파생 된 것이 아니라 올리브 종자에서 파생 된 것입니다.

자세한 정보 : 팜유 : 가공 및 사용

팜 오일의 생산

팜 핵 오일 추출

팜 핵 오일은 헤이즐 스에서 얻습니다. 이들은 다음과 같이 요약 될 수있는 몇 가지 과정을 거칩니다.

• 공기 흐름에 의한 내피의 외부 섬유의 분리
• 종자 건조
• 아몬드를 만들기 위해 씨앗이 부서진다.
• 아몬드 건조.
• 아몬드 누르기
• 용매로 오일 추출

총 생산량은 약 45-55 %입니다.

영양

팜유와 건강

팜유는 모든 양념 지방과 같이 주로 글리세롤로 에스테르 화 된 지방산으로 이루어져 있습니다. 그러나, 그것은 다소 특징적인 산성 조성을 가지고있다; 액체가 아닌 식물성 기름 임에도 불구하고 상온에서 견고한 경향이 있다는 사실을 확인하십시오. 이 특성은 포화 장쇄 지방산 (일반적으로 육류, 치즈 및 일반 동물성 지방에 풍부함)의 풍부한 함량 때문입니다.

실온 (<30 ° C)에서 조잡한 야자 기름은 돼지 지방과 쇠고기, 말, 양 등과 같은 견고성을 가지고 있습니다.

이 표에서 볼 수 있듯이 팔미틴산 은 특히 ​​야자유에 풍부하며 세계 보건기구 (WHO)의 보고서를 비롯한 여러 연구에서 심장 혈관 위험을 증가시키는 고 콜레스테롤 혈증 및 동맥 경화 효과 를 특징으로합니다 .

반면에 팜유에서는 올리브 오일과 같은 "건강한"오일 대신에 단일 불포화 올레산의 개별적인 비율을 지적하는 것이 필요합니다.

정제되지 않은 야자 기름에는 베타 카로티노이드 (α- 카로틴, 베타 카로틴, 리코펜, 우리는 프로 비타민 A라고 생각합니다) 이외에 풍부한 양의 토코페롤과 토코트리에놀, 즉 비타민 E의 일부 형태가 있습니다. 둘 다 중요한 항산화 작용을합니다.

팜 오일은 또한 CoQ10, 식물 스테롤 및 당지질을 함유하고 있습니다.

통찰력 : 종려 기름 : 그것은 좋던가 나쁜가? - 야자 기름과 건강

정제 된 야자 기름을 선택하거나 피합니까?

가장 최근의 과학적 수정 결과를 요약하면 건강한 방법으로 다음과 같이 말할 수 있습니다.

1. 세련된 팜유는 고온에서의 탁월한 안정성으로 인해 건강에 해로운 성분의 형성을 예방합니다. 다른 한편으로, 과도한 섭취는 양질의 오일과는 달리 대사에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 즉, 우수한 프라이드 매체 일지라도이를 담고있는 조리법은 산발적으로 식단에 포함되어야합니다.
2. 또한 원료 조미료로 사용하는 경우에도 정제 된 야자 기름은 엑스트라 버진 올리브 오일 및 기타 식물성 오일 (옥수수와 콩 등) 함량이 높은 불포화 지방산 보다 더 나쁜 선택 입니다. 원유, 정제되지 않은 비타민이 풍부한 야자 기름을 보면 다르다.

참고 : 산업 분야에서는 야자 기름을 사용하는 것이 트랜스 지방이 많은 식물성 지방보다 바람직합니다 .

팜 핵 오일 및 건강

팜 오일에 50 % 포화 장쇄 지방, 거의 포화되지 않은 중간 사슬 지방, 약 40 % 단일 불포화 지방 및 10 % 불포화 지방이 포함되어있는 경우 팜 커널 오일은 특히 라 우린 산이 풍부 합니다.

그러므로 그것은 혈장 지질에 거의 중립적 인 영향을 미치는 중간 사슬 지방산이 풍부한 음식입니다. 또한, 라 우린 산은 주목할만한 항균력을 가지고 있습니다.

목적

야자 기름의 용도

상업적인 관점에서, 팜 오일은 몇 가지 흥미로운 특징이 있습니다 :

1. 뛰어난 맛
2. 산화 저항성 (쉽게 썩은 냄새가 없음)
3. 낮은 생산 비용.

이러한 특성을 위해 제과 업계에서 널리 사용되며, 마가린 생산을 위해 다양한 절차를 거치거나 그대로 사용할 수 있습니다.

연기가 많은 덕분에 야자 기름은 또한 튀김에 사용됩니다.

저가에 관해서는, 야자 기름은 더 고귀한 조미료보다는 선호됩니다; 고전적인 예는 초콜릿과 퍼짐성 크림의 생산에서 코코아 버터를 부분적으로 대체하는 것입니다.

팜 핵유의 사용

팜 커널 오일은 코코넛 오일과 매우 유사하지만 색상은 더 어둡습니다. 20-22 ° C의 온도에서 포화 지방산이 우리가 팜 오일에 대해 보았던 것과 비슷하게 풍부하기 때문에 고체 상태입니다.

팜 커널 오일은 비누와 세제 생산에 널리 사용되는 반면 식품 분야에서는 마가린, 아이스크림, 비스킷 및 제과 제품의 구성 부분 인 팜 오일과 동일한 용도를 인정합니다.

레드 오일

정제되지 않은 야자 기름에 대한 일반 정보

레드 팜 오일은 정제 된 팜유와 동일한 식품 및 산업 용도로 사용됩니다.

그러나, 사람이 믿는 것과는 달리, 정제되지 않은 야자 기름은 또한 치료 용 식품으로 사용됩니다.

붉은 야자 기름 표시

프로 비타민 A (베타 카로틴)와 토코페롤 (비타민 E)의 함량이 높기 때문에 다양한 조건의 예방 (또는 치료의 보조제)에 빨간색 또는 미 정제 된 야자 기름이 표시됩니다.

그러나 이러한 권고 사항의 대부분은 과학적으로 설립되거나 시범되지 않습니다.

• 비타민 A와 E 결핍 : 과학적 연구 결과에 따르면 임신 한 여성과 개발 도상국의 어린이들의 식단에 팜유를 첨가하면 비타민 A 결핍증 발병 위험을 줄일 수 있습니다
• 암 : 존재하지 않거나 불충분 한 증거
• 퇴행성 뇌 질환 : 존재하지 않거나 불충분 한 증거
• 노화 : 존재하지 않거나 불충분 한 증거
• 고혈압 : 존재하지 않거나 불충분 한 증거
• 고 콜레스테롤 혈증 : 붉은 야자 기름이 특정 식단 계획에 삽입 되더라도 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들에게 콜레스테롤 수치가 감소하지 않는다는 것이 관찰되었습니다. 반대로 팜유는 콩, 카놀라, 해바라기 유와 같은 다른 오일에 비해 실제로 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있다는 연구 결과가 있습니다
• 시안화 중독 : 존재하지 않거나 불충분 한 증거
• 체중 감량 : 붉은 색 또는 정제되지 않은 야자 기름은 체중 감량을 촉진하여 기초 대사율을 증가시킬 수 있다고 주장하는 사람들이 있습니다. 증거가 존재하지 않거나 불충분하다.

정제되지 않은 야자 기름의 보안

레드 팜 오일은 합리적인 가격으로 섭취되는 한 상당히 안전한 식품으로 간주됩니다. 최대 6 개월 동안 성인, 어린이, 임산부 및 수유부를위한 보충제로 사용해도 안전합니다.

붉은 야자 기름의 약리학 적 상호 작용

정제되지 않은 야자유는 항응고제 / 항 혈소판제와 상호 작용하여 혈액 응고를 증가시키고 효과를 감소시킵니다.

이들 약물 중 일부는 아세틸 살리실산, 클로피도그렐, 디클로페낙, 이부프로펜, 나프록센, 달테 파린, 에녹 사파 린, 헤파린, 와파린 등입니다.

복용량 및 사용 방법

우리가 언급 한 과학적 연구에서, 붉은 야자 기름은 다음과 같이 사용되었습니다 : 비타민 A 결핍증 예방 :

• 성인과 5 세 이상 어린이의 경우 하루에 약 3 큰 스푼 (9 그램)
• 임산부와 간호사를 위해 하루에 약 4 큰 스푼 (12 그램)
• 5 세 미만 어린이의 경우 하루에 약 2 큰 스푼 (6 그램).

지속 가능성

야자 기름과 환경

야자 기름을 사용하면 다양한 환경 보호 단체들의 열렬한 비난이 계속되고 있습니다.이 제품의 높은 경제적 수확으로 야자수 재배가 심화되고 식물 및 동물 군의 많은 부분이 파괴되기 때문에 인도네시아 원주민.

이것은 오랑우탄과 수마트라 호랑이의 자연 서식지를 감소 시켰으며 두 종은 모두 인구 통계 학적 위기에 처해있다. 특히 호랑이는 소위 "치명적인 위험"을 초래합니다.

1992 년, 산림 벌채에 대한 우려로 말레이시아 정부는 기름 야자 농장의 확장을 완화하여 국가 산림 면적의 50 % 이상을 유지할 것을 약속했습니다.

2004 년에 "RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil)"라는 그룹이 구성되어 팜 오일 산업과 협력하여 양측 모두를위한 윈윈 솔루션을 모색했습니다.

자세한 내용은 다음을 참조하십시오.

야자 기름 : 사회와 환경

팜 오일 : 삼림 ​​벌채 및 온실 효과