정의
전체 곡물은 Poaceae (더 일반적으로 Graminaceae로 알려짐)에 속하는 일부 식물에 의해 생산되는 식용 종자입니다.
쉽게 사용할 수있는 전체 곡물의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 밀 (durum 밀, 중소 및 철자법, 철자법, kamut 등) 및 관련 밀가루 (쿠스 쿠스 및 bulgur 포함), 보리, 철자, 옥수수 및 관련 밀가루, 수수, 귀리 및 관련 밀가루, 쌀, 야생 쌀, 호밀, 사탕 수수, 녹말 및 triticale.
pseudocereals로 더 정확하게 정의 된 다른 식용 씨앗은 Polygonaceae, Amaranthaceae 및 Chenopodiaceae 계통의 종에 의해 생산됩니다.
쉽게 구할 수있는 유사 입자의 예는 다음과 같습니다.
- 메 밀, 노아와 아마 란 스입니다.
유사한 영양 성분을 사용 함에도 불구하고, 콩과 식물 (Fabaceae Family)은 곡류 또는 가짜 시리얼의 그룹에 속하지 않습니다. 그러나, 그들은 또한 dehulled 씨앗과 정제 된 밀가루를 얻기 위해 처리 할 수 있습니다; 그러므로 콩과 식물 및 전체 및 정제 콩과 식물 밀가루가 있습니다.
의심의 여지를 없애기 위해, 아마, 치아, 해바라기, 홍화, 면화, 대마, 참깨, 양귀비, 말린 과일 등과 같은 다른 많은 식용 종자는 이전에 가공 (압착)되지 않았다면 소유하지 않는다. 곡물과 유사 전체 곡물의 일반적인 특징이 없습니다.
그것을 얻는 방법
전체 곡물 및 건강
LDL 콜레스테롤 (LDL 콜레스테롤)과 트리글리 세라이드 수치가 낮아 전체 심혈 관계 질환의 심혈관 질환 위험 요인이 크게 감소한 것으로 나타났습니다. 이는 질병에 대한 전반적인 절제율이 26 % 관상 동맥.
전체 곡물의 소비는 또한 고혈압, 2 형 당뇨병 및 비만 (심혈관 위험 인자)과 같은 다른 질병의 발생률에 반비례하는 경향이 있습니다.
시리얼이 자연적인 형태와 유사성이 클수록 인간의 신진 대사에 미치는 영향이 낫습니다. 전체적인 것들은 칼로리가 적고 포만력이 높으며 소화 흡수가 느립니다. 이 모든 것은 인슐린 피크와 인슐린 내성의 경향 (좌식 생활 방식에 의해 악화됨)을 담당하는 혈당 부하 및 혈당 지수와 같은 두 가지 기본 매개 변수의 감소로 이어집니다.
결론적으로, 설사와 흡수 장애 경향이있는 경우 전체 곡물을 권장하지 않는 것이 필요합니다. 실제로, 섬유질 성분 이외에 전체 곡물은 phytates라고 불리는 항 영양 성분이 풍부합니다. 후자는 칼슘과 아연과 같은 특정 미네랄 염의 킬레이트 제이지만 흡수를 줄이지 만 효모의 제빵 및 발효로 거의 완전히 분해됩니다.
세련된 대 전체 곡물
건강에 헌신하는 단락의 마지막 줄에서 언급했듯이, 전체 곡물은 정제 된 곡물과 구별되는 성질을 가지고있다.
우선, 식이 섬유가 풍부합니다. 이것은 주로 불용성이며, 변성을 예방하는 영양 성분입니다 (적절한 양의 물과 결합하여) 결장의 세균 군집 (비록 수용성 섬유만큼 많지는 않지만)이 포만감을 호소합니다, 소화가 느려지고 영양 흡수가 조절됩니다. 실제로 섬유질은 지방 (콜레스테롤 포함)의 흡수 및 재 흡수 (담즙산)를 줄이고 설탕의 속도를 늦추어 혈당 및 인슐린의 스파이크를 예방하는 데 도움이됩니다.
전체 곡물에는 무기 염 (실제로는 "재"라고 함)과 비타민의 농도가 높습니다. 첫 번째 카테고리와 관련하여 가장 흥미로운 것은 의심 할 여지없이 마그네슘 (스포츠맨에게는 매우 중요 함)입니다. 그러나 두 번째 그룹에 관한 한 B 그룹과 liposoluble E (토코페롤)의 모든 수용성 분자가 더 높은 수준으로 추정됩니다.
전체 곡물에는 탄수화물이 적고 단백질 (항상 중간 정도의 생물학적 가치가 있음)과 지질이 많습니다. 후자에 관해서, 우리는 그들의 백분율이 밀 배아의 양에 따라 다르며 그 구성이 고도 불포화 지방산 (일부는 필수적 임)과 비타민 E의 존재에 의해 전형화되는 것을 상기합니다.
입법 및 식품
전체 곡물 (및 유도체)은 정보 목록이나 식품 레이블에 언급되어야합니다.
"밀가루"라는 간단한 표현은 제품의 섬유 함량을 명확히 나타내는 지표는 아닙니다. 또한, "밀가루"또는 "통밀 가루"(특정 보고서없이)라고 선언하면, 통 밀가루의 1 %에서 51 % 사이의 비율을 식품에 포함 할 수 있습니다.
이러한 인식은 다양한 제품을 선택하는 데 필수적입니다. 예를 들어, 많은 종류의 빵은 갈색 (착 향료 또는 카라멜이 첨가 된 것)이므로 필수 제품의 모양을 얻을 수 있습니다.
다른 경우, 통밀 가루는 존재하지만 양적으로 중요한 성분을 나타낸다.
궁극적으로, 사람이 믿을 수있는 것과는 반대로, 전체 곡물 (또는 밀가루)의 존재가 항상 "높은 섬유 비율"을 나타내는 좋은 지표는 아닙니다.
특정 제품의 경우 섬유류의 증가는 밀기울, 콩과 식물 또는 식물성 원료의 첨가로 인해 증가합니다. 그러나 "진짜"전체 곡물은 무균 상태가 아닌 것으로 간주되어서는 안된다는 것을 기억해야합니다. 씨앗의 지질 성분을 나타내는이 성분은 쉽게 부패하기 쉽습니다 (썩은 냄새 때문에)뿐만 아니라 영양가가 높습니다 (필수 지방산과 비타민 E).
이탈리아 법령에서, 대통령령 187 (2001)의 밀가루의 정의는 재, 단백질 및 산성도의 내용만을 다룬다. 또한 Circular 168 (2003)은 세균에 대한 언급이 없으며 통 밀가루 함량에 근거하여 "필수 식품"의 매개 변수를 정의하는 데 한계가있다. 그러나 상황은 매우 복잡하고 몇 줄로 요약 될 수 없다고 명시되어야한다. 사실, 최초의 독서에서 배아가 완전한 생산물의 특성을 결정하는 데 없어서는 안되는 것처럼 보이더라도 그럼에도 불구하고 "원 통 곡물의 특성"을 존중하는 것에 대한 언급이있다.
다른 예가 캐나다입니다. 그곳에는 "전체 곡물"또는 "곡물에 기초한 제품"이라는 표시가 있으며 일반적인 양의 섬유를 함유하는 것 외에도 70 %의 최대 값까지 MA 세균을 제거 할 수 있습니다. 구매자는 또한 "100 % 통 곡물 곡물 또는 밀가루"라는 말로 영양가가 높은 음식을 식별 할 수 있습니다. 즉, 전체 세균을 함유하고 있습니다.
