곡물 및 파생 상품

카라사우 빵

일반성

Carasau 빵 은 이탈리아 전통 농식품 (PAT)으로 사르디니아 지역 (Nuoro 주)에 뿌리를두고 있습니다. 빵과 관련 그룹의 일부인 듀 럼 밀 (durum wheat)을 기반으로하는 구운 음식입니다. 비록 그 특징적인 모양 때문에 "일종의"웨이퍼와 같습니다. 우연히 카라사스 빵은 "음악 종이"라고도합니다.

카라자우 빵의 에너지 섭취량은 높습니다 (물이 거의 포함되어 있지 않기 때문에). 탄수화물은 다른 에너지 영양소보다 우세합니다. 따라서이 음식은 과체중 및 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증과 같은 특정 대사성 질환의 경우 적당히 섭취해야하는 제품의 일부입니다.

식도락의 관점에서 볼 때, 카라 사우 빵은 고전 빵을 훌륭하게 대체합니다. 반면에 빵 부스러기가 없기 때문에 유통 기한이 길다. 그러므로 그것은 우수한 여행 음식을 대표합니다.

기술

Carasau 빵은 진짜 바삭 바삭 한 웨이퍼의 외관을 가지고 있습니다. 그것은 원형 시트 (예상대로, 대형 웨이퍼와 유사 함)로 구성되며, 부스러기가 전혀없고, 너비가 40cm 이하이며 결정할 수없는 두께입니다. 색상은 황금색이며 특유의 향과 향은 곡물, 곡물 및 오븐 나무의 힌트를 강력히 상기합니다.

카라자우 빵의 원료는 다음과 같습니다 사르데냐 지역의 양질의 거친 밀가루, 물, 효모 및 소금; 우리는 다음 단락에서 더 자세히 분석 할 것입니다.

Carasau 빵의 생산 : 체계, 장비 및 전제

우선, 우리는 필요한 원재료의 품질에 대해 언급합니다 : 카라자우 빵의 밀가루는 사르디니아 지역에서 독점적으로 자란 재분화 듀 럼 밀입니다. 발효 물질은 본질적으로 자연적이며 인위적이지 않습니다 (예 : 화학 효모). 소금은 해양 유형 (따라서 요오드가 풍부)과 원산지이다. 마지막으로 물은 완전히 탈 염소 처리됩니다.

Carasau 빵은 4 가지 기본 단계를 엄격하게 준수하여 생산해야합니다. 4 가지 처리 단계는 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.

  1. 성분 혼합물; 탄성 및 매끄러운 반죽이 얻어 질 때까지 혼합물을 가공한다.
  2. 2 발효; 첫 번째는 반죽과 관련되며 약 30 '지속됩니다. 이어서, 특수 시트, 면 또는 대마 시트에 약 2 시간 더 발라주는 원형 시트가 얻어진다.
  3. 요리; 그것은 450-550 ° C의 온도에 도달해야합니다 오븐에서 이루어진다; 디스크는 조리기구 내부에 놓여지고 일종의 "풍선"처럼 즉시 팽창됩니다. 이것은 즉각적으로 추출되어야하고 다른 디스크를 쌓을 디스크 2 장을 얻기 위해 십자형으로 잘라야합니다 (약간의 압축).
  4. 카라 사투 라 (비스킷); 가장 특징적인 단계입니다. 갈색으로 구워서 토스트하는 두 번째 디스크 굽기로 구성됩니다. 그런 다음 압축을 풀고 (약간의 압축으로 다시 쌓아서) 배열로 인해 디스크가 포장에서 깨지지 않도록하십시오.

오늘날에도 카라사우 빵 (전통 음식인데도 불구하고)은 일정 수준의 자동화로 생산됩니다. 초기 화합물은 니더를 사용해야하며 디스크는 시터의 작용으로 얻어집니다. 포장은 식품 밀봉 용 컨테이너에서 이루어집니다.

생산 징계에 따라 가공 및 컨디셔닝 작업은 지역 영토에 위치한 특별 시설에서 수행되어야합니다. 우리가 언급 한 자동화는 최고의 품질과 감각적 인 기준을 보장하는 것을 목표로합니다. 적절한 공기 교환, 조명, 바닥재 및 위생적인 ​​위생 조정을 위해 사용 된 구조물을 준비해야합니다.

Carasau 빵의 요리법 및 영양 특성

카라사우 빵은 여러면에서 소비 될 수 있으며이를 포함하는 요리법은 참으로 셀 수없이 많습니다. 건조 소비는 rusk 일관성 덕분에 특히 유쾌합니다. 구덩이 guttìau (여분 처녀 올리브 기름에 기름을 바르고, 오븐에서 소금을 짜고 굽는 것)와 같은 작은 정교함의 부족, frattàu (라자냐와 유사한)와 같은 더 복잡한 공식이 없습니다.

카라자 우 빵의 영양 적 기여도는 식품 및 음료 연구 기관의 데이터베이스에 명시되어 있지 않지만 건조 파스타의 연구 결과와 크게 다르지 않다는 것을 밝힐 수 있습니다. 독자들은 왜 고전 빵보다 파스타와 비슷하게 보이는지 궁금해 할 것입니다. 답은 복잡하지 않습니다! 우선, 창 카라 사우에는 양념 지방이 포함되어 있지 않기 때문에 지질 공급은 완전히 제한적입니다. 둘째로, 우리가 이미 말했듯이, 이 음식은 오븐에 다시 전달되고 부스러기가 없습니다. 이는 수분 함량이 최소로 감소됨을 의미합니다. 궁극적으로, 카라사우 빵은 빵 부스러기가있는 흰 빵보다 약 20 % 더 많은 kcal을 제공하지만, 이 칼로리는 거의 독점적으로 복합 탄수화물에서 유래합니다. 지질은 중요하지 않으며 단백질은 중요하지 않다. 카라자우 빵 (미네랄 소금과 비타민)의 다른 모든 영양소는 전통적인 빵의 것보다 거의 겹쳐 질 수 있지만 약간 높습니다.

Carasau 빵은 글루텐을 함유하고 복강 지방에는 적합하지 않은 음식입니다. 또한 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는이 제품의 과도한 부분을 권장하지 않습니다.

경고! 전통적인 카라사스 빵과는 다른 종류의 카라사우 빵이 있습니다. 지금까지 설명한 제품은 세련된 제품으로 과거에는 더 높은 사회 계급을위한 구운 제품이었습니다. 반대로, 덜 특권 클래스는 보리 가루와 밀기울로 만든 carasau 빵을 소비했다.

stracchino와 Asiago courgettes가있는 Carasau 빵 파이

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참조 사이트 :

  • 사르데냐 전통 상품 - 창고 Carasau - //www.sardegnaagricoltura.it/