이게 뭐야?
볼로냐 모 타 델라 란 무엇입니까?
볼로냐 (Bologna)의 모르다 델라 (Mortadella)는 에밀리아 (Igilia)의 수도 인 전형적인 이탈리아 살라미 (salami)로 IGP 인식 (Protected Geographical Indication)을 즐기고 있습니다.
전체는 거대한 돼지 고기 소세지처럼 보입니다. 그 안에는 핑크색, 흰색 (뚱뚱한), 검은 색 (후추), 때로는 녹색 (피스타치오)이 있습니다.
볼로냐 출신의 모르 타 델라 (Mortadella)는 보존 된 고기 군에 속하며, 보다 정확하게는 요리되고 준비가 된 소시지 군에 속한다. 영양 학적 관점에서, 필수 아미노산, 무기 염 및 특정 비타민의 중요한 공급원으로서, 식품의 기본적인 그룹에 포함됩니다. 그것은 또한 포화 지방, 콜레스테롤 및 나트륨이 풍부하다는 것을 기억하십시오.
부엌에서는 혼자서 먹거나 큐브로 먹거나 얇게 썰어 빵과 함께 먹을 수 있습니다. 그것은 Emilia Romagna의 많은 전형적인 요리법의 일부입니다.
영양 특성
볼로냐에서의 mortadella의 영양 특성
볼로냐 산 Mortadella는 생물학적 가치가 높은 단백질의 원천 인 비타민과 미네랄 소금의 기본 근원입니다. 그것은 오히려 열량 음식이다; 에너지는 주로 지질에 의해 공급되고 그 다음으로 단백질이 공급되고 마지막으로 탄수화물이 공급됩니다.
지방산은 주로 불포화 (총 칼로리의 8 % 포화), 생물학적 가치가 높은 펩타이드 (모든 필수 아미노산이 올바른 비율로 포함되어 있음) 및 단순 탄수화물 (특히 유당, 밀크 가루 인 경우) .
Bologna mortadella는 섬유질을 함유하지 않으며 (피스타치오를 첨가 한 것을 제외하고) 콜레스테롤은 상당히 중요합니다. mortadella의 일부 유형은 글루텐의 흔적을 포함 할 수 있습니다.
미네랄 중 상당량의 나트륨과 철분이 주목됩니다. 비타민에 관해서는 수용성 B1 (티아민), B2 (리보플라빈) 및 PP (니아신)의 수준은 별개입니다.
볼로냐 (Bologna)의 모르 타 델라 (Mortadella)는 과체중 인 사람의 관습에 따라 섭취하거나 대사 증후군, 특히 일차 나트륨 감수성 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증 및 대사 증후군에 영향을받지 않는 음식입니다. 그것이 락토스와 글루텐을 포함하고 있다면, 우유 설탕과 체강 질병을 용납하지 않는 영양 계획에서 제외되어야합니다. 또한 채식주의 자, 채식주의 자, 정결 한 사람, 회교도 및 힌두교 식단에서 피해야합니다.
현대 mortadella 거의 항상 합성 향료, 방부제 및 산화 방지제가 포함되어 있습니다; 현재이 회사는 첨가제 사용에 대한 대중의 감수성을 존중하는 조리법을 수정하고 있습니다.
볼로냐에서 나온 mortadella의 평균 비율은 50 그램 (약 310-320 kcal)입니다.
영양가
| 식용 부분 | 100 % | |
| 물 | 52.3 g | |
| 단백질 | 14.7 g | |
| 지질 TOT | 28.1 g | |
| 포화 지방산 | 9.25 g | |
| 단일 불포화 지방산 | 12.8 g | |
| 고도 불포화 지방산 | 3.94 g | |
| 콜레스테롤 | 70.0 mg | |
| TOT 탄수화물 | 1.5 g | |
| 글리코겐 | 0.0 g | |
| 가용성 설탕 | 1.5 g | |
| 식이 섬유 | 0.0 g | |
| 에너지 | 317.0 kcal | |
| 나트륨 | 506.0 mg | |
| 칼륨 | 130.0 mg | |
| 철 | 1.4 mg | |
| 축구 | 9.0 mg | |
| 인 | 180.0 mg | |
| 마그네슘 | 0.8 mg | |
| 아연 | - mg | |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | 2.2 μg | |
| 티아민 | 0.19 mg | |
| 리보플라빈 | 0.26 mg | |
| 니아신 | 3.59 mg | |
| 비타민 A | 0.0 μg | |
| 비타민 C | TR | |
| 비타민 E | - mg | |
IGT 인식
모르 타 델라 디 볼로냐 IGT
1998 년 볼로냐 모 타넬 라 (Bologna mortadella)는 유럽 연합 (EU)에 의해 전형적인 지리적 표시 (General Geographical Indication)의 가치가있는 식품으로 인정 받았다.
볼로냐 IGT mortadella의 생산 지역은 상당히 넓습니다. 에밀리아로 마냐 (Emilia Romagna)와 피에몬테 (Piedmont), 롬바르디 (Lombardy), 베네토 (Veneto), 마르케 (Marche) 및 투스카니 (Tuscany)와 같은 주변 지역을 모두 포함합니다. 또한 Lazio와 Trentino Alto Adige도 포함되어 있습니다.
해외에서 볼로냐 (mortadella의 별명없이)라고 불리는 치료 된 고기를 판매하는 경우에도 다른 이탈리아어 또는 외국 mortadella는 "볼로냐"라는 이름을 사용할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 볼로냐의 국가 모 타 델라 생산량의 10 %가 수출됩니다.
조리법과 용도
볼로냐에서 mortadella의 용도
요리법에서, 볼로냐에서 mortadella 주로 빵 (일반적으로 장미) 또는 막대기, tigelle 및 piadina와 얇게 슬라이스 신선한 잘라로 사용; 그것은 또한 큐브에서 먹을 수 있습니다.
가장 유명한 응용 프로그램 중 우리는 tortellini, 볼로냐의 전형적인 파스타 파우더를 기억합니다.
볼로냐 모 타넬 라 (Oologological pairing with Bologna mortadella)
Mortadella는 Colli Bolognesi Sauvignon, Franciacorta, Oltrepò Pavese Riesling 및 Trentino Lagrein Kretzer와 같이 흰색, 로제 및 라이트 레드 와인과 훌륭하게 결합됩니다.
기술
볼로냐에서 mortadella의 설명
볼로냐 (Bologna)의 모르 타 델라 (Mortadella)는 5 배 이상에서 1 킬로그램 미만의 매우 다양한 크기를 가질 수 있습니다. 원통형이고 가늘고 긴 모양입니다. 일반적으로 셀룰로오스 또는 콜라겐으로 만들어진 외장 코팅 (창자)은 연한 적색이며 식품 끈으로 묶여 있습니다 (특히 미적인 이유로).
잘랐을 때, 볼로냐 출신의 모르타 델레는 장미 빛이며, 뚜렷한 라드와 검은 후추가있다. 특정 유형의 mortadella에는 또한 피스타치오가 들어 있습니다.
조미료에 사용 된 모든 향료의 힌트와 함께 절대적으로 의외의 향기를 방출합니다. 맛은 강하고 특색이 있으며 동시에 섬세합니다.
어원
볼로냐의 모르타 델라의 어원학
고대에는 mortadella와 비슷한 제품이 큰 박격포로 돼지 고기를 잘게 썰어서 생산되었습니다. 사실 mortadella라는 용어는 "mortarium"(모르타르의 라틴어 이름) 또는 "murtatum"(고기는 amortaio와 함께 사용됨)에서 나온 것으로 가정합니다. 볼로냐 고고학 박물관에 보존 된 두 개의 로마 장례식은이 악기를 보여줍니다.
또는이 명사는 후추 대신에 머틀 열매로 맛을 낸 고대 로마 소시지를 나타내는 데 사용 된 용어 인 "farcimen mirtatum"(머틀 소시지)
역사
볼로냐 모 타넬 라의 간략한 역사
현대 mortadella의 조상은 Lazio와 Emilia Romagna 사이의 로마 영토에 등장했을 때 1 세기로 거슬러 올라갑니다. 에트루리아 인과 갈릭 인구가 수세기 동안이 영토를 식민지화하여이 음식의 가공에 기여했다는 가설을 세울 것입니다 (예 : Pian di Misano에 있었던 에트루리아 도시인 Kainua).
그 이후로 볼로냐시의 상징적 인 음식 중 하나가되었을 때 중세까지는 발견되지 못했습니다.
"Salaroli의 회사"는 1376 년에 상징을 유봉으로하는 박격포를 가지고있었습니다. 또한 어떤 문헌에서는 모 타데 렐라의 모든 특성을 지닌 특정 소시지에 대해 언급합니다 (사용 된 고기의 유형이 항상 지정되지는 않았더라도). 3 세기 후 볼로냐 모 타데 렐 라 (Bologna mortadella)의 명성이 폭발했으며 서지 수십 개의 흔적이 나타납니다. 1644 년에 Vincenza Tanara는 "빌라에있는 시민의 경제"에 대한 첫 번째 조리법을 기록했습니다. 20 년 후 Girolamo Farnese 추기경은 돼지 고기만으로 볼로냐 모르타 델레의 생산을 부추겼다.
그러므로 모 타 델라는 오늘날 우리가 알고 있듯이 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna) 지역의 수도에서 태어났다는 것이 명백합니다. 다른 곳 (PGI의 영토 밖)에서는 원래 스타일이나 자체 스타일로 상당히 충실하게 재현되지만 이름은 다릅니다. 프라 토 (Prato)는 토스카나 (Tuscan) 전문 요리로 마늘로 맛을 내며 알 셰르 (alchermes)와 함께 색칠합니다. 라치오 출신의 아마 트리스 (Amatrice)의 전형적인 모 타 델라 (mortadella)가 훈제되었습니다.
