일반성
호두 는 식물 "호두 또는 백색 호두"의 열매입니다. 소나무 견과류, 아몬드, 피스타치오 등과 같이 호두는 "말린 과일"그룹에 속하는 씨앗 또는 오히려 수경이다.
호두는 신선하거나 말라 먹을 수 있으며, 먹을 수있는면에서는 "좋은"지방이 많은 기름을 만듭니다. 대부분의 사람들이 믿을 수있는 것과는 반대로, 호두의 신선하고 전체적인 과일은 다육하고 연한 녹색입니다.
호두 나무는 또한 목재 산업에서 널리 쓰이며, 싹은 보석 치료에 사용되며 수피 (과일의 다육질 부분에 추가로)는 천연 색소로 작용합니다.
경고! 식물학에서 견과라는 용어로 우리는 잡글 라 지역과 완전히 다른 장군과 종에 속하는 여러 가지 수경 / 씨앗을 나타낼 수 있습니다. 쓸모없는 번식을 피하기 위해, 우리는 호두와 호두로 일반적으로 이해되는 식물과 과일 만 설명 할 것입니다.
기술
호두 나무는 광범위하며 중동 (코카서스, 아르메니아, 이란, 이마 랴 산까지)에서 유래되었지만 오늘날 이탈리아 반도의 전형적인 식물로도 간주됩니다.
월넛은 고도가 1, 000m에 이르는 언덕이 많은 산악 지역을 선호합니다. 4 월과 5 월 사이에 꽃이 피고 열매는 8 월에서 9 월 사이에 익는다. 높이가 12-15m를 초과합니다. 넓고 둥근 크라운이 있으며 넓고 짝이없고 향긋한 잎이있다. 뿌리는 깊이가 깊고 너비가 넓습니다. 꽃은 부화 할 때 기본적으로 희끄무레 한 황색을 띠는 얇은 녹색 낱단으로 그룹화됩니다.
호두 열매 또는 호두는 큰 씨가 들어있는 드루입니다. 외부에서 신선하면 색은 초록색이지만 숙성과 후속 가을에는 갈색입니다. epicarp와 fleshy mesocarp는 짙은 색소가 추출 된 남자의 껍질을 구성합니다. endocarp는 단단하고 우디이며 식용이 아니며 씨를 포함합니다. 이것은 식용 부분을 나타내는 대신 인간의 뇌와 막연하게 닮은 두 개의 대칭 커널로 나눌 수 있습니다. 익은 경우, 그들은 색깔이 갈색이며 달콤한, 모호한 타닌, 바삭 바삭 한 일관성을 자랑합니다. NB : 설 익은 호두의 커널에는 다소 불쾌한 탄닌트 힌트가 있습니다.
호두, 견과류 및 소비에 대한 제안의 사용
호두와 호두의 일반성에 관한 단락에서 예상 한대로 나무와 열매는 서로 다른 부문에서 사용됩니다.
호두는 전형적인 가을 겨울 음식으로 알려져 있습니다. 그들은 매우 높은 에너지 가치와주의해야 할 영양 적 특성을 가지고 있습니다. 우리는 다음 단락에서 더 자세히 설명 할 것입니다. 그러나 모두가 알지 못하는 것은 종자의 식용 부분에서 매우 가치있는 오일 인 호두유를 얻을 수 있다는 것입니다. 이것은 고도 불포화 지방산이 풍부하여 몸에 유익하지만 보존성이 좋지 않으며 고온에 잘 견딘다. 오늘날 호두 기름은 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml 당 € 1에 비해 매우 높은 소매 가격 (100ml 당 약 10 유로)이 있으며, 음식 소비 외에도 (올리브 오일과 함께) 린넨, 양귀비) 매우 훌륭한 그림 염색 (오일 색상).
반면에 호두 잎은 완전히 식용되지 않으며 우수한 방향족 성분을 나타냅니다. 그들은 종종 특정 치즈 (예 : 페코 리노)의 노화에 사용되며 특정 오뜨 요리 요리의 장식물에서 그들을 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다.
호두에 대해 들어 본 적이없는 사람은 누구입니까? 그것은 목재 산업, 특히 가구에서 매우 널리 퍼져있는 재료입니다. 현저한 미적 가치 (암갈색 또는 검은 줄무늬가있는 갈색) 외에도 호두 나무는 지나치게 단단하지 않으므로 가공이 쉽습니다.
과거에는 트렁크의 껍질과 호두 나무의 뿌리가 착색료로 사용되었습니다. 풍부한 탄닌 농도 덕분에이 원료는 갈색으로 많은 천연 섬유를 염색 할 수 있으므로 섬유 분야에서의 적용은 상당히 광범위하게 이루어졌습니다. 오늘날, 같은 색이 대부분 껍질에서 추출되며 사용법은 다양합니다.
어떻게 gemmotherapy에서 호두 새싹의 사용을 언급하지 않습니다. 식물의 이러한 부분은 특정 박테리아 (특히 staffilococcus 및 streptococcus)의 발생에 대한 유효한 항염증제 및 항 감염제로 간주됩니다. 그들의 응용은 주로 호흡계 및 피부 진피에 영향을 미친다. 다른 식물과 관련하여 호두 나무 덩굴의 추출물은 부비동염, 중이염, angine, 습진, 여드름 등의 치료에 사용될 수 있습니다.
견과류의 미식 및 영양 특성
호두는 자연 소비에 특히 적합한 식품입니다. 다육 질 껍질에서 먼저 추출한 다음 껍질에서 추출한이 말린 과일은 신선하거나 탈수 된 상태로 탁월한 맛을 나타냅니다. 그러나 좋은 포화력을 자랑하지는 않습니다. 이것은 화학적 인 특성 때문이 아니라 제품의 부피 때문입니다. 고 에너지 음식 인 호두는 하루 몇 그램의 양으로 섭취해야합니다.
간식으로 제공되는 것 외에도 호두는 과자 및 디저트의 형성, 첫 번째 코스에 포함 된 소스를 풍부하게하거나 요리를 요리하거나 "샐러드"를 보완하기 위해 자주 사용됩니다.
호두 케이크와 퓌레 사과 - 버터 없음
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기성 요한의 날 (6 월 24 일)에 전통적으로 수확 된 설 익은 견과류는 모데나 (Modena)의 전형적인 리큐어 인 노시 노 (nocino)의 생산에 사용됩니다.
Nocino 집에서 만든 비디오 요리법
호두의 영양 적 특성은 뛰어나지 만 예상 한 바와 같이 매우 정력적인 식품이므로 자유롭게 섭취 할 수 없습니다. 호두의 높은 칼로리 밀도는 주로 지방산 간의 우수한 균형을 유지하는 지질에서 유래합니다. 이들은 주로 불포화되고 다 불포화 산물 (많은 것은 필수적 임)의 풍부는 견과류에 상당한 치료 적 특성을 부여합니다. 최신 연구 결과에 따르면 인구의 견과류 섭취가 증가하면 좋은 지방과 산화 방지제의 비율이 높아져 심혈관 질환과 종양의 가능성이 줄어들 수 있습니다. 그래도 조심해! 이것은 견과류뿐만 아니라 동일한 영양소가 들어있는 식품에도 적용됩니다. 신선한 항산화 물질 (신 생물 보호 성)은 신선한 과일과 채소가 풍부합니다. (고지혈증, 고혈압, 전신 염증 등과 같은 고지혈증으로부터 보호), 많은 다른 종자 (특정 콩과 식물, 곡물의 배아 등을 포함)와 그 각각의 오일은 우수한 농도를 가져옵니다. 특정 수산물 (예 : 기름진 물고기). 물론 건강하고 균형 잡힌 식단으로 호두를 보충하면 많은 건강상의 이점을 가져올 수 있지만 불균형식이에 대한 적용에서는 다시 발생할 수있는 일은 아닙니다.
높은 지질 함량 이외에, 호두는 또한 몇 그램의 단백질 (중간 정도의 생물학적 가치가 있음)과 몇 그램의 탄수화물 (주로 간단 함)을 함유하고 있습니다. 섬유는 양호한 농도로 존재한다.
미네랄 염에 관한 한 철분, 칼슘, 인 및 칼륨의 양은 높이 평가되지만, 티아민은 무엇보다 비타민에 대해 우수합니다.
영양가
성분 : 100g의 견과류; 100g 당 말린 견과류 - INRAN 식품 조성표의 참고치
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| 호두 | 말린 견과류 | ||||
| 식용 부분 | 58.0 % | 39.0 % | |||
| 물 | 19.2g | 3.5G | |||
| 단백질 | 10.5 | 14.3g | |||
| 보편적 인 아미노산 | 글루탐산, 아르기닌, 아스파라긴산 | 글루탐산, 아르기닌, 아스파라긴산 | |||
| 제한 아미노산 | 리신 | 리신 | |||
| 지질 TOT | 57.7g | 68.1g | |||
| 포화 지방산 | -mg | 5.57mg | |||
| 단일 불포화 지방산 | -mg | 9.54mg | |||
| 고도 불포화 지방산 | -mg | 40.66mg | |||
| 콜레스테롤 | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 5.5 세대 | 5.1g | |||
| 녹말 | 1.9 | 1.8 | |||
| 가용성 설탕 | 3.4g | 3.1g이 | |||
| 식이 섬유 | 3.5G | 6.2g | |||
| 가용성 섬유 | -g | 0.8 | |||
| 불용성 섬유 | -g | 5.4g | |||
| 에너지 | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| 나트륨 | 3.0mg | 2.0mg | |||
| 칼륨 | -mg | 368.0mg | |||
| 철 | 2.6mg | 2.1mg | |||
| 축구 | 131.0mg | 83.0mg | |||
| 인 | 238.0mg | 380.0mg | |||
| 티아민 | 0.58mg | 0.45mg | |||
| 리보플라빈 | 0.17mg | 0.10mg | |||
| 니아신 | 0.80mg | 1.90mg | |||
| 비타민 A | 6.0 μg | 8.0 μg | |||
| 비타민 C | TR | TR | |||
| 비타민 E | -mg | 3.0mg | |||
