Integral Rice 란 무엇입니까?

갈색 현미 (영어로 "갈색 현미"또는 "껍질을 벗기는 쌀"또는 "미숙 한 밥")는 곡류 그룹의 일부분 인 식물성 근원의 음식이다.

현미는 Oryza sativa plant의 종자로 만들어지며, 그 중 많은 품종 (venere rice, arborio rice, vialone rice, carnaroli rice 등)이있다.

현미는 헤이즐넛의 섬세한 암시를 가지고있다. 씹는 과정에서 약간 씹는 맛이 나며 화학적 인 관점에서 보면 탄수화물과 에너지의 탁월한 양을 제공합니다.

현미와 흰 쌀의 차이점

모든 종류의 쌀 (길고 짧음, 찹쌀 등)은 전체 또는 흰색으로 정제 할 수 있습니다.

현미를 생산하기 위해서는 채프 (chaff )라고 불리는 외부 섬유질 층만을 제거하는 것으로 충분하지만 흰 쌀을 얻으려면 밑에있는 층도 제거해야합니다. 정제 절차는 선체 ( hulling )라고하며, glumelles (또는 bracts )와 세균 (또는 배아)으로 구성된 껍질 을 제거하는 것으로 구성됩니다. 딱딱한 배젖 이 남아있는 것은 연마 단계 (광택이 나는 쌀이라는 용어가 빛나고 있음)를받습니다.

흰 쌀과 비교하여 현미는 종자의 진한 색소를 결정하는 것 외에도 영양 성분, 소화력 및 흡수, 대사 영향, 관능적 특성, 유통 기한, 조리 시간을 특징으로하는 더 큰 섬유질 및 지질 부분을 포함합니다 그리고 미식 동향.

현미는 백미보다 조리 시간이 길고 전분을 덜 배출하기 때문에 리조토 생산을 위해 흰색보다 덜 적합합니다.

보수적 인 관점에서 보면, 필수적인 것은 분명히 가장 오래 사는 쌀이 아니며 지질 세균으로 인해 썩은 냄새를 더 빨리내는 경향이 있습니다.

현미는 정제 된 것보다 더 좋다고 여겨지 긴하지만 잠재적으로 발암 성을 가진 독성 물질 인 무기 비소를 많이 함유하고있는 것으로 보인다.

영양 기능

갈색과 세련된 쌀은 비슷한 양의 탄수화물과 총 칼로리를 가지고 있습니다. 그러나 전자는 더 많은 지질, 단백질 및 섬유를 제공하지만, 후자는 전분 농도가 높다. 또한 비타민과 미네랄 소금은 세련된 것보다 현미에 더 풍부합니다.

실제로, 껍질 (섬유질 포엽 및 지질 배아)의 분리로 다양한 영양소 (식이 섬유, 지방산, 지용성 비타민, 수용성 비타민 및 무기 염)가 손실됩니다. 그 중에서도 vit B1 (티아민), vit PP (니아신), 철분 등이 종종 정제 된 제품에 첨가되어 소위 "농축 백미"가됩니다.

적분 100g을위한 영양 성분, 날것

영양가 (가식 부분 100g 당)

화학 성분100g 값
식용 부분100 %
12, 0g
단백질7.5 세대
총 지질1, 9g
포화 지방산- g
단일 불포화 지방산- g
고도 불포화 지방산- g
콜레스테롤0, 0mg
사용 가능한 탄수화물77, 4g
녹말69, 2g
가용성 설탕1.2G
총 섬유1, 9g
가용성 섬유- g
불용성 섬유- g
피틴산0.0g
음주0.52
에너지337, 0kcal
나트륨9, 0mg
칼륨214, 0mg
1, 6mg
축구32, 0mg
221, 0mg
마그네슘84, 0mg
아연- mg
구리- mg
셀렌- μg
티아민0, 48mg
리보플라빈0.05 mg의
니아신4, 70mg
비타민 A 레티놀 당량0, 0μg
비타민 C0, 0mg
비타민 E0, 70mg

미국에서는 흰 쌀 생산자가 "식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)"에 의해 갈색 및 광택 제품에 영양 보정을 적용 할 의무가있는 것으로 보입니다.

인위적으로 흰 쌀에 재 통합되지 않은 유일한 광물은 마그네슘입니다. 사실, 195g의 긴 곡물 현미 밥은 84mg의 마그네슘을 가져오고, 백미의 상당량에는 19mg 만 들어 있습니다. 궁극적으로 현미는 정제 쌀보다 마그네슘을 약 440 % 더 많이 섭취합니다.

우리는 다시 섬유질 구성 요소 이외에 밀기울을 제거하는 동안 세균도 제거된다는 점을 다시 강조합니다. 지질이 풍부한 (비례 적으로, 쌀에 있어서는 적당하지 않은 양이지만) 현저한 지질 프로필 (유익한)과 지용성 비타민 (특히 vit E)을 정의하는 현미에 남아 있습니다.

NB . 정제 된 백미의 생산을위한 선체에서 남은 것은 일반적으로 오일 추출이며 또한 판매용으로 사용됩니다 (쌀 기름).

통합 쌀과 다이어트

현미경에서 볼 때 현미는 탄수화물이 풍부하고 단백질이 풍부하고 과도하지는 않지만 지질은 거의없는 약간 정력적인 음식이다.

탄수화물은 거의 독점적으로 복합체 (전분)이며 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 펩타이드와 일반적으로 불포화 지질입니다 (세부 사항은 표에 표시되지 않음).

쌀의 단백질 품질은 파스타의 품질보다 우수하다고 여겨지지만, 후자는 절대적으로 - 펩타이드가 약간 풍부합니다.

콜레스테롤은 없으며 섬유질이 풍부하고 피틴 산도 어느 정도 검출 가능합니다.

비타민에 관한 한, B1과 PP는 잘 나타납니다. 반면에 무기 염류와 관련해서는 철분 (생물학적으로 매우 좋지는 않지만), 마그네슘, 칼륨 및 인의 농도가 두드러집니다.

현미는 정제 된 것보다 혈당 지수가 낮아서 비만, 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 일반적으로 대사 증후군을 앓고있는 사람들에게 더욱 적합합니다.

또한 채식과 완전 채식에 도움이됩니다. 또한, 글루텐이나 락토오스도 함유하지 않습니다.

현미는 모든 종류의 음식에 탁월하지만, 그 부분을 초과하지 않아야합니다. 만성 설사로 고통받는 사람들은 섬유질이 고농도로 피틴산이 존재하기 때문에이 음식은 액체 대변, 헛배림, 복부 팽만감, 흡수 장애 등과 같은 바람직하지 않은 영향으로 피의 빈도를 증가시킬 수 있습니다. 그러므로 마그네슘 함량으로 이익을 얻을 수있는 스포츠맨은이 한도를 고려해야합니다.

현미는 변비에 대한 영양분에 매우 적합합니다.

현미의 평균 분량은 90g (300kcal)을 초과해서는 안됩니다.

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전체 발아 라이스 또는 GABA 라이스

다른 사람들에게 "영양 상 우수한"쌀을 섭취하거나 요리하기 전에 돋아 나는 방법이 있습니다.

발아 현미는 "International Year of Rice"기간에 발명되었으며 무정형 쌀과 비교하여 아미노산과 GABA ( γ- 아미노 부티르산 )의 농도가 크게 증가합니다. 이런 이유에서, 발아 현미 (GBR)는 GABA 쌀이라고도합니다.

GABA는 신체에서 억제 성 신경 전달 물질의 역할을하는 아르기닌으로부터 생산 된 필수 아미노산이 아니며 특정 주름 개선 제품의 국소 사용에 자주 사용됩니다 (자세한 내용은 감마 아미노 부티르산 참조) .

GABA 쌀은 요리하기 전에 34 ℃의 물에서 약 20 시간 동안 전체 종자를 연화시켜 얻어집니다. (분명히, 정제 된 쌀은 배아가 없기 때문에 발아시킬 수 없다). 물에 담그면 다양한 효소에 의해 활성화 된 발아를 자극합니다. 따라서 후자의 생체 조절 작용으로 인해보다 완벽한 아미노산 프로필 (이론적으로는 비타민)을 즐길 수 있습니다.

적분 된 쌀의 비소

"Consumer Reports"의 2012 년 연구 보고서는 거의 60 가지의 쌀과 그 파생물 (예 : 비스킷)에서 비소의 상당한 수준을 발견했습니다.

기관은 현미가 동일한 품종의 백색 비소보다 평균 80 % 더 많은 무기 비소를 함유하고 있다고 주장한다. 왜냐하면이 오염 물질은 종자의 외부 층에 축적되는 경향이 있기 때문이다.

2013 년 연구 결과에 따르면 분석 된 제품에는 전년도보다 많은 비소가 함유되어있었습니다.

또한 "소비자 보고서"에 따르면 이러한 식품의 일부라도 아동을위한 최대 허용 배급량을 초과 할 수 있다고 명시되어 있습니다. 이런 이유로, 젊은 인구층에서는 매주 부분을 넘기는 것이 바람직하지 않습니다.

다른 연구도 수행되었다. 예를 들어, "National Academy of Sciences Journal"의 발행에서 다른 식품 (성인 여성 표본)보다 쌀을 섭취 한 대상자의 소변에서 평균 56 % 이상의 비소가 검출되었습니다.

보존

갈색 쌀은 소위 밀폐 된 진공 보관 또는 냉장 또는 냉동으로 저장 기간이 현저히 증가 할 수 있다고하더라도 약 6 개월의 총 지속 기간을 갖습니다. 분명히 이러한 경우 GABA 쌀은 현미로 만들 수 있다는 보장이 항상있는 것은 아닙니다. 다른 한편으로, 그것을 동결시킴으로써 (심지어 주기적으로) 소위 인형 Mealmoth 나방의 침입은 효과적으로 퇴치 될 수 있습니다.