식품 보존

과일 - 계절성 및 과일 보존

과일

과일은 서로 다른 식물 종으로 이루어진 이질적인 음식 군입니다. "과일 - 과일"이라는 제목의 기사에서 이미 광범위하게 설명했듯이이 카테고리에는 여러 종류의 과일이 포함되어 있지만 일부는 일반적으로 "반찬"야채로 사용되거나 과자 대신 풍미있는 준비로 사용됩니다.

주제에 다시 들어가지 않고, 과일이 두 가지 기준에 따라 차별화 될 수 있음을 기억하십시오.

  • 첫 번째는 참 과일과 거짓 과일 (후자는 암술에 국한된 꽃의 일부에서 유래 된 다육 용기에 싸여 있으며, 사과, 배 및 딸기는 거짓 과일의 예입니다)
  • 다른 하나 : 간단한 과일, 골재 및 infructescences.

신선한 계절 과일

과일은 식물 시비의 결과이며, 따라서 그 존재와 가용성은 반드시 식물 종의 번식 단계에 달려있다. 그럼에도 불구하고 우리의 위도에서는 품종 수가 많아 거의 모든 해의 해 동안 과일을 계속 사용할 수 있습니다. 더욱이, 우리가 "온실에서 보호되고 강제되는"국가 생산 쇠사슬을 추가하면, 해외에서 수입 된 생산품과 통제 된 대기 (가스 성분을 관리하는 냉장고 내부)에 배치 된 신선한 제품의 수명이 연장됩니다. 시장에 과일의 존재가 지속적이고 중단되지 않는다는 것을 밝힐 수 있습니다.

과일의 감각적이고 영양적인 품질은 작물의 종류와 원산지, 그리고 판매 된 제품의 저장 기간에 달려 있음은 물론입니다. 식품 전문가의 조언은 지역 제품 (짧은 체인 일 가능성이 있음), 계절 제품 (그러므로 자연적으로 개발 된 제품)의 소비를 목표로하고 냉장 보관에 장기간 보관하지 않도록합니다.

짧은 체인이있는 지역 제품의 선택은 다음을 보장합니다.

  1. 자신의 영역에 위치한 회사의 자금 조달
  2. 중개인의 배제와 생산자 (더 많은 돈을 벌 수있는 사람)와 소비자 (저축하는 사람)의 이익을위한 가격 절하
  3. 성숙의 올바른 지점; 반대로, 상업적 길이 길어질 때, 생산자는 여전히 미숙하고 불완전한 과일의 수확을 예상 할 의무가있다. 주의 - 수확 후 성숙은 비슷하지만 자연적인 것과는 다르다.
  4. 생산자가 보수 기술을 사용하지 않기 때문에 과일의 신선도
  5. 배양되고 판매 된 제품으로서 과일의 건강은 미생물의 성장을 허용하지 않으며 장기적인 화학 항진균 개입을 필요로하지 않습니다.
  6. 포인트 5의 결과로서의 관능적 및 영양 적 품질

어쨌든 공급망이 부족한 경우에는 항상 국가 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 우리는 이탈리아가 소비자 보호에 중점을 둔 일련의 엄격한 생산 규율을 자랑하고 있음을 상기하면서 비 EU 지역에서 생산 된 과일에 대해서는 언급 할 수 없습니다.

동시에, 계절 과일의 선택은 모든면에서보다 유리한 품질 / 가격 비율을 보장합니다. 또한 맛과 향기로운 특성 외에도 영양 성분 (비타민과 항산화 물질)은 신중한 이점을 제공합니다. 과일은 식물의 "살아있는"부속기이며, 특히 자외선 광선의 존재로 이익을 얻습니다. 따라서 온실 작물은 자연 작물과 동일한 신진 대사 강도를 가지지 않으며 작물의 영양 구성의 단점입니다.

또한 열대 과일을 남용하는 것은 항상 SCONSIGLIABILE입니다. 이것은 두 가지 근본적인 이유로 지속될 수 있습니다.

  1. 예상 한 바와 같이 일부 기후대는 우리보다 열등한 경제 발전을 특징으로하기 때문에 문화 수준에서는 최종 소비자의 완전한 보호에 대한 징계를 허용하지 않습니다 (생산 목표가 수출 일 경우 훨씬 적음). 살충제와 살충제의 사용은 이탈리아보다 기하 급수적으로 많습니다.
  2. 이탈리아에서 판매되는 열대 과일의 대부분은 매우 열량이 많습니다 : 바나나, 코코넛, 아보카도 등

과일 계절

다음은 농산물의 달과 관련하여 전국 과일의 여러 유형을 나열한 것입니다.

  • 겨울 ; 12 월 말 ~ 1 월 -2 월과 거의 모든 3 월 : 오렌지, 키위, 레몬, 소나무 견과류, 만다린, 사과, 배.
  • ; 3 월 말 - 4 월 - 5 월 - 6 월 초순 : 키위, 레몬, 만다린, 사과, 배, 비파리.
  • 여름 ; 아몬드, 피스타치오, 라스베리, 레몬, 사과, 멜론, 블루 베리, 블랙 베리, 메들 라, 배, 복숭아, 자두, 자두, 건포도, 자두, 포도.
  • 가을 ; 오렌지, 감, 헤이즐넛, 피스타치오, 소나무 견과류, 밤, 호두, 석류, 키위, 레몬, 만다린, 사과, 배, 포도 등이 있습니다.

NB . 시장에 나와있는 앞에서 언급 한 모든 품종이 이탈리아 원산지는 아닙니다. 실제로 실제로는 자동 생산품이 거의 없습니다. 그러나 계절적 위치는 국가 영토에서 광범위하게 재배 된 식물 유형을 대표하기 때문에 여전히 사실입니다.

제품의 계절성에는 항상 최소한의 보전이 포함되도록 지정하는 것이 적절합니다. 짧은 공급망에만 기반한 과일의 집단적 이용 가능성을 보장하는 것은 아직 불가능합니다. 늦은 겨울에도 사과, 배, 키위 등의 제품을 몇 달 동안 보존하여 무역에 도움을 줄 수 있습니다. 우리는 이것이 전통적인 탈수, 캔디, 통조림 또는 알코올 중독보다 훨씬 유리한 기술임을 상기시킵니다.

NB . 젤리, 잼 및 마멀레이드에 대한 언급은 자발적으로 생략되었으며 제 의견으로는 기원의 열매로부터 (모양과 내용면에서) 너무 분리되어 있습니다.

탈수 / 말린 과일

탈수는 자유로운 물 감소를 사용하는 과일을 보존하는 방법입니다. 말린 과일은 일반적으로 무화과, 날짜, 자두, 포도, 살구 등입니다. 그들은 특별한 특이성이 없으며 탈수로 인한 에너지 및 영양 (식용 부분 100g 당 칼로리 증가)이 더 많이 집중된다. 그러나, 나는 물 추출의 상대적 방법을 조사하는 것이 모든 사람에게 강력하게 권고한다. 실제로 다른 절차를 통해 일어날 수 있지만, 이들 중 하나는 반드시 피해야합니다. 황산염을 사용하여 추출하는 것입니다 (과량 인 경우, 잠재적으로 유해한 경우).

설탕에 절인 과일

캔디는 보존의 한 방법이기도합니다. 그것은 미생물의 작용을 억제하기 위해 음식에서 설탕이 증가함에 따라 (최대 70 %) 기초합니다. 사탕 수수는 미량 영양소가 거의 완전히 분산되어있는 고 삼투압 시럽 내부에 신선한 과일을 조각으로 담그면 수행됩니다. hypercaloricity과 비타민 빈곤을 감안할 때, 설탕에 절인 과일의 음식 소비는 거의 쓸모가 없습니다.

항아리에 과일

항아리에 담긴 과일은 통조림으로 만들었거나 알코올에 담갔다. 사탕함과 건조와 같이 보존 방법이기도합니다. 시럽에는 열 분해성 비타민 (예 : 비타민 C)의 함량을 거의 완전히 파괴하는 과일 요리가 필요합니다. 또한, 보존 시럽은 고 칼로리가되고 매우 (또는 설탕에 절인 과일과 같이) 자주 또는 체계적으로 사용하지 않는 매우 높은 당 함량의 액체입니다. 대신 알코올에 담그거나 "정신적으로"알코올 자체의 보수적 인 가능성을 이용합니다. 이것은 오늘날 거의 쓸모없고 절대적으로 아이들에게 먹일 것을 권장하지 않는 방법입니다. 또한이 기술에서 신선한 과일은 미리 조리해야합니다. 따라서 비타민의 함량은 시럽의 과일에있는 것과 같은 운명을 겪습니다.