일반성
하바네로 (Habanero)는 다양한 칠리 (칠리 고추 ) 입니다.
"하바네로 (habanero)"라는 용어는 식물의 열매, 즉 식용 가능한 부분을 나타 내기 위해 무엇보다도 사용됩니다.
그것은 "예외적으로 매운"후추로 분류되지만, Scoville 분류에서, 그것은 매우 첫 번째 위치를 차지하지 않습니다; 몇몇 근원은이 칠리 고추에 80, 000-577, 000 SHU, 또 다른 100, 000-350, 000 SHU를 기인합니다. 이와 관련하여 매우 뜨거운 고추 (Naga Morich, 하지만 Jolokia와 Trinidad Scorpion)는 1, 000, 000 ~ 2, 000, 000 SHU 범위의 스파이스가 있음을 명심하십시오.
habanero의 외관은 설 익은 녹색이지만 완전히 익었을 때 색이 나타납니다.
성숙한 고추는 또한 가장 매운 고추이다; 그러나 맛을주는 염료는 아니지만 capsaicinoids (그 중 중요한 지수는 capsaicin 임).
habanero는 종종 동일한 종에 속하는 것 외에도 매우 유사한 감각적 특성을 갖는 Scotch Bonnet 고추와 비교됩니다.
다른 고추처럼, habanero는 또한 특히 태반 (또는 내부의 흰색 필름)에 매운 분자를 집중시킵니다. 종자 농도도 좋다.
하바네로 (habanero)는 이질적이며 불규칙적 인 품종으로 매우 다른 과일을 제공합니다. 일반적으로 고추의 매운맛에 영향을 미치는 요인은 유전 적 유산, 토양 및 성숙 상태입니다. 반면에, habanero 식물 자체는 다양한 과일을 익힐 수 있습니다. 매우 다양한 농도의 캡사이신이 특징이다.
habanero 식물은 작은 관목 (40-80cm의 키가 큰)입니다. 그것에는 녹색 잎이 있고 백색 꽃잎 (과일이 진화 할)에서 작은 꽃이 나옵니다.
잘 익은 고추는 다양한 색상이 될 수 있습니다 : 빨강, 오렌지, 흰색, 갈색, 노란색과 분홍색; 그것은 길이 2-6cm의 크기에 도달하고 전형적인 랜턴 모양을 가지고있다.
영양 기능
하바네로의 열매는 VI와 VII 식품 군 모두에 속하는 식물 기원의 산물입니다.
그것은 주로 탄수화물이 참여하는 매우 낮은 칼로리 농도입니다. 지질과 단백질은 거의 무의미합니다.
habanero는 비타민 C (ascorbic acid)의 우수한 원천입니다. 그러나, 이 비타민의 농도를 유지하기 위해, 그것은 원시 또는 덜 익은 소비해야합니다.
또한 우수한 수준의 베타 카로틴, 리코펜 및 기타 카로티노이드 (프로 비타민 A)를 제공합니다. 이 분자는 유기체에 대해 중요하고 필수적인 기능을 수행합니다. 실제로 비타민이 아닌 다른 영양 요소 (플라보노이드, 페놀 산, 엽록소 유도체 등)와 함께 자유 라디칼에 의해 부과되는 산화 스트레스와의 싸움에 시너지 효과를 발휘합니다.
우리가 주로 친수성 인 식품에 지용성 비타민임을 상기시키는 카로티노이드의 흡수를 향상시키기 위해서는 여분의 버진 올리브 오일이 섞인 음식을 맛을내는 것이 좋습니다. 이 권장 사항은 특히 담낭이 없어지는 (담즙 부족으로 인해) 과목을 먹는 경우 매우 중요합니다.
habanero는 모든 후추와 칠리와 마찬가지로 소화가 잘되는 음식이 아닙니다. 이 점은 특히 인간의 소화액에 의해 영향을받지 않는 피부의 인성에 기인합니다. 이 문제를 줄이는 유일한 방법은 요리입니다. 또한, 고추를 요리함으로써, 소화가 안되는 부분을 제거하여 벗길 수도 있습니다.
habanero는 좋은 양의 물, 섬유 및 칼륨을 가져옵니다. 그러나, 일반적인 spiciness는 대부분의 주제에 대한 그것의 소비를 방지합니다.
habanero는 집단 식단에 도움이되는 제품이 아닙니다. 위장염, 궤양 (위 및 십이지장), 위식도 역류, 과민성 결장, 항문 균열, 치질 질환 등의 질병이있는 경우 비타민, 무기 염 및 산화 방지제가 함유되어 있지만 캡사이신이 많이 존재하기 때문에 제외해야합니다. 임신 한 여성과 간호사에게도 피해야합니다.
당분간은 매운맛에 대한 내성을 고려할 때, 하바네로의 평균 비율은 150-300g 일 수 있습니다.
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| 화학 성분 | 100g 값 | |
| 식용 부분 | 89.0 % | |
| 물 | 87, 8g | |
| 단백질 | 1.8 | |
| 아미노산 제한 | - | |
| 총 지질 | 0.5G | |
| 포화 지방산 | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | |
| 콜레스테롤 | 0, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 3, 8g | |
| 녹말 | 2, 1g | |
| 가용성 설탕 | 1.5G | |
| 총 섬유 | - g | |
| 가용성 섬유 | - g | |
| 불용성 섬유 | - g | |
| 피틴산 | - g | |
| 음주 | 0.0g | |
| 에너지 | 26, 0kcal | |
| 나트륨 | 7, 0mg | |
| 칼륨 | 230, 0mg | |
| 철 | 0.5mg을 | |
| 축구 | 18, 0mg | |
| 인 | 18, 0mg | |
| 마그네슘 | - mg | |
| 아연 | - mg | |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | - μg | |
| 티아민 | 0, 09mg | |
| 리보플라빈 | 0, 23mg | |
| 니아신 | 3, 0mg | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | 824, 0μg | |
| 비타민 C | 229.0 | |
| 비타민 E | - mg | |
용도
하바네로 고추는 아마존 지역 (남미)에서 유래합니다. 거기에서, 그것은 북쪽으로 콜롬비아, 카리브 해를 거쳐 멕시코에 도착했다.
BC 6, 500으로 거슬러 올라가는 가벼운 고고 학적 발견을 가져온 일부 페루 발굴에서 흔적이없는 habanero 재배가 발견되었습니다.
그것의 발견 (XV-XVI 세기)의 때에, 스페인 침략자는 아주 유사한 기후에 특색 지어지는 다른 지역에 그것을 수출했다. 18 세기의 분류 학자들이 그를 중국 공장으로 혼동하게 만들었던 것은 당연한 일이다. 따라서 Capsicum chinense (중국 고추).
오늘날 세계에서 가장 큰 생산자는 멕시코 유카탄 반도입니다. 여기, 하바네로 (habanero)는 전통 음식의 대부분 (예 : 전체, 조리 된 것, 퓌레가 들어간 것, 소스에있는 것 등)과 함께 먹고 현지 음식의 필수 부분입니다.
다른 현대 생산자로는 벨리즈, 파나마, 코스타리카, 콜롬비아, 에콰도르 및 텍사스, 아이다 호 및 캘리포니아를 포함한 미국 일부 지역이 있습니다.
멕시코는 가장 큰 habanero 소비자입니다. 오늘날, 하바네로 (habanero)는 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.
요리 측면
habanero의 풍미는 감귤과 일반적으로 꽃 향기의 힌트와 함께 과일입니다. 이러한 특성 덕분에 매운 소스와 조미료를 포장하는 데 가장 좋은 고추로 여겨집니다.
이탈리아에서는 샐러드, 파스타 소스 및 육류 조미료 (예 : 오븐에서 구운 것)의 원료가되는 것 외에도 일부 특수 요리법에 사용됩니다. 그 중에서도 가장 흔한 것은 : 향신료가 든 로바 올라로 채워진 튀김 된 하바네로; habanero alla partenopea (구운 것, 껍질을 벗기고, 내부를 긁어 소금, 기름, 생 마늘로 조미료를 낸 것)
재배 노트
habanero는 고온을 필요로하며 따뜻한 계절에 활성화되는 칠리 고추 재배 품종입니다.
모든 고추는 여름철에 과일을 생산하지만, 그 중 일부는 추운 기온 (예 : Specie frutescens 및 pubescens 의 특정 품종)에 대한 내성이 더 큽니다.
habanero는 좋은 아침 태양과 약간 산성 인 pH (약 5-6)가있는 토양에서 잘 자랍니다. 급수는 건조한 토양으로해야합니다. 물의 정체는 뿌리를 부식시키는 경향이 있으며, 식물이 살아남을 때 쓴 맛으로 과일을 생산합니다.
habanero는 잠재적으로 다년생 관목입니다. 적절한 관리와 최적의 성장 조건 (열대 또는 아열대 기후)은 수년 동안 생존과 결실을 보장합니다. 그러나 온화한 기후에서는 연간주기를 얻습니다.
하바네로의 부시는 화분 재배에 적합합니다.
