물고기

R. 보르 가치의 팔롬보

무엇

독어는 무엇입니까?

Palombo는 음식으로 널리 사용되는 연골 물고기의 이름입니다.

Mustelusmustelus 종 - 또는 Mustelus canis - 상어의 전형적인 특징이있다 : 외투는 회색이고, 뒤쪽에 어둡고, 배에 투명하거나 희끄무레하다. 주둥이는 가늘어지며, 두개골은 평평 해지고 입은 다소 넓어지고 약탈적인 치아가 특징적이지만 너무 발달하지는 않습니다. 아가미 구멍은 5 개입니다. 그것에는 2 개의 등 지느러미가 있고, 그 중 첫번째는 크고 삼각형이다. 꼬리는 갑피의 덜 발달 된 하부 엽을 가지고있다. 길이가 2 미터에 이르지만 일반적으로 약 100cm의 표본을 잡습니다. 영국 제도에서는 "락 대구 (rock cod)"로 알려져 있습니다.

에머리 나 바다 송아지, spurdog, verdesca, gattuccio 등 인류에게 위험 하지 않은 다른 많은 상어들과 마찬가지로, 그리고 종족 - 삼각주, 어뢰 등 - 또한 palombo는 광범위한 어업 제품을 구성합니다. 과거에는 작은 낚시 기술을 사용하는 경우에도 차단기 가까이에서 가끔씩 훼손되었지만, 현재까지 어획량은 주로 어선과 깊은 어선에 의해 발생합니다. 그러므로 그는 "가난한 물고기"범주의 지수로 간주 될 수 없다. 참고 : 다른 많은 상어와 마찬가지로 독이 많은 개체군은 집중적 인 어획으로 인해 거의 모든 영토에서 급격한 감소를 겪었습니다. 아드리아 해를 제외하고이 물고기는 "취약한"또는 "멸종 위기에 처한"종으로 인정됩니다.

파란 물고기는 아니지만 독어조차도 영양 특성이 뛰어납니다. 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천으로서 식품의 첫 번째 기본적인 그룹에 속합니다. 지방산의 프로필은 귀중하며 콜레스테롤 섭취량은 과다하지 않습니다. 자세한 내용은 아래 단락을 참조하십시오. 참고 : 독어는 큰 경우 수은과 메틸 수은을 축적하는 경향이 있습니다.

dogfish의 소비는 잠재적으로 대부분의 다이어트에 적합합니다. 대사성 및 과체중 병변의 경우에도 주요 금기 사항이 없지만, 반면에 소비의 부분 및 빈도를 초과하지 않는 것이 바람직합니다.

독어는 신선하거나 소금으로 섭취합니다. 지느러미는 유명한 중국 상어 지느러미 수프를 준비하기위한 것입니다. 연골은 관절 보조제의 배합에 사용할 수 있습니다. 가공 쓰레기는 어분 가공 산업을위한 것이며 동물 사료 및 비료로 유용합니다. 간은 또한 어유의 추출에 사용됩니다.

부엌에서는 다른 식용 상어처럼 사용됩니다. 그것은 일반적으로 물고기 수프에서 널리 구워지고 구운 또는 구운, 구운 또는 구운 - 다소 얇은이지만 말라 버리는 경향이 있습니다.

이 독어는 5 ~ 600m 깊이의 지중해와 흑해를 포함한 북동 대서양의 대륙붕 전역에 서식합니다. 그것은 육식 동물이며 다른 물고기, 갑각류 및 두족류 연체 동물을 먹는다. 어린 시절에만 먹이를 쓴다. 태아는 알을 낳지 않고 강아지를 낳습니다.

영양 특성

독어의 영양 특성

도그 피시 (dogfish)는 제 1 근본적인 음식 군에 속하는 낚시의 산물입니다. 비록 과거에는 해역에서의 이용 가능성이 매우 풍부 했음에도 불구하고 가난한 물고기 범주에 포함되지 않았으며, 이는 너무 진보 된 기술로조차 잡힐 수있게 해주었습니다. 파란 물고기는 아니지만 오메가 3 EPA와 DHA 준 필수 지방산을 똑같이 잘 섭취합니다. 비타민 D와 요오드 농도 또한 현저합니다. 화학적 영양 특성은 일반적으로 에머리 또는 바다 송아지, spinarolo, verdesca 및 gattuccio와 같은 다른 식용 상어의 특성과 유사합니다.

도그 피는 저지방 음식이며, 주로 낮은 지질 농도 때문에 영양소입니다. 칼로리는 주로 단백질에 의해 공급되고 그 다음으로 저농도의 지질 탄수화물이 공급됩니다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다 - 인간 단백질 모델 인 주로 불포화 지방산과 비교하여 필수 필수 아미노산을 모두 함유하고 있습니다. 생물학적 활성을 갖는 준 필수 오메가 3 불포화 지방산 인 eicosapentaenoic acid와 docosahexaenoic acid 및 간단한 탄수화물이 탁월합니다.

섬유는 존재하지 않으며 콜레스테롤은 존재하지만 과량은 아닙니다. 해양 왁스 에스테르의 중요한 흔적은 보이지 않는다.

심화

바다 왁스 에스테르는 영어로 "왁스 에스테르", 지방산과 지방 알코올 사이의 연합에 의해 형성된 복잡한 분자입니다. 그들은 유기체, 특히 영양 부족 상태에서 잠재적 인 유익한 영향을 미친다 - 서양의 생활 방식으로 인한과 영양; 다른 한편으로는, 특정 견해는 바다 왁스 에스테르가 완전히 소화되고 흡수되지 않는다고 제안합니다. 그것은 이미 식품 보충제를 구성하며 일반적으로 작은 갑각류 인 Calanus finmarchicus - zoo plankton 으로부터 순도가 높아 추출됩니다.

유당과 글루텐은 전혀 없습니다. purines의 농도는 매우 풍부합니다. 신선한 산물에 결핍 된 히스타민은 잘 보존되지 않은 물고기에서 기하 급수적으로 증가합니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.

독어는 수용성 B 비타민, 특히 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)이 풍부합니다. 그것은 또한 토코페롤 또는 토코트리에놀 (vit E)이 중요하지만 중요하지는 않지만 liposoluble vitamin calciferol (vit D)의 탁월한 수치를 가지고 있습니다. 인, 철 및 요오드의 수준은 상당합니다.

독어는 수은과 메틸 수은의 축적이 그 크기와 밀접한 관련이있는 물고기 중 하나입니다. 따라서 큰 도미를 먹는 것을 피하는 것이 필요하다고 생각됩니다. 특히 큰 부분은 특히 그렇습니다.

팔 롬보
영양분이있는수량 '
79.2 g
단백질16.00 g
지질1.20 g
포화 지방산0.17 g
불포화 지방산0.33 g
고도 불포화 지방산0.34 g
콜레스테롤70.0 mg
TOT 탄수화물1.30 g
전분 / 글리코겐- g
가용성 설탕1.30 g
식품 섬유0.0 g
녹는0.0 g
불용성0.0 g
에너지80.0 kcal
나트륨120.0 mg
칼륨290.0 mg
1.0 mg
축구31.0 mg
218.0 mg
마그네슘- mg
아연0.40 mg
구리- mg
셀렌- mcg
티아민 또는 비타민 B10.03 mg
리보플라빈 또는 비타민 B20.03 mg
니아신 또는 비타민 PP5.6 mg
비타민 B60.37 mg
엽산0.0 mcg
비타민 B12- mcg
비타민 C 또는 아스 코르 빈산2.0 mg
비타민 A 또는 RAE15.0 RAE
비타민 D360.0 IU
비타민 K- mcg
비타민 E 또는 알파 토코페롤1.00 mg

다이어트

Palombo는 다이어트에

독어는 단백질 음식이지만 꽤 소화 할 수 있습니다. 그러나 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증을 가진 대상자의 식단에는 과도한 부분이 부적합합니다.

도그 피는 저 칼로리와 정상 지질이어야하는 슬리밍을 포함한 대부분의 식사에 적합한 음식입니다. 매우 얇은이 물고기는 비만 치료제로 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 조리 할 수 ​​있습니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 영양가가 떨어지거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 커지면서 독어가 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 이 독어는 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 부족을 일으키는 경향이 있습니다.

EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.

  • 세포막의 구성
  • 신경계와 눈 - 태아와 어린이들
  • 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
  • 노년기에있는인지 기능의 정비
  • 신경 증상의 일부 감소 - 우울증. 등등

글루텐과 유당이 없기 때문에, 독어는 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이 요법과 관련이 있습니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 고칼슘 혈증의 영양 요법, 특히 통풍이 심한 심각한 상태의 진성 요법과 칼슘증 또는 신장 요로 결석증의 영양 요법에서 바람직하지 않습니다. 히스타민 불내성에 관해서는, 완벽하게 보존되면 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법에서의 막대한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 독어가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 여겨지는 이유입니다. 반면 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 그러나식이가 거의없는 인은 뼈 (hydroxyapatite)와 신경 조직 (phospholipids)을 구성합니다. 철분은 적혈구의 기능적 그룹 인 헤모글로빈을 구성합니다. 결핍은 철 결핍 성 빈혈을 유발할 수 있으며 임신 가능한 여성, 마라톤 선수 및 비옥 한 여성에게서 더 자주 나타날 수 있습니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

개고기는 임신 기간 중식이 요법으로 허용되며 수은 및 메틸 수은이 풍부한 중형 생물체와 큰 표본에서는 제공되지 않습니다. 이 경우 소비량을 일회성으로 제한하는 것이 여전히 좋은 생각입니다.

dogfish의 평균 부분 - 접시로 - 100-150 g (80-120 kcal)입니다.

부엌

주방에서 팔롬보

독어는 아마 상어의 가장 귀중한 유형이다; 그것은 다른 방법으로 요리 될 수 있으며 특별히 환영받지 못합니다.

그것은 모든 요리 시스템과 방법에 조화를 이루며 심지어 혼합되어 있습니다 :

  • 전도 용 : 볶음, 구이, 데친 / 삶은 물, 기름에 튀긴 것
  • 대류에 의하여 : 구워지고, 내화물 돌에 구워진다
  • 조사에 의한 것 : 숯 또는 나무 그릴
  • 혼합 전도 대류 : 증기
  • 진공 - 저온에서도 - 물에 익사하는 전도
  • vasocottura - 심지어 저온에서도 - 전도 및 대류에 의한.

그것을 지나치게 먹으면 같은 유형의 모든 먹을 수있는 생선 (상어)이 지나치게 건조 해 지나치게 고르지 않게되고 고무처럼 변하는 특정한 경향을 느낄 수 있습니다. 특히 굽고 - 특히 조사 -에 취약하고 보일 듯합니다.

개고기는 많은 식물성 원료와 결혼한다. 고추 또는 후추, 레몬 또는 오렌지와 같은 감귤류, 올리브, 케이 퍼, 체리 토마토 및 노란 고추와 같은 야채가있는 오레가노 또는 마요라나 또는 파슬리와 같은 향신료와의 연관성은 고전적입니다. 멸치와 해초 등의 멸치 및 생선 알과 같은 다른 바다 재료가 일반적으로 사용됩니다. 요리 할 때 종종 화이트 와인으로 음영 처리됩니다.

유명한 요리법으로는 생선 수프, 생선 수프, 도그 스프, 절인 된 개똥 벌레, 튀긴 팔 솜보 커틀릿, 오븐 구이 dogfish, 지중해 홍합 조림, 구운 된 dogfish / 구운, 찐거나 삶은 dogfish, dogfish 레몬 등

Palombo 지느러미는 상어 지느러미 수프에 대한 성분으로 중국산으로 유명합니다. 식품 산업에서이 물고기는 대구, 특히 어묵과 같은 튀김 용으로 대용품으로 적합합니다.

독어와의 음식 및 와인 페어링은 무엇보다 완성 된 요리법에 달려 있습니다. 샤르도네 같은 중간 크기의 몸을 가진 여전히 흰 와인을 선택하는 것은 잘못되어 버립니다.

기술

독어에 대한 설명

독어는 뾰족하지만 짧은 머리에 납작한 두개골과 몸을 가늘게합니다. 주둥이 끝에서 가슴 지느러미까지의 거리는 몸 전체 길이의 17 %에서 21 %까지 다양합니다. 눈은 크고 타원형이며, 가로로 길다. 상부 음순 밭고랑은 낮은 것보다 약간 길다. 입은 다소 짧고, 시체와 비교하여 2.2-3.5 %의 길이로 눈을 거의 통과하지 못합니다. 치아는 너무 크지 않고 뭉툭하고 평평하며 비대칭이며 작은 중앙 팁이 있습니다. 옆 치아는 아주 어린 표본에서만 나타납니다. 인두 치아는 혀끝과 인두 앞부분만을 덮습니다. 그것에는 2 개의 등 지느러미, 2 개의 가슴 지느러미, 2 개의 골반 지느러미, 항문 지느러미 및 꼬리 지느러미가있다. 제 1 등 지느러미는 모양이 삼각형이고 둘째 지느러미보다 길다. 꼬리 지느러미는 거의 수평으로 뻗어 있으며, 하부 엽보다 훨씬 더 발달 된 상부 엽을 보여줍니다. 복부 노치가 꼬리의 상부 엽 가장자리에 표시됩니다. 색상은 회색 또는 회색 갈색이며, 뒷면에는 검은 색 표시가 있습니다. 배는 맑고 거의 흰색입니다. 피부는 매우 거칠다. 특히 수영 방향과 반대 방향으로 만져진다.

생물학

독어 생물학에 대한 참고 사항

독어는 Chondrichthyes 생물 학급, Subclass Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, Family Triakidae, Mustelus 속 및 종 수족에 속한다 .

서대양 대서양의 전체 대륙붕을 가로 지르는 온화한 수역에 서식하지만 대부분의 인구는 북쪽 끝에 자리 잡고 있습니다. 영국 제도에서 카나리아 제도까지입니다. 참고 : 지중해 분지와 흑해가 포함되어 있습니다. 참고 : 다른 종과 유사하기 때문에 약간의 잘못된 목격이 일어날 수 있습니다.

독어는 demersal 적성을 가지고 있으며 광범위한 수심 범위에 식민지를 형성합니다. 그것은 5 ~ 624m 깊이에서 발견되었지만 대부분 50m에 남아있다. 300-350m에서 잡힌 표본은 드물지 않습니다. 낙지, 낙지, 오징어, 오징어, 오징어, 갑각류 - 가재, 새우, 게 및 새우를 주로 먹는 훌륭한 육식 동물입니다. 그것은 자연스럽게 사냥되며, 큰 그룹에 속한 젊은 나이에만 가능합니다.

남성과 여성은 70-74 cm 길이와 80 cm 길이의 성숙한 성숙에 도달하는데, 이는 9.1과 10.8 세에 해당합니다. 짝짓기는 봄에 시작되며 임신은 10-11 개월간 지속됩니다. 그것은 산란 상어 중 하나입니다. 즉, 알을 낳지 않고 4에서 15 사이의 강아지를 낳습니다. 임신 중에는 태반 vitellina에서 노른자를 먹는 자궁에 남아 있습니다.

도크의 최대 고정 수명은 24 년이며 길이는 약 2 미터에 이릅니다. 길이가 100cm 인 곳에서 가장 자주 발견됩니다.

dogfish의 어업은 주로 대형 보트, 트롤 및 매우 깊은 물로 이루어집니다. 아드리아 해에만 작은 규모의 어획량이 많이 발생합니다. 그는 가끔 아마문 낚시에 관심이 있고 결코 무호흡 상태는 아닙니다.

생태

palombo 생태학의 개요

집중적 인 어업 때문에, 독어의 인구 밀도는 "거의"전체 지역에서 급격히 감소했다. 이것이 대부분의 국가가 취약한 또는 멸종 위기에 처한 종이라고 생각하는 이유입니다.

그러나 1948 년에서 1998 년까지 아드리아 해에서 만들어진 어선의 어획량에 따르면, 어류의 인구는 변하지 않았을 것이다. 2000 년 이탈리아 해안을 무릎으로 뻗은 바닷물에서 실시 된 연구에 따르면 독어 표본의 대부분이 아드리아 해와 시칠리아 남부 해안에 집중되어 있음을 보여주었습니다. 리구 리아 해 (Ligurian Sea)와 사르데냐 (Sardinia)에서이 상어들은 거의 완전히 사라졌습니다.