일반성
Naga Morich는 세계에서 가장 인기있는 칠리 품종 중 하나입니다.
이 식물에서 얻은 과일은 "예외적으로 매운"것으로 분류되며 Scoville 규모에서 1, 000, 000 SHU의 점수에 도달합니다. 척도를 얻으려면 Habanero 고추 (이탈리아에서 가장 잘 알려져 있음)가 "극도로 매운"것으로 평가되지만, Scoville 등급에서 80, 000-577, 000 SHU 수준에 도달한다고 생각하십시오.
식물 학적으로 Naga Morich 식물은 두 종 사이의 잡종이어야합니다. 그것은 Solanaceae 가족, Capsicum 속 , Specie chinense x frutescens (이명 분류 Capsicum chinense x frutescense )의 일부입니다.
Bhut Jolokia와 매우 유사하지만 일반적으로 "Ghost Pepper"라고 불립니다.하지만 방글라데시와 인도 북동부에서 재배됩니다 (Bhut Jolokia는 일반적으로 멕시코 / 미국인입니다).
영국의 Naga Morich는 Dorset Naga (방글라데시의 원래 이름)라고도합니다.
영양 기능
Naga Morich의 과일은 음식의 VI 및 VII 그룹에 속하는 식물성 기원 식품입니다.
탄수화물 섭취량이 매우 적은 에너지 섭취량이 있습니다. 지질과 단백질 농도는 한계가있다.
Naga Morich는 날 것으로 먹을 때 비타민 C (아스 코르 빈산)의 훌륭한 공급원입니다. 또한, 그것은 우수한 농도의 카로테노이드 (베타 - 카로틴, 리코펜 및 기타 프로 비타민 A)를 함유하고 있습니다. 이 모든 비타민과 프로 비타민은 신체에 많은 필수 기능을 수행하며 자유 라디칼을 중화시키기 위해 함께 작용합니다. 이 항산화 기능은 비 필수 요소 및 비타민과는 다른 기능을합니다 : 플라보노이드, 페놀 산, 엽록소 유도체 등
비타민 A 는 지용성 타입으로 장 내강에 지방산이 있으면 흡수가 촉진됩니다. 이론적으로 담즙 주스는 모든 음식을 희석하고 유화시켜 소화 흡수를 가능하게합니다. 그러나, 특히 담낭을 제거한 환자 (낭종 절제술)에서는 엑스트라 버진 올리브 오일 큰 스푼을 첨가하여 비타민 A의 장 흡수를 촉진시킬 수 있습니다.
비타민 C 는 열 안정성 타입이라는 점도 명심해야합니다. 이것은 요리로 심하게 손상 될 수 있음을 의미합니다. 이런 이유로 Naga Morich는 날 것으로 먹는 것이 좋습니다.
그러나, 더 영양 고려 사항은 필수입니다. 비타민 C 함량을 희생시키면서 요리는 피부의 부분 가수 분해에 매우 유용하여 전체 소화력이 증가합니다. NB . 열처리를 통해 고추가 벗겨 질 수도 있습니다 (굽고, 끓여서 튀기십시오).
Naga Morich는 또한 많은 물, 식이 섬유 및 칼륨을 함유하고 있습니다.
고추는 모든 식단에 빌려주 지 않는 음식입니다. 그들은 모든 식물성의 장점을 가지고 있지만 캅사이신이 많이 존재하므로 위염, 궤양 (위 및 십이지장), 위식도 역류, 과민성 결장, 항문 균열, 치질 성 질환 등의 경우식이 요법에서 제외됩니다. . 임신 한 여성과 간호사에게도 피해야합니다.
일반적으로 스파이스에 민감한 과목의 경우, 칠리 페퍼의 중간 부분은 영양 적 의미를 강하게 제한합니다.
영양가에 따르면, Naga Morich의 평균 부분은 실제로 300g에 쉽게 도달 할 수 있지만 (이탈리아에서는)이 음식의 5g조차도 거의 견딜 수있는 사람이 거의 없습니다.
요리 용도
나가 모 오리 (Naga Morich)는 매우 매운 맛이지만, 그 특유의 맛 때문에 무엇보다도 유명합니다.
일부 감정가들은 캡사이신 함량 (매운 분자)이 Bhut Jolokia (Ghost Pepper)와 유사하다고 주장합니다. 다른 사람들은 열등한 것으로 간주하고 세계 규모에서 3 위를 차지합니다.
Naga Morich는 단맛과 약산성의 맛을 가지고 있으며 그 다음으로 우디와 스모키 노트가 있습니다.
벵골 요리에서이 붉은 고추는 전통적으로 여전히 녹색과 생고기로 반찬으로 사용됩니다.
특히 생고기와 구운 바베큐 식사를 제공하는 데 적합합니다.
캅사이신 (capsaicin)의 농도를 줄이려면 씨앗과 태반, 또는 씨앗이 부착 된 과일의 희끄무레 한 내부 막을 박탈해야합니다.
 | ||
| 화학 성분 | 100g 값 | |
| 식용 부분 | 89.0 % | |
| 물 | 87, 8g | |
| 단백질 | 1.8 | |
| 아미노산 제한 | - | |
| 총 지질 | 0.5G | |
| 포화 지방산 | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | |
| 콜레스테롤 | 0, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 3, 8g | |
| 녹말 | 2, 1g | |
| 가용성 설탕 | 1.5G | |
| 총 섬유 | - g | |
| 가용성 섬유 | - g | |
| 불용성 섬유 | - g | |
| 피틴산 | - g | |
| 음주 | 0.0g | |
| 에너지 | 26, 0kcal | |
| 나트륨 | 7, 0mg | |
| 칼륨 | 230, 0mg | |
| 철 | 0.5mg을 | |
| 축구 | 18, 0mg | |
| 인 | 18, 0mg | |
| 마그네슘 | - mg | |
| 아연 | - mg | |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | - μg | |
| 티아민 | 0, 09mg | |
| 리보플라빈 | 0, 23mg | |
| 니아신 | 3, 0mg | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | 824, 0μg | |
| 비타민 C | 229.0 | |
| 비타민 E | - mg | |
식물의 특성
Chinense 종의 여러 품종과 마찬가지로 Naga Morich는 작거나 중간 크기의 관목입니다. 그것은 큰 잎과 5 개의 꽃잎으로 된 작은 꽃으로 매운 과일이 태어납니다.
분배
식물은 북동부 인도와 방글라데시 출신이다.
오늘날 그들은 또한 미국, 영국 (Dorset Naga) 및 호주에서 생산되며, 재배가 매운 소스 생산에 사용됩니다.
핀란드에서는 크고 작은 소매점에서 주로 신선하게 판매됩니다. 그것은 또한 서 아프리카에 존재합니다. 이탈리아에서는 그 확장이 약간 지연됨에 따라 일어났습니다.
