일반성
fasolari는 수산물입니다. 이것들은 Veneridae과, Callista 속, Specie chione에 속하는 이매패 류의 연체 동물 (lamellibranches)이다; fasolari의 2 항의 명칭은 Callista chione 입니다.
기술
fasolari는 조개, 바다 송로 버섯, 심혼 및 Donax와 유사한 모양이있다; 그들은 두 개의 대칭 부분 (밸브)으로 구성된 타원형 껍질을 지니고 있으며, 힌지 (성장 지점이 위치한 지점 - umbone)에 의해 결합되어있다. 밸브가 열리고 닫혀서 물이 걸릴 수 있습니다. 후자의 폐쇄는 내부 연체 동물의 내전근 덕택에 이루어진다. fasolari의 외부 착색은 연한 갈색이며 경첩부터 밸브 모서리까지 길이 방향으로 가볍고 어두운 광선이 시작됩니다. 횡단 선도 분명하다. 껍데기의 내부는 흰색이고 세라믹을 떠올리게하는 음영이 있습니다. 밸브의 내면과 외면은 완전히 매끄 럽습니다. 내부 연체 동물은 잡색의 색소를 가지고 있습니다 : 밝은 황색, 어두운 황색과 밝은 빨간색.
fasolari는 대합 조개보다 크며 직경 10cm, 무게 100g에 이릅니다.
환경
fasolari는 지중해 분지와 대서양의 일부 (특히 북동부 지역)를 식민지화합니다. 그들은 해안에서 멀리 떨어져 있지 않은 지역을 선호합니다. 모래와 진흙 투성이의 바닥이 15-20m 깊이 (10m 이상 30m 이하)인데, 지하에서 파고 들며 남아 있습니다. fasolari는 무엇보다도 요새 (해양 지대의 고도)와 일치하여 높은 아드리아 해와 라치오의 배경을 주요 특징으로합니다. 그들은 물을 여과하고 조개와 비슷한 방식으로 음식을 잡아 먹습니다. 재생산은 봄에 일어난다.
어업
fasolari 낚시는 대형 터보 블로잉 수경 준설선을 통해 이루어집니다. 대합 조개 껍질과 달리 fasolari의 어업은 수작업 기법으로는 결코 수행되지 않았습니다. 왜냐하면 그들이 살고있는 깊이가 완전히 접근 할 수 없기 때문입니다. 불행히도, fasolari 어업은 번식기에도이 연체 동물을 보호하지 못하며 일년 중 12 개월을 모두 포함합니다.
식도락 사용
fasolari는 해산물입니다. 매우 정확한 분류는 아니지만 문제가되는 갑각류의 요리 응용을 아주 명확하게 정의합니다.
조개와는 달리, 물과 소금에 며칠 동안 방치하더라도, 파솔리는 완전히 제거 할 수 없습니다. 그들을 요리하기 위해서는 수동으로 (날것) 열고 조심해서 씻어야합니다. 일부는 내부 액체를 유지할 것을 제안하지만, 개인적으로는 완제품의 모래 잔류 물의 위험을 과도하게 증가시키는 작업이라고 생각합니다. 금속 망 장갑로 손을 보호 할 경우 더 나은 방법으로는 손질 용 칼 또는 굴 칼을 사용하여 열기 작업을 수행하십시오. 따라서 밸브 사이의 슬롯에 블레이드를 삽입하고 내전근을 절단하거나 블레이드를 사용하여 셸을 강제로 움직일 필요가 있습니다. 일단 열리고 청소되면, fasolari는 준비되어있다 : 삶은 또는 쪄서 (해산물 샐러드 또는 카탈로니아 어를 풍성하게하기 위하여), sautéed 포도주 및 파슬리 (fusolari의 sauté, 토마토의 유무에 관계없이), 구운 au 그라탕 작은 마늘 빵 부스러기, 파 슬 리, 후추와 화이트 와인. fasolari는 신선한 파스타와 리조또를 기본으로 한 파스타 요리의 공식 재료로 사용됩니다. 누구나 맛볼 수있는 요리법은 다음 과 같습니다 : 검은 tagliatelline과 fasolari, rapari (또는 murici 껍질을 벗기십시오) 그리고 신선한 파슬리 .
NB . fasolari는 매우 확고한 일관성을 가지고 있습니다. 이것은 과도한 요리가 연체 동물 (특히 발)의 경화를 초래하여 씹는 어려움을 증가 시킨다는 것을 의미합니다. 반면, 열처리가 불충분하면 HAV 바이러스 (바이러스 성 A 형 간염)에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다. 어떤 이들은 요리하기 전에 고기 파운데이션으로 파소 라로 조개를 분쇄 할 것을 제안합니다.
많은 사람들은 원시 fasolari의 맛과 일관성을 좋아하지만, 심각한 음식 질병 (위와 같은)에 걸릴 위험은 분명히 존재하지만 분명합니다.
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영양 특성
fasolari는 슬리밍 목적에 적합한 저칼로리 식품입니다. 그들은 탄수화물이 거의없는 반면 높은 생물학적 가치의 단백질과 적은 양의 지질을 함유하고 있습니다. 그러나 다른 2 매 연체 동물처럼 연고 동물은 음식 알레르기의 많은 형태의 대상이며, 특히 아기의 임신과 먹이 섭취의 경우에는 권장하지 않습니다. 고려해야 할 또 다른 측면은 음식의 가난한 소화력이다. 비록 우수한 화학적 성질을 자랑하지만, fasolari는 소화율이 제한적이며, 이것은 "먹을 수있는 부분"의 측면에서 적절한 육류 또는 생선의 부분에 도달하지 않아야하는 부분의 절도를 필요로합니다.
신중하게 전체 영양 프로필을 정의하는 데 필요한 정보가 충분하지 않지만 콜레스테롤 함량이 전체적으로 무시할 만하지는 않습니다. 동시에 다른 이매패 류의 화학적 성질을 관찰 할 때, 파소 라리는 철분, 칼슘, 인 및 특정 비타민의 우수한 양을 자랑 할 수 있습니다. 다른 한편으로, 이가 사의 내부에있는 물을 제거함으로써이 무기 염의 함량이 급격히 감소 되더라도 나트륨 함량은 고혈압의 경우 소비를 제한해야합니다.
