Bresaola 및 임신
bresaola의
Bresaola는 이탈리아 북부의 전형적인 얇게 썬 고기입니다. 가장 유명한 곳은 Valtellina (Sondrio, Lombardy 지방) 출신이며 PGI (Protected Geographical Indication) 인정을 받고 있습니다.
bresaola는 쇠고기 또는 말 (뒷부분, 생크, 마가 뜨로 및 피부 아래)의 뒷다리에 위치한 일부 근육을 가공하여 얻어집니다. 다듬은 후 소금에 절여 놓고 휴식을 취한 (약 15 일) 고기는 채워지고 양념을 치고 (적어도 30 일). 그러므로 그것은 식품의 기본적인 그룹에 속하는 보존 된 고기입니다.
주방에서는 특히 전채 요리법과 음식 조리법에 익숙하지 않지만 팬에서 빨리 요리해야하는 요리법 (특히 파스타 요리의 소스)이 있습니다.
임신
임신 또는 임신은 생리를위한 준비 과정에서 수태의 열매가 생기는 특별한 생리 과정입니다.
흥미로운 상태라고도하며 태어나지 않은 어린이의 모든 요구를 충족시켜야하는 기간 인 약 9 개월이며 매우 섬세한 기간을 나타냅니다. 이 중 영양 공급은 개발에 필요한 요소가 없으면 배아 / 태아가 병리, 기형 또는 낙태의 위험을 증가시키는 심각한 결핍증을 앓을 가능성이 있기 때문에 영양 공급이 매우 중요합니다. 또한 과식과 그에 따른 비만 및 / 또는 대사 병리와 관련된 많은 위험이 있습니다. 이것이 충분하지 않은 것처럼, 중독 (박테리아 독소, 곰팡이 독소, 오염 물질), 감염 (바이러스, 박테리아) 및 감염 (기생충)으로 인한 합병증이 특히 발생할 수 있습니다.
bresaola가 임신을 위해 적합한 음식이 될 수 있는지 여부를 평가하려면 임신 한 여성의식이 요법 및 관련 위험성에 대한 신중한 평가가 필요합니다.
영양 보급
임신 중 bresaola의 기능
우리가 예상했듯이, bresaola는 식품의 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 그것은 풍부한 영양 공급원입니다 :
- 생물학적 가치가 높은 단백질
- 유용한 미네랄 (철, 아연, 칼륨, 인)
- 유용한 비타민 (B1, PP, B12 등).
Bresaola는 지방과 칼로리 섭취량이 적고 유당이나 글루텐을 함유하지 않습니다. 이러한 특성 때문에 대부분의 다이어트에 적합합니다.
정상 피험자 (임신을 잠시 동안 제외 함)의 경우, bresaola의 평균 부분은 50g (약 150kcal)과 같으며 주당 1-2 회 소비의 최대 빈도가됩니다.
모든 영양 요구량은 임신 기간 동안 증가합니다. 음식 구성 성분 및 소비 빈도와 밀접한 관련이있는 이유는 엽산, 철분, 비타민 B12, 비타민 D 및 오메가 3 필수 지방산이 가장 많습니다.
Bresaola는 매우 bioavailable (emic) 철분과 코발라민 (vit B12) 모두 흥미로운 수량을 제공하는 데 기여하고, 모두 포화 지방, 콜레스테롤 및 총 칼로리의 과도한 수준을 제공하지 않습니다. 그러므로 그것은 임신을위한 완벽한 음식으로 보일 것이지만, 우리가 볼 수 있듯이, 불행히도 그것은 아닙니다.
위험과 위험
Bresaola 및 gravidic 고혈압
다른 육류와 마찬가지로 염분 때문에 bresaola는 나트륨이 풍부합니다. 이 미네랄은식이 요법에 과도하게 존재할 경우 나트륨에 민감한 사람들의 건강을 해칠 수 있으며 일차 동맥 고혈압의 발병 또는 악화를 조장합니다.
세 번째 임신에서 더 쉽게 발생하는 임신성 고혈압은 태아와 어머니의 건강을 악화시킬 수 있습니다. 따라서 모니터가 90mmHg 및 140mmHg (최소 및 최대)의 임계 값을 초과하지 않도록 모니터해야합니다. 증가 (또는 이전 고혈압)의 경우, bresaola와 같은 짭짤한 음식의 섭취가 완전히 중단됩니다 (또는 처음부터 회피 됨).
Bresaola, 아질산염 / 질산염 및 임신성 당뇨병
상업용 bresaola에는 나트륨 / 칼륨 아질산염 또는 질산염과 아스 코르 빈산 (비타민 C)이 첨가되어 보전율을 높입니다. 다른 한편으로, 이러한 방부제의 효과는 산화 및 박테리아의 증식을 저해하는 것에 국한되며, 기생충에 대해서는 효과적이지 못하다. 또한, 우리는 질산염과 아질산염 (라벨에 언급 된 약자 E249-E250 및 E251-E252로 식별 가능)이 니트로사민 형성 위험을 증가 시킨다는 것을 상기시킵니다. 차례로 이러한 바람직하지 않은 화합물은 위암과 같은 다양한 암의 형성에 분명히 연관되어 있지만 임신 중에는 다른 부정적 역할을 맡습니다. 일부 실험적 조사는 실제로식이에 함유 된 니트로사민의 양이 태아 기형을 유발할 수있는 어머니의 신진 대사 병리학 인 임신 유도 당뇨병의 위험 증가와 상관 관계가있어 절대적으로 피해야합니다. 원인은 췌장의 췌장 베타 세포에 대한 면역 단위의 니트로사민에 의한자가 면역 자극 일 수 있습니다.
Bresaola 및 기생충
일반적으로 미래의 산모를 가장 두려워하는 기생충의 병리학은 Toxoplasma godii의 톡소 플라스마 증입니다. 태아에게는 매우 위험한 감염이지만 임산부에게는 무해합니다. 일단 수축하면 신생아 기형이나 태아 사망을 유발할 수 있습니다.
비록 계약되었지만, 톡소 플라스마 증은 이러한 두려운 효과를 발휘한다고 말하지는 않습니다. 또한 태반의 첫 번째 단계에서는 태반을 건너 어머니가 아이에게 넘어갈 기회가 적지 만 그 피해는 심각 할 수 있습니다. 반대로, 마지막 기간에는 일어날 가능성이 더 높지만 피해는 적어야합니다. 그러나 쇠고기와 말은 일반적으로 근육 섬유 안에 톡소 플라스마가 들어있는 동물이 아니므로 브레사라는이 기생충에 효과적인 매개체가되어서는 안됩니다.
Bresaola는 거의 독점적으로 돼지 고기에 영향을 미치는 독방 웜 ( Tenia solium )에 감염 될 위험이 없습니다. 그러므로 돼지 촌충의 이름. Trichinellosis (Trichinella)도 마찬가지입니다.
반면에, 소는 Cryptosporidium parvum (cryptosporidiosis의 병원체)의 운반체 일 수 있지만, 단지 소장에만 식민지로 존재합니다. 드물게이 병리는 대변으로 퍼지더라도 음식을 통해 인간에게 영향을줍니다.
따라서 Bresaola는 해충의 관점에서 특히 위험한 식품은 아니지만 날고기를 피하기위한 일반적인 권장 사항은 남아 있습니다. 그러나 여전히 "제로 리스크"에서 bresaola의 몇 조각을 먹고 싶다면 빨리 건너 뛸 수 있습니다.
