ciauscolo 무엇입니까?
ciauscolo ( ciavuscolo 또는 ciaiuscolo )는 Marche 및 Umbria 지역의 전형적인 이탈리아 소시지로 2006 년부터 이탈리아 및 유럽에서 2009 년 이후 IGP (Protected Geographical Indication)를 인정 받고 있습니다.
Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona 및 Macerata 지역에서는 Monti Sibillini 산맥 근처에서 대량 생산됩니다 (600 톤 / 년).
음식
ciauscolo에 대한 설명
ciauscolo는 얇게 썬 고기의 특성이없는 소시지입니다. 매우 일반적인 살라미를 닮은 동안, 잘라 때 부드럽고 크림과 확산 (nduja처럼)입니다.
그것은 대략 30 센티미터의 길이와 1 킬로그램을 넘지 않는 무게의 원통형 모양 (살라미 모양과 막연하게 닮음)입니다.
자를 때 엷은 붉은 색과 분홍색 사이에 색이 있습니다. 만지면 연삭이 아주 잘됩니다. 압연기의 통로 수가 증가하면 일관성이 감소하고, 판의 구멍은 줄어들지 만 무엇보다도 지방의 비율이 증가합니다.
ciauscolo의 성분은 다음과 같습니다 :
- 돼지 고기
- 뚱뚱한 부분은 주로 pancetta에 의해 표현되고, 더 적은 정도는 라드에 의해 표현됩니다
- 가느 다란 부분은 주로 허리 부분과 어깨 부분으로 이루어져 있으며, 다른 부분에서 약간 깎여있다. 허벅지가 더 드물게 생 햄의 생산에 주로 사용됩니다.
- 화이트 와인
- 마늘
- 검은 후추.
참고 : 회 향의 씨앗, 오렌지 및 간 ( fegatino 또는 mezzofegato 라고 함)과 같은 맛을 낸 ciauscolo의 몇 가지 유형이 있습니다.
ciauscolo는 일반적으로 돼지 또는 소 결장으로 구성된 자연의 내장재에 박제됩니다. 조미료는 최소한 2 ~ 3 주이며, 이는 보통의 부드러운 일관성 (2 ~ 3 개월)을 유지해야하는 최대 시간입니다.
마르케 (Marche) 지역의 ciauscolo는 더 미세한 것으로 유명합니다. 지방 비율이 높고 따라서 부드러워 야합니다. 그러나이 지역에서는 움 브리아 (Umbria)보다 성숙한 경향이 있습니다.
Ascoli에서는 꽤 컴팩트 한 ciauscolo가 생산되지만 Macerata에서는 더 넓고 퍼집니다.
목적
부엌에서 ciauscolo의 사용
ciauscolo는 예를 들어 연약한 밀의 무미건렬 한 행과 같이이 지역의 전형적인 목제 오븐에서 구운 빵을 동반하는 데 이상적입니다.
버터가 많은 croutons에 그것을 좋아하십시오, 소화하는 것이 확실히 도전하더라도 아주 맛있는 전채를 얻기 위하여.
아주 유명한 조리법은 pana-fried ciauscolo로 조미 한 파스타 (스파게티)입니다.
유제품 중 리코 타와 부드러운 페코 리노 (양과 소의 혼합물)와의 연관성이 알려져있다.
ciauscolo를 동반하는 것이 가장 좋은 채소는 십자화과 야채, 그 다음에 양배추, 브로콜리, Romanesco, 모자, 브뤼셀 콩나물, 순무 채소 등입니다.
음식과 와인 협회
ciauscolo는 Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica 및 Verdicchio dei Castelli di Jesi와 같은 현지 빨강 및 흰색 와인과 훌륭하게 조화를 이룹니다.
영양 성분
ciauscolo의 영양 특성
Ciauscolo는 보존 된 고기의 범주에 속하는 식품입니다 (차례로 식품의 기본 그룹의 일부 임).
적은 물, 높은 생물학적 가치를 지닌 상당한 양의 단백질을 함유하고 있지만 무엇보다도 상당한 양의 지질이 함유되어 있습니다. 따라서 ciauscolo는 과량의 경우 특히 빈번한 소비 및 / 또는 상당한 부분에 부적합한 매우 칼로리가 많은 음식입니다.
또한 포화 지방산과 콜레스테롤의 상당 부분을 함유하고있어 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들이 피해야하는 이유입니다.
모든 소시지와 마찬가지로 ciauscolo는 나트륨 (소금에 포함되어 있음)이 풍부하기 때문에 민감한 나트륨 고혈압 대상자의 영양 상태에서 제거해야합니다.
전반적으로이 음식은 대사성 병리학 및 체중 조절에 대한 임상 영양에 도움이되지 않는다고 말할 수 있습니다.
위생적인 이유로 임신 한 여성은 생 ciauscolo의 소비를 피해야합니다.
그것은 채식주의 자와 비건 철학, 정결 한 사람, 회교도와 힌두교의 종교적인 음식 정권에 빌려주 지 않는다.
ciauscolo에는 유당이나 글루텐이 들어 있지 않습니다.
비타민과 미네랄은 신선한 고기와 비슷한 양으로 존재합니다. ciauscolo 따라서 티아민 B1, 나이아신 PP, B12, 철분과 칼륨의 이산 금액을 제공합니다.
가끔 빈도를 고려할 때 ciauscolo의 평균 권장량은 약 20-30g입니다.
역사
ciauscolo의 역사적인 노트
17 세기 후반의 ciauscolo에 기록 된 첫 번째 흔적에도 불구하고 거의 확실하게 소시지는 로마 시대에 태어났습니다. 그것은 이름 그 자체의 어원학에 의해 제안된다; ciauscolo는 라틴어로 "작은 음식"을 의미하는 "cibusculum"에서 유래합니다.
롬바르드 시대 (VI-VII 세기)의 전형적인 음식 (루가네와 같은 신선한 소세지)이 전형적인 음식입니다.
그 이름의 기원에 대한 다른 가설은 : "ciambotto"(두꺼비), "ciambò"(악명 높은 사람 또는 바보) 그리고 마침내 ciauscolo; 또는 라오스 용어 "clauso"(닫기), "ius"(그레이비) 및 "콜럼"(대장)의 결합입니다.
