방부제는 식품 보전을 개선하고, 변질을 예방하거나 지연 시키며 결과적으로 저장 수명을 연장 시키는데 사용됩니다. 악화는 화학적, 물리적 및 / 또는 미생물 학적 요인에 의해 유발 될 수 있습니다.
미생물 (세균, 곰팡이 또는 효모, 곰팡이 등)에 의한 모든 변화가 유해한 것으로 간주되지는 않습니다. 왜냐하면 일부 미생물에 의해 유발되는 과정이 있기 때문에 특정 향기 나 특정 맛을 제품에 부여하는 데 유용합니다 (예 : 와인 및 / 또는 치즈의 성숙 단계).
동시에 더 많은 방부제가 식품에 동시에 첨가 될 때, 동일한 방부제의 최대 용량은 사용되는 방부제의 수에 따라 감소합니다. 즉, 2 가지 방부제를 함께 사용하는 경우, 식품에 허용되는 최대 용량은 각 물질마다 절반으로 줄어 듭니다. 반면에 세 개가 사용되면 값은 세 개로 나뉩니다.
그들은 방부제의 범주에 속합니다 :
- 항균제 : 이들은 제품에 변형을 일으키는 식품에서 형성 될 세균 군집의 발달을 제한하고 방해하는 데 사용됩니다.
- 그럼에도 불구하고 보존 작용을하는 물질;
- 산화 방지제 : 식품의 저장 기간을 연장시켜 산화 과정 (지방의 부식이나 색 변화 등)으로 인한 열화를 방지하는 물질입니다. 산화 방지제는 제품과 접촉하는 산소의 작용을 방해하기 때문에 방부제 범주에 포함됩니다. 산도 조절제와 함께 라벨에 "E"라는 단어가 표시되고 그 뒤에 300에서 399 사이의 숫자가 표시됩니다.
방부제는 다른 첨가제와 같이 라벨에 표시해야합니다 (일반적으로 농도가 낮기 때문에 라벨 하단에 표시됩니다). 적절한 경우에는 E와 200에서 299 사이의 3 자리 숫자로 표시하거나 방부제의 이름으로 직접 표시하십시오.
이 번호 매기기 내에서 방부제는 아래에 표시된 9 개의 매크로 그룹으로 더 세분됩니다.
- SORBATI, E200-209에서
- 벤자피아 (E210-219)
- 황산염, E220-229에서
- FENOLI E FORMIATI, E230-239에서
- 질산염
- ACETATI
- 젖산
- 프로 피오 네이트
- 기타
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | (231) | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
