R. 보르 가치의 Amarene Sciroppate

그들은 무엇입니까?

통조림 된 체리는 무엇입니까?

시럽이 든 체리는 보존 된 과일과 과일 시럽의 전체에 속하는 장기간의 음식입니다.

블랙 체리는 모든 신선한 과일과 마찬가지로 비타민 A와 비타민 C가 풍부한 과일과 채소의 VI-VII 기본 그룹에 속합니다. 그러나 세척, 절단, 구멍 뚫기, 요리 과 달콤한 액체의 침입 - 그들은 더 이상 신선한 과일과 같은 영양 특성을 가지고 있지 않습니다. 화학적으로 말하자면, 그들은 용해성 / 단순 설탕이 풍부하지만 열 안정성이 적은 비타민을 함유하고 있습니다. 이렇게하면 칼로리가 적어지고 혈당과 인슐린 부하가 높습니다. 따라서 임상 영양학, 특히 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에는 적합하지 않습니다. 참고 : 보존을 개선하기 위해 산업 환경에서 여러 종류의 아스 코르 베이트와 같은 항산화 첨가제, 특히 비타민 C 또는 아스코르브 산이 풍부합니다.

신 버찌 요리법은 아주 간단합니다. 보전에 필요한 단계는 요리와 솥 (살균); 당연한 충분한 요리를 당연한 것으로 생각한다면, 장기간에 걸쳐 완벽한 일관성을 유지하는 가장 중요한 단계는 분명히 시럽의 배합입니다.

부엌에서, 시럽에있는 버찌는 주로 디저트로 사용되며 때로는 휘핑 크림 및 / 또는 리큐어 및 / 또는 초콜릿 칩 및 / 또는 비스킷과 함께 - 심지어 부서져 있습니다. 너무 높은 혈당 부하에 도달하지 않도록 주 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 그들은 간식이나 아침 식사 재료 일 수 있습니다. 체리가 시럽에 들어있는 몇 가지 조리법이 있습니다. 보통 평균 섭취량이 너무 많아 일반식이 요법을 구성 할 수는 없습니다. 고전적인 예는 "스페인"풍미 아이스크림이지만 치즈 케이크와 같은 차가운 것들과 세미 프리디 같은 스푼 디저트와 같은 다른 케이크에 사용됩니다.

왜 시럽 버찌인가?

시럽을 만드는 발명은 한정된 기간 동안 - 성숙의 과도하게 이용 가능한 신선한 과일의 보존을 연장 할 필요가 있기 때문입니다. 게다가 신선한 검은 체리는 신맛과 쓴 맛을 지니고있어 설탕은 저장에 상당히 도움이됩니다. 설탕은 감각적 인 음식 특성을 보완합니다. 같은 이유로, 검은 체리는 또한 "정신적으로"보존을 위해 사용됩니다. 즉 에틸 알콜이 풍부한 정부의 액체에 보관됩니다.

잼 및 젤리조차 검은 체리로 만들 수 있습니다. 또한, 체리 설탕에 절인 수 및 탈수 있습니다. 그러나 잼과 잼의 생산은 곰팡이 또는 해충에 의해 표시되는 과밀 과일의 "최후의 수단"을 나타내므로 시럽 생산에 부적합합니다. 설탕에 절인 탈수 된 것의 경우 문제는 달라질 수 있습니다. 왜냐하면 그것은 원료 그대로의 에너지와 자원의 고비용이 필요하기 때문입니다.

버찌의 변환은 겨울 기간 내내 그들의 가용성을 보장합니다; 반면에 보존 과일의 소비는 과거보다 현재보다 더 일반적이었다. 손상되지 않은 제품은 물방울이 생기고, 부분적으로 곰팡이가 났거나, 해를 입히거나, 어떤 방식 으로든 청소하고 닦을 수없는 제품은 잼이되었습니다.

영양 특성

신 체리의 영양 특성 : 신선한 VS 시럽

비타민 A - 주로 레티놀 당량 (RAE), 또는 카로티노이드 - 및 비타민 C - 아스 코르 빈산 - 신 체리는 식품의 VI 및 VII 기본 그룹에서 모두 구성됩니다.

신선하고 신선하며, 에너지 공급량이 적당하고 탁월한 물입니다. 칼로리는 주로 가용성 / 단순 당 또는 과당 단당류에 의해 제공됩니다. 단백질은 낮은 생물학적 가치를 지니고 있으며 지질은 한계가있다. 그들은 좋은 양의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 참고 : 포도당, 자당 또는 말토오스와 섬유 대신 과당의 존재는 중간 수준의 개체 인 혈당 - 인슐린 지수를 정의하는 데 도움이됩니다.

대신, 그들은 콜레스테롤이 없습니다. 락토오스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적은 검출되지 않습니다. 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 적다. 미네랄, 특히 칼륨의 양은 만족 스럽습니다. 비타민의 경우, 동등한 레티놀 - 카로티노이드와 비타민 C 외에도 엽산의 복용량은 공정합니다.

다른 한편으로는, 시럽에있는 버찌는 신선한 원료 성분의 두번보다는 더 많은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 여분의 칼로리는 설탕 - 이당류 자당 또는 단당류 포도당과 과당 - 시럽에 사용됩니다. 단백질과 지질은 신선한 과일보다 덜 관련성이 있습니다. 껍질을 벗기지 않고 시럽에 담긴 체리는 동일한식이 섬유를 함유하고 있습니다. 그러나 요리 덕분에 후자의 일부는 부분 가수 분해를 거치고 더 소화가 가능 해지고 장내 박테리아의 식물 군 (prebiotic function)에 사용할 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤과 유당은 존재하지 않습니다. 유사하게, 퓨린 및 페닐알라닌은 적당한 농도로 나타난다. 히스타민과 관련하여, 일반적으로 보존 식품은 신선한 식품보다 높은 농도로 생성되는 경향이 있음을 유의해야합니다. 미네랄 프로파일은 지배 액체의 희석으로 인해 감소하는 경향이있다. 또한 비타민의 농도가 똑같은데, 이는 요리 후에 크게 감소합니다. 이것은 레티놀 당량 (RAE 또는 프로 비타민 A)에 대해서는 사실이 아니지만 아스코르브 산 (비타민 C)과 엽산 (엽산)에 대해서는 모두 열 안정성이 있습니다.

다이어트

다이어트에 신 체리

혈당 부하, 총 칼로리 및 혈당 - 인슐린 지수의 증가는 시럽의 신 체리가 과체중, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법으로 부적합한 식품이되게합니다. 충치를 앓고있는 사람들에게도 권장되지 않습니다. 섬유 섭취량은 신중하고 매일식이 섭취량을 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 섬유질은 혈당 지수를 낮추고 포만감을 높이고 장 흡수를 조절하는 데 필수적입니다. 그들은 또한 장에 알로에를 개선하고 일련의 장애 및 심지어 심각한 병리를 예방 또는 치료하는 데 유리합니다. 변비, 게실 및 게실염, 치질의 염증, 항문 균열 및 항문 탈출; 높은 섬유 다이어트는 일부 결장암의 발병률을 감소시킵니다. 프로 비타민 A와 비타민 C는 강력한 항산화 제입니다. 반면에 엽산은 핵산 합성에 필수적인 역할을하므로 임신시에 필요합니다. 그러나 요리와 함께, thermolabile 분자 인 ascorbic acid와 엽산은 돌이킬 수없는 분해를 거친다는 것을 고려해야합니다. 참고 : 상용 제품에 항산화 첨가제를 첨가하면 적어도 부분적으로는 비타민 C의 감소를 보완합니다.

체리에있는 과잉 설탕은 여전히 신진 대사에 나쁜 영향을 미친다는 것을 알아야한다. 더욱이, 특히 이러한 이유로, 때로는 아주 작은 부분 (50g)을 섭취해야합니다. 이러한 두 가지 이유로, 신 체리는 비타민, 미네랄 및식이 섬유의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

조리법

체리에 체리의 조리법

아래에서는 간단하고 빠른 방법으로 신 체리를 준비하는 방법을 간략하게 요약 할 것입니다.

체리에서 시럽의 성분

신 체리 900g
과립 설탕 300g
물 135-140 ml
보호 항산화 제 (예 : 비타민 C).

시럽에 사워 체리를 만들기위한 도구

칼, 커팅 보드, 유리 병 및 뚜껑, 냄비 및 뚜껑, 꼬임이나 옷, 냄비 홀더, 호브.

신 체리의 과정

워시 유리 용기 및 뚜껑
머플러 또는 스튜 냄비 안에 끓는 물에서 그들을 소독하십시오
다른 냄비에 물을 끓여 라.
체리를 씻으십시오.
체리를 5-10 "의 물에 희석하십시오."
얼음물로 배수 및 식힌다.
그들을 반으로 자르고 그들을 돌로 치십시오.
포장에 지시에 따라 보호자에있는 버찌를 담그십시오
설탕과 물을 다른 냄비에 넣으십시오. 끓이다
항아리에 버찌를 넣고 공기 방울을 제거하는 시럽으로 덮으십시오.
항아리를 조이지 않고 항아리에 뚜껑을 놓습니다.
항아리를 물로 냄비에 넣고 항아리를 살균하십시오.
종기를 가져다가 25-30 '
온수에서 항아리를 제거하고 뚜껑을 조입니다.
진공 밀봉을 식히고 점검하십시오.

신 체리 준비시 빈번한 오류

체리가 부풀어 오르거나 작고 단단하여 보존 상태가 됨

체리의 체리가 부풀어 오르면 그것은 시럽의 잘못입니다. 특히 삼투압은 "힘"이라고 불립니다. 너무 농축 된 경우 시럽은 열매를 탈수시켜 열심히 만듭니다. 너무 희석되면 식물 조직 내부의 물을 밀어 부 풀리게 만듭니다. 시럽의 이상적인 강도는 약 20 ° Baumé - 대량의 설탕 비율 - 또는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량)이어야합니다. 사용 된 펄프의 삼투압에 따라 변하는 방정식입니다. 그것은 한 과일에서 다른 과일로 바뀌지 만 다양성은 식물 종을 변화시킴으로써 만 관련이 있습니다 - 예를 들어 새콤한 버찌를 껍질을 벗기지 않은 포도로 대체하십시오. 자세한 내용은 과일 시럽에 관한 기사를 읽어보십시오.