Sea Truffles 무엇입니까
바다 송로 버섯의 일반 사항
바다 송로 버섯 (영어 : "sea truffle")은 해양 이매패 류로 동물 학적으로 분류 된 수산물입니다.
해외뿐만 아니라 이탈리아 요리에서도 널리 사용되며 인정 받고 있으며, 특수한 바닥 수분 공급 장치가 장착 된 대형 어선을 이용하여 낚시를합니다.
준설선을 사용하는 것은 매우 위험한 것으로 간주됩니다. 왜냐하면 모든 것을 파괴하고, Posidonia 초원에 가까운 바다 송로 버섯을 더 많이 집중 시키며, 식물의 무결성을 절충하며 해양 산소 공급을 방해하고 전체 틈새를 파괴하기 때문입니다 생물학적.
조개류, 홍합류, 굴보다는 덜 유명한 바다 송로 버섯조차도 식품의 첫 번째 기본 그룹 (생물학적 가치가 높은 단백질의 원천, B 그룹과 vit A와 같은 비타민 및 철과 같은 특정 미네랄), 요오드 등). 그들은 대부분의 다이어트에 도움이되지만 금기 사항이있을 수 있습니다.
바다 송로 버섯은 식용으로 조리되고 가공되지 않았습니다. 그들은 다른 2 절판 연체 동물 (예 : 면도칼, 구겨짐, 구겨지기 쉬운 마음, 구겨짐 등)와 유사한 방식으로 작동하며, 위생적으로 안전하다고 간주되기 위해서는 양질의 보증이 필요합니다.
기술
트 뤼셀 설명
바다 송로 버섯은 두 껍질 사이에 둘러싸인 연체 동물입니다. 그러나 케이지 (바이 밸브)의 외관과 비슷하게 케이싱은 더 둥글고 둥글고 표면이 밋밋합니다. 대서양 바다 송로 버섯은 길이 6 ~ 7cm, 무게 60 ~ 70g에 이릅니다. 지중해에서 가장 흔한 표본은 30-40g의 경우 3-4cm입니다. 그들은 껍질 색 (외부 적으로 옅은 황색에서 베이지 갈색 또는 붉은 색까지의 색조를 띠고 내부는 흰색과 광택)과 융기 또는 얇은 판으로 구성된 불규칙한 표면으로 인해 껍데기 색상 (심지어 더 큼)과 다릅니다 한 면당 약 50 개).
내부 연체 동물은 조개의 연체 동물과 매우 비슷합니다. 발은 크고 "혀"와 같은 모양입니다. 싸이 펀은 길고 길이가 같지 않은 어둡고 짧으며 함께 융합됩니다. 그들은 fasolari, 홍합 또는 구겨짐과 같은 밝은 붉은 색조를 가지고 있지 않습니다.
Sea Truffle 영양 성분
바다 송로 버섯의 영양 특성
생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천 인 바다 송로 버섯은 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속합니다.
트 뤼셀의 화학적 특성에 대한 정보는 매우 제한적입니다. 다른 한편으로, 카테고리에있는 다양한 식품의 유사성을 고려할 때, 확실하지는 않은 가설을 적어도 그럴듯하게 만들 수 있습니다.
트 뤼셀은 저칼로리 식품 (약 85 kcal / 100 g의 식용 부분)이어야하며, 그 에너지는 주로 펩타이드에 의해 공급되고, 그 다음에 매우 적은 양의 탄수화물과 거의 무의미한 지질이 공급됩니다. 단백질은 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 단백질은 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 (인간 모델과 비교하여) 포함하고 있습니다. 탄수화물은 본질적으로 복합적 일 가능성이 높습니다. 즉, 글리코겐으로 구성됩니다. 지방산의 프로필은 오메가 3 (eicosapentaenoic acid 및 docosahexaenoic acid)의 가능한 수준과 함께 불포화 지방을 선호해야합니다.
다른 이매패 류 연체 동물과 마찬가지로 콜레스테롤 수치가 중요합니다. 섬유와 프리 바이오 틱은 논리적으로 결핍되어 있습니다. 한편, 사람들에게 알레르기를 일으키는 Sea truffles는 유당과 글루텐 (식품 내성을 담당하는 영양소)이 전혀 없습니다. 히스타민 농도가 관련성 이상의 것일 수 있습니다.
비타민에는 수용성 B 그룹 (티아민 또는 B1, 리보플라빈 또는 B2, 니아신 또는 PP, 판토텐산 또는 B5, 피리독신 또는 비타민 B6, 코발라민 또는 B12)이 있어야하며, 또한 우수한 농도의 레티놀 당량 프로 비타민 A), 아마도 비타민 D (콜레 칼시 페롤).
미네랄의 경우 바다 송로 버섯은 칼륨, 인, 나트륨, 철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리 및 요오드의 상당한 수준을 포함해야합니다.
다이어트 중 바다 송로 버섯
Sea truffles는 특정 알레르기를 제외한 대부분의 다이어트에 도움이되며 예방책으로 히스타민 불내성에 도움이됩니다. 참고 : 신선한 트 뤼셀에서 후자의 농도가 여전히 정의되어야한다면, 저장 불량의 경우 확실히 확실히 높습니다.
신진 대사 과정에서 바다 트뤼플
비만에 대한 저칼로리식이 요법에 이상적입니다. 그들은 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 음식 요법에 금기 사항이 없습니다. 반면 고 콜레스테롤 혈증의 경우, 소비 빈도와 권장 부분 (추후에 지정할 것임)을 따라 과용하지 않는 것이 좋습니다. 해수에 함유 된 다량의 나트륨으로 인해 나트륨 민감성 동맥 고혈압에서 적당히 섭취해야합니다. 이 경우 냄비에서 대부분의 요리 용 물을 제거하는 것이 좋습니다. 고지혈증을 앓고있는 환자, 특히 심한 경우, 십자가를 진복시키지 않고 자주 통풍을 호소하는 사람들은 과량의 트 뤼셀을 피해야합니다. 이 연체 동물은 낮은식이 요법에서 권장되지 않지만, 이 경우 적당량 섭취하는 것이 합리적입니다.
바다 송로 버섯의 소화 가능성
모든 이매패 류에는 결합 조직의 비율이 높기 때문에 위장병 및 위장 (소화 불량, 위염, 위궤양, 위식도 역류 질환이있는 구강 탈장)에 대한식이 요법에 금기가 적고, 등).
바다 송로 버섯의 다른식이 시사점
바다 송로 버섯은 매우 영양가있는 음식입니다. 그들은 육류, 달걀 및 치즈에 대한 유효한 대안 일 수 있습니다. 다른 한편으로, 그들의 소비 빈도는 산발적으로 고려되어야하며 전체 어류 생산 그룹 (전체적으로 중소 규모의 푸른 어류가 우선해야 함)을 완전히 구성 할 수는 없다.
여러 종류의 미네랄과 비타민을 포함한 매우 희귀 한 영양소를 많이 함유하고있는 바다 송로 버섯은 어린이, 노인, 운동가 및 잘 익힌 (생식이 아님), 심지어 임신 한 아기에게 먹이를줍니다.
독점적으로 식용 부분으로 의도 된 바다 송로 버섯의 평균 부분은 약 50-100 g (45-85 kcal)입니다. 원시, 껍데기가있는 상태로 약 200-400 g에 해당합니다.
보안
바다 송로 버섯의 위생 안전
Sea truffles는 잠재적으로 오염의 위험이있는 식품입니다. 식물 플랑크톤 (plankton microalgae)과 아주 작은 다세포 조류 (microcellular algae)와 같은 미세하고 거시적 인 식물 유기체에 먹이를 줄 수있는 바다에 살고있는 물을 여과하는이 이매패 류의 연체 동물은 병원균과 오염 물질을 축적하는 경향이 있습니다.
병원체와 관련하여 가장 큰 위험은 HAV (A 형 간염 바이러스), 콜레라 비브라 균 (Vibrio cholerae), 대장균 (Escherichia coli) 및 조류 독소의 전염 가능성에 있습니다. 오염 물질과 관련하여 다이옥신 (플라스틱 분해 잔류 물)과 수은 (특정 수명주기가 짧은 동물에서는 다행스럽게도 부족한 물질)과 같은 특정 금속에 대한 참조가 있습니다.
콜레라 나 대장균과 같은 HAV 바이러스와 박테리아는 하수 처리장의 오염 된 물, 특히 미처리 된 물에 풍부합니다. 음식으로 최대한의 건강을 유지하는 데 필요한 요리와 함께 사망하지만 여전히 위험에 처한 바다 송로 버섯은 피하는 것이 좋습니다. 실제로 이러한 음식의 조리는 제품의 감각적이고 맛있는 특성을 유지하기 위해 항상 깊고 종합적인 방식으로 수행되는 것은 아닙니다.
반면에 조류 독소와 오염 물질의 농도는 수집 지역에 따라 크게 다릅니다. 일반적으로 이러한 요소의 고밀도 영역은 부적합한 제품의 시장 출시를 방지하기 위해 상업적 어업에서 금지됩니다.
따라서 건강에 해로운 불쾌한 사고의 위험을 줄이기 위해 항상 공식적이고 안전한 상업적 출처에서 조달 할 필요가 있습니다.
부엌
바다 송로 버섯 요리법
바다 송로 버섯은 특히 지중해, 브리타니 및 노르망디에 인접한 모든 국가에서 높이 평가됩니다. 매년 수천 톤의 바다 송로 버섯이 연체 동물의 인구 밀도에 영향을 미치지 않으면 서 현지에서 판매되고 있습니다.
이탈리아에서는 바다 송로 버섯이 한반도의 모든 해안에 존재합니다. 특히 Veneto, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Puglia 및 Campania 지역에서는 일반적입니다.
엄격하게 살아있는 바다 송로 버섯은 이미 보관되어있어 모래와 병원균 및 오염 물질이 남을 가능성이있는 시장에서 발견 될 수 있습니다. 그들은 대합 조개와 똑같이 요리됩니다. 입의 치아 및 점막에 손상을 줄 수있는 부러진 껍질의 확인을 제외하고는 사전 처리가 필요하지 않습니다 (파스칼리와 같이 칼로 열지 않아야 함).
그걸 알고 있니?
구입시, 바다 송로 버섯의 밸브가 흔들리지 않고 패키지에 표시되어있는 것보다 갑자기 무게가 작다는 것을 알게되면 (조개가 모든 물을 잃어 버렸다는 표시), 구매하지 않는 것이 좋습니다. 문제의 바다 송로 버섯은 확실히 오래되고, 죽어 가고 있으며, 품질이 좋지 않습니다.
트 뤼셀을 맛보는 가장 간단한 방법은 뜨거운 기름, 마늘, 파슬리, 후추 또는 칠리 페퍼로 팬에서 열어 보는 것입니다. 소금을 피하십시오. 일단 개봉되면, 액체 (모래를 잡을 거즈로 걸러질 것입니다)를 버리고 조금 건조한 화이트 와인과 혼합하십시오. 이런 식으로 요리 물을 재사용함으로써 훌륭한 전채 요리 (바다 트뤼플의 sauté)를 즐길 수 있습니다. 그것도 파스타 (스파게티)를위한 훌륭한 조미료임을 지정하는 데 불필요합니다. 많은 사람들은 신선한 토마토를 퓌레, 껍질을 벗기거나 다진 것을 첨가하기로 선택합니다. 다른 바다 재료와 함께, 송로 버섯은 또한 더 복잡한 조리법 (바위 소스, 스푼 폴렌타 소스, 스프 및 국물 등)을 구성 할 수 있습니다.
이전에 껍질 칼 (작은 칼)로 열었다면 향기로운 빵으로 가득 차고 오븐에서 구워 질 수 있습니다.
약간의 레몬 쥬스 또는 천연 조미료가 함유 된 생선 트뤼플을 좋아하는 사람도 있습니다. 최근에는 전형적인 동양의 풍미 (예 : 와사비 또는 다른 향신료)와 다른 여러 가지 조미료가 도입되었습니다.
생물학
바다 송로 버섯에 관한 동물학 노트
Sea truffles는 Phylum Mollusca, Class Bivalvia, Veneroidae 가족, Venus 속 및 verrucous 종에 속하는 수생 생물입니다. 바다 송로 버섯의 2 항의 명명법은 Venus verrucosa 입니다.
바다 송로의 분포 지역은 동부 대서양에서 노르웨이 연안에서 남아프리카까지 이어집니다. 그들은 또한 카보 베르데, 카나리아 제도, 마데이라 및 지중해 분지의 섬에서 발견됩니다.
바다 송로 버섯은 바닥에서, 바다에서 거친 퇴적물, 모래 또는 진흙 투성이 (특히 아드리아 해)에 묻혀있는 식민지에서 주로 서식하며, 주로 포시 도니아 메도우 (물 산소 공급을 담당하는 해양 식물)와 일치합니다. 지중해 분지에서는 약 20m 깊이이지만, 무엇보다도 해양에서는 100m 깊이까지 식민지화 할 수 있습니다. 그들은 플랑크톤, 더 정확하게는 식물성 플랑크톤, 사이펀을 통해 여과하는 작은 다세포 조류를 섭식합니다. 그들의 가장 탐욕스러운 자연의 약탈자 중에서 우리는 불가사리를 발견한다.
남부 스페인과 같은 일부 지역에서 중단되지 않은 바다 송로 버섯의 재현은 다른 지역, 특히 지중해 분지의 계절적 변화입니다. 이 현상은 아마도 수온과 식물 플랑크톤의 흐름에 의해 조절된다. 아드리아 해와 티레 니아 해의 남쪽에있는 이탈리아에서는 봄이 끝날 때부터 여름이 시작될 때까지 재현됩니다.
바다 송로 버섯의 생태학
바다 송로 버섯은 멸종 위기 종으로 간주되지 않습니다. 그러나 어업 (특히 해양에서)을 위해서는 어선에 특수한 준설선을 설치해야합니다. 우리가 말했듯이, 바다 송로 버섯은 포시 도니아 초원 근처의 식민지에서 삽니다. 이 식물을 준설하면 전문 어민들이 물의 산소 공급이 감소되고 전체 생물학적 틈새가 파괴되기 때문에 해양 생태계가 손상됩니다.
대신 수중 낚시는 잠수부의 조언을 받지만 해양 송로의 소매 가격을 기하 급수적으로 늘리는 관습입니다.
