빵 나무
빵 나무는 인도, 동남아시아 및 태평양의 몇몇 섬 (리워드와 윈드 워드)에 널리 퍼져있는 열대 식물입니다. 현재 아프리카뿐만 아니라 일부 카리브해 제도에서도 공간을 찾습니다.
빵 나무는 Artfarpus heterophyllus 및 Artocapus camansi 로 잘 알려진 Jackfrut 및 Breadnut 과 밀접한 관련이 있습니다.
빵 나무는 조리 후에 신선한 빵이나 조리 된 감자의 전형적인 냄새와 맛을 얻을 수있는 좋은 크기의 식용 과일을 생산한다는 특징으로 유명합니다 (가공에 따라 다름). 이 음식은 빵가루 라고도합니다.
높이 10 ~ 20m에이를 수있는 나무입니다. 잎은 크고, 반짝이 며, 밝은 녹색이며, 가죽 같고 깊이 새겨 져있다. 그것은 서로 다른 가지에서 새싹이 나고 둥근 모양의 열매를 낳는 개성적인 꽃을 낳습니다. 그것은 650m 이하의 저지에서 울창하게 자랍니다. 그러나 일부 표본은 1550m까지도 생존합니다. 가장 적합한 강수량은 1 년에 1, 500-3, 000mm의 비이며 토양의 pH는 중성 알칼리이어야합니다. 모래, 양토 또는 혼합 점토 토양이 적합합니다. 식물은 심지어 산호 모래 위에서 포기하지 않는다.
빵 나무는 식용 부분의 가장 높은 열매를 산출하는 식물의 한개이고 절기 당 200까지 과일을 더 일으킨다. 생성 된 나무는 기생충 (예 : 흰개미)에 저항성이 있으며, 매우 가볍고 보트 건설에 도움이됩니다. 톱밥은 종이 산업에 사용되는 반면 라텍스는 새를 잡는 데 사용됩니다.
고대 폴리네시아 인들은 3500 년 전에 뉴기니에서이 나무를 발견했으며, 현재 재배에 의해 영향을받는 대부분의 지역에서이 나무가 퍼져 나갔다.
과일
breadfruit의 과일은 자몽만큼 크거나 우리의 멜론 (직경 10-20cm)과 같이 크거나 구형 또는 타원형입니다. 표면에 주름이 잡히지 않는 녹색의 색상이 섞여있어 다소 진드기가있는 껍질을 사용합니다. 그들은 전형적으로 많은 achenes로, 각각 다육 용기로 둘러싸여 나뉘어져 있습니다.
빵가루 나무의 열매는 백색 펄프 (조리 된 것)이며, 흰색은 색이 있고 분말이있다 (전분이 풍부하기 때문에). 또한 씨앗 (현재 야생 재배 품종에서만 나타남)은 구이 후 식용이 가능합니다. 빵가루 과일은 신선하거나 말려서, 튀김을하거나, 불에 구워서, 삶거나 구워 먹을 수 있습니다. 그것은 복잡한 탄수화물에 의해 주로 제공되는 매우 중요한 에너지 공급을 자랑합니다; 완전하게 익을 때까지 남은이 과일은 전분이 단순한 탄수화물로 전환되기 때문에 매우 달콤합니다.
breadfruit 나무의 열매는 많은 열대 인구를위한 주식입니다. 식물은 거의 일년 내내 과일을 생산하지만, 비수기 (추운 지역)에서는 덜 잘 어울리는 주요 요구를 충족시키는 것으로는 충분하지 않습니다. 이러한 지역에서 가난한 인구의 경우 신선한 과일의 보전은 특히 문제가됩니다 (식품 기술이 없기 때문에). 따라서 저장 수명을 연장시키기 위해 지상에서 구덩이를 파 내고 잎을 싸서 벗겨 내고 씻은 과일을 발효시킵니다 (이름 : mahr, ma, masi, furo bwiru 등). ).
breadfruit 과일의 각종 신청 중, 우리는 또한 반제품을 찾아 낸다. 이들 중 하나는 바나나 잎으로 요리 된 코코넛 밀크를 첨가하여 발효시킨 것입니다. 또 다른 과일은 반으로 자르고 부분적으로 비우고 다양한 충전재로 채워집니다 (단맛과 풍미). 이 제품의 팻 (paté)은 또한 전통적인 하와이 (타로 뿌리 퓌레) 를 대체 할 수 있습니다. 또한 유명한 푸에르토 리코 요리는 삶은 빵 나무, 대구, 기름 및 양파의 과일로 만든 것입니다.
빵 나무의 화학 성분은 탄수화물의 25 %, 물의 70 % 및 나머지는 거의 단백질과 섬유로 구성되어 있습니다. 에너지 공급량은 100kcal / 100g을 조금 넘습니다. 비타민 C (아스 코르 빈산)의 평균 양을 가지고 vit의 작은 농도. B1 (티아민) 및 아연 및 칼륨과 같은 미네랄 소금의 좋은 수준.
가루
출처 :
- 연구 문
- Mulecular 영양 및 식품 연구
빵 나무의 열매 (특히 펄프)에서 밀가루도 추출됩니다. 이 제품은 아직 실험적이지만 신선한 과일뿐만 아니라 발효 된 과일에서도 얻을 수 있습니다. 분명히, 두 경우 모두, 연삭 (해머 밀에서) 전에 과일을 말려야합니다.
빵가루 가루는 탄수화물, 칼륨 (거의 700mg / 100g) 및 섬유의 좋은 공급원입니다. 그것은 평범한 단백질 함량을 가지고 있지만 콩가루와 달걀 가루와 같은 55.1 %의 생물학적 가치를 지니고있다. 가장 일반적인 아미노산은 발린, 글루타민산 및 아스파라긴산이며, 제한적인 것은 시스틴과 메티오닌이다.
열량이 매우 많기 때문에 열대 지방의 덜 건강한 소비자의 에너지 수요를 성공적으로 지원할 수 있습니다. 탄수화물 함량이 높기 때문에 식량을 잠재적 인 식량으로 만들 수있어 기아와의 싸움과 식품 안전을 보장 할 수 있습니다. 또한 섬유질 함량이 높고 칼륨 함량이 높으며 생물학적 단백질 가치가 높기 때문에 빵가루는 다양한 영양 성분 (예 : 카사바 분말)이 적은 다양한 밀가루의 함량을 향상시키는 데 매우 유용한 제품입니다. .
발효의 사용은 지질에 대한 작은 예외를 제외하고 밀가루의 영양 함량을 최적화하는 데 특히 유용하지 않습니다. 우리는 백분율이 거의 무시할지라도 단백질 (3.80 ~ 4.43 %)과 총 재 (2.37 ~ 2.38 %)의 증가를 목격하고 있습니다. 또한식이 섬유 (3.12 ~ 3.0 %), 탄수화물 (79.24 ~ 76.71 %) 및 미네랄 (칼슘, 철, 칼륨, 나트륨 및 인)의 감소도 있습니다. 마그네슘은 실질적인 변화를 겪지 않는다.
