우유 : 모성 및 동물
우유는 여성 포유류의 유즙 샘에서 분비 된 동물 기원 식품으로, 생후 첫 달 동안 새끼를 먹이기에 유용합니다 (약 6 명). 우유는 시간이 지남에 따라 구성을 변화시키고 건강 상태 (간호사와 자손 모두)를 당연한 것으로 간주하고 최초 개발의 특정 영양 요구 사항을 완전히 준수합니다.
- 모유 성분이 다릅니다 :
- 포유 동물의 종 사이에서
- 개인들 사이
- 이유의 다양한 단계에서
모유 수유 중 우유는 필수적인 식품 공급원이며 다른 동물 품종을 고려하여 대체 할 수 없습니다. 그러나 필요하다면, 이유식 (정량적 및 / 또는 질적으로 불충분 한 분비, 림프 감염, 전신 감염 등)에 필요한 요건을 갖추지 않은 여성의 모성 우유를 다른 모기의 모유로 대체 할 수 있습니다 같은 종의 여성.
우유는 이유식의 첫 번째 달 동안 바꿀 수없는 생계 수단이지만, 남은 생애 동안은 유용하지만 중요하지 않은 음식입니다.
사람 사이에 중요한 차이가있는 사람은 영양 특성으로 인해 동물 우유를 항상 먹었습니다. 그것은 칼슘 (Ca)과 비타민 B2 (리보플라빈)와 같은 매우 중요한 이온과 분자를 포함하지만, 산업 국가에서 인간은 포화 지방과 콜레스테롤을 상당히 제한해야하는 에너지 분자입니다. 동물 우유 (일반적으로 젖소)가 어떤 식 으로든 식량 원천이라는 것은 유감이지만, 항상 대량으로 표시되는 것은 아닙니다.
낙농업은 우유로 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 제한하기 위해 소비자들에게 지질이 덜 들어있는 우유 (나중에 다른 유도체의 생산에 재사용 됨)를 제공합니다 : 준 탈지 우유와 탈지유 ; 그들은 또한 지방과 칼로리가 적으며, 극단적 인 경우에는 고 콜레스테롤 혈증뿐만 아니라 비만의식이 요법에도 나타날 수 있습니다. 모두가 아는 것은 "칼로리"라는 단어로 판매되는 젖소가 가장 칼로리가 큰 파생물을 나타내는 반면 젖소라고 불리는 "원래"배설물이 아니라는 것입니다.
원유 VS 전유
최근까지, 원유는 착유 지역에서만 독점 판매되었습니다. 오늘날 육종가들은 우유를 0 ℃ ~ 4 ℃ (가격 : 약 0.80 유로 센트 / 리터)로 저장하는 냉동 자동 판매기의 일일 공급량에 근거하여 "짧은 체인"분배 방법을 만들었습니다.
원유는 전체 (지방 함량과 비교하여)이지만 MACRO 여과를 제외한 모든 처리 공정을 거치지 않습니다. 반대로, 전유는 이전에 원심 분리되고 (저지방 우유를 얻기 위해) 스키밍되고 균질화 된 지방이 다시 첨가됩니다 (균질화). 이 프로세스를 통해 다음을 수행 할 수 있습니다.
- 스키밍 레벨이 다른 여러 가지 우유의 생산을 촉진합니다.
- "쉬는 (resting)"원유에서 재 등장하는 경향이있는 지질 분획의 유제를 선호 함.
- 소화력 증가
원유는 구매 당시 우유 전체에 비해 "독창적 인"영양 성분 (열 안정성 성분 : 효소와 비타민 D)이 있으며 단백질 분획은 약간 소화성이 있습니다. 그러나, 지방 미셀은 음식의 소화력을 상당히 연장시켜줍니다. 반대로, 전체 우유는 적용되는 열처리 유형에 비례하여 고갈됩니다. 가장 일반적으로 : 고온 단시간 신속 저온 살균 (HTST - "신선한 우유"- 덜 저장 가능) 및 Ultra High Temperature 처리 (UHT - 장수명); 그러나 지질의 균질화 덕택에 원유에 비해 절대적으로 더 큰 소화력을 자랑합니다.
위의 견지에서 볼 때, 원시 우유는 식욕을 더 좋아하는 것 외에도 소화율이 낮더라도 영양 학적으로 더 손상되지 않은 것처럼 보입니다. 사실, 이 진술은 부분적으로 만 허용됩니다. MACRO로만 필터링 된 원유는 잠재적으로 오염 된 음식입니다 (동물이 한 달에 두 번 수의사 검사를 받더라도). 따라서 생 먹을 수 없거나 먹지 않아야합니다. 통계적으로 분석 된 샘플의 약 1/5은 병원균을 함유하고 있으며 분명히 제품의 식품 위생을 필요로하는 비슷한 조건을 가지고 있습니다. 궁극적으로, 구입 당시의 원유는 전유보다 분명히 "부유"하지만, 위생적인 이유 때문에 최종 소비자가 반드시 삶아야합니다 (이탈리아 보건부의 정보 참조) ); 불행하게도, 수제 비등은 영양가와 균질하지 않은 원료 우유의 미각 품질에 현저하게 영향을 미치며 신선한 것보다 덜 소화가 잘됩니다.
결론적으로, 원유와 전유의 차이는 구입시 식품의 영양 섭취량 (원액이 더 큼)과 소화율 (전체적으로 더 높음)에 있습니다. 살균 된 원유의 색상은 어둡고 맛은 완전히 다르지만 식중독의 위험을 줄이려면 위생 처리를 적극 권장합니다.
열처리되지 않은 생 우유를 섭취 할 때 자발적이고 의식적인 위험을 제외하면, 영양 학적 관점에서 전체 또는 신선한 UHT 전체에 삶은 생 우유를 선호 할 이유는 없습니다.
