일반성
팜 오일은 잘 알려져 널리 퍼져있는 지방입니다.
건강 분야의 최신 발견으로 인해 오늘날이 제품의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 이것이 기업들이 "이론적으로"더 건강한 대안을 찾는 행동을 취한 이유입니다.
팜유 란 무엇입니까?
야자 기름 또는 dendê 기름은 기름 야자 ( Elaeis guineensis, Elaeis oleifera 및 Attalea maripa )에 의해 생성 된 과일의 누르기에서 얻어진 드레싱 지방질입니다. 따라서 드레이프는 지질이 풍부합니다. 많은 사람들은 올리브와 마찬가지로 기름 껍질의 열매도 펄프 (과피)와 종자 (배젖, 배아 및 외피) 사이에 다른 지방산 프로필을 포함한다는 것을 모르고 있습니다. 우연히는 아니지만, 오일 팜스의 드레이프 (drupes)에서 두 가지 오일, 즉 적절한 펄프 오일 (펄프로부터)과 팜 커널 오일 (씨앗에서)이 원시 상태에서 얻어진다.
질적으로 볼 때 팜 오일은 불포화 지방산의 농도가 높고 해로운 성분 (팔미틴산), 카로티노이드 (항산화 효과가있는 프로 비타민 A) 덕분에 팜유 오일보다 분명히 우수합니다. )과 토코페롤 (항산화 효과가있는 비타민 E). 반면에 팜 핵유는 다 불포화 지방이 적고 "유해한"포화 물질이 많으며 항산화 물질이 적습니다.
분별, 정제 및 수소화와 같은 수많은 공정을 통해 팜유와 팜 핵유에서 여러 가지 유형의 오일을 얻을 수 있습니다.
유형
야자 기름의 종류
팜 오일은 정제 정도 및 처리 대상 유형에 따라 분류 할 수 있습니다. 산업 생산의 필요성은 점차 분리 된 오일 (액체 부분을 더 단단한 부분으로 나누기), 정제 (색상 및 냄새가 없음) 및 가능하게는 수소 첨가 된 상태로 점차적으로 향하게되었다. 이는 반죽 내 및 튀김 용 (제품간에 필요한 차이가 있음), 산화에 매우 강하고, 높은 연기 점 및 저렴함 모두에 적합한 중성 오일을 얻는 것을 가능하게합니다. 아아, 그들의 나쁜 신진 대사 영향으로 인해, 때로는 이들이 자주 소비하고 상당한 수량에 적합하지 않을 수 있습니다.
- 레드 팜 오일, 원시 하나뿐 아니라 스테아르 산 (포화)은 건강에 유익한 올레산과 항산화 비타민이 풍부합니다. 다른 모든 것들은 또한 정제되어 항산화 성분을 빼앗 깁니다.
- 팜유 오일은 우리가 보았던 이유 때문에 질적으로 열등합니다
- 파쇄 된 팜 오일 (항상 정제 됨, 날것이 아닌)은 여러 가지 부산물로 나뉘며 일부 우수한 제품과 다른 제품은 권장되지 않습니다.
- 팔레트와 팜 커널의 올레 인 (olein), 불포화 지방산 (특히 올레산)이 풍부한 액체 분획은 신진 대사 (특히 손바닥)에 좋은 경향이 있으며,
- 불포화 지방산이 풍부한 2 배 (또는 2 배분)의 수퍼 올레 인 (손바닥)은 신진 대사에 좋은 경향이 있지만 (손바닥 올레 인보다 낮음)
- 스테아린스 (팜 및 팜 커널), 포화 된 산 (특히 팔 미트 산 및 스테아르 산)이 풍부한 고체 분획은 신진 대사에 좋지 않은 경향이 있습니다.
수소화
수소화 및 비 수화 팜 오일 : 어떤 변화가 있습니까?
우리가 이미 말했듯이, 식품 산업의 요구는 다양한 수준의 가공에서 오일 생산을 지향합니다. 이들 중 일부는 시장에 출시하기 전에 수행되며 다른 일부는 필요에 따라 식품 회사가 직접 신청할 수 있습니다.
야자 기름이 특히 내열성이 있어야하며 상온에서도 일관성을 유지해야한다면 회사는 높은 녹는 점을 지닌 무색의 맛없는 기름을 사거나 생산할 것입니다. 예를 들어 스테아린. 그러나, 또 다른 해결책, 즉 액체 성분에 수소화를 적용하는 것이있다.
수소화는 불포화 지방산 (야자 기름의 경우 올레산 모노 불포화)의 화학적 - 물리적 변형으로서, 수소를 첨가함으로써 포화 지방의 특성 (팔 미트 산과 같은 고체)이 생성됩니다. 많은 사람들은 고체 분획을 직접 구매할 가능성이있을 때 석유가 독립적으로 작용할 때 어떤 감각을 가질 수 있는지 궁금해 할 것입니다. 간단한; 저조한 가공을 거쳐 매우 비싼 중간체를 사는 대신에, 나는 완전히 가공되지 않은 원료를 전체적으로 가공하거나, 더 나아가서는 매우 열등한 품질의 액체 잔여 물을 선택합니다.
그러나 소비자들은 수소 첨가 오일이 건강에 해로울 수 있는지 여부를 여전히 의심하고 있습니다. 실제로, 거칠고 잘 제어되지 않는 공정 (즉, 가장 오래된 것)을 통해, 특히 불쾌한 부작용, 즉 트랜스 구조의 지방산 생성이 발생합니다. 이들은 고 콜레스테롤 혈증에 걸리기 쉽고 간접적으로 과체중에 걸리기 쉬운 모든 대사 증후군이있는 지질입니다.
이것이 오늘날 수소화 기술이 향상되고 트랜스 지방산의 생산량이 훨씬 낮다는 사실에도 불구하고 산업계는 비 수소 첨가 오일로 되돌아 가고 있습니다. 그러나 "비 수소화"라는 단어조차도 제품의 품질 평가를 오도 할 수 있음을 인정해야합니다. 트랜스 지방산의 함량과는 별도로 수소화 물과 포화 상태 (팔 미트 산)가 동일한 신진 대사 효과를 갖는다 고 생각하면 다음과 같이 추론 할 수 있습니다.
"수소 첨가물 대신에 산업계가 스테아린산과 같은 분획물을 사용하면 그 결과는 변하지 않는다!"
결론
비 수소화 팜유 : 변화가 있습니까?
지금까지 만들어진 것은 대략적인 추정치입니다. 정확성을 높이려면 무수한 정련 변이체에서 다양한 유형의 야자 기름을 하나씩 연구해야합니다. 반면, 광고를 결코 신뢰하지 않는 규칙은 항상 유효합니다. 결국 원유 팜 오일은 좋은 타협이 될 것입니다. 우리는 그것을 (spannometrically) 올리브 오일과 버터의 혼합물에 비교할 수있었습니다. 야자 기름의 올레 인조차도 모든 카로티노이드가 없지만 좋은 해결책입니다. 반면 팜 오일과 수퍼 올레 인의 올레 인은 그다지 좋지 않습니다.
그러므로 수소화의 존재 또는 부재뿐만 아니라 우리가 말하는 오일의 유형도 중요합니다. 스테아린은 수소화되지 않지만 신진 대사에 좋은 영향을 미치지 않습니다. 초기에 우세하게 불포화되어 이전의 것보다 우수한 경향이있는 수소화 된 팜 핵 올레 인은 수소화 후에 열등한 품질이 될 수있다.
