니켈
니켈 (Ni)은 철분과 비슷한 금속으로 음식을 통해 몸에 도입 될 수 있습니다.
니켈은 다음과 같은 환경에서 널리 퍼져있는 요소입니다.
- 많은 금속 합금 (강철)
- 휘발성 요소이므로 폐 인공 호흡으로 흡입 할 수 있음.
- 오염 된 지하수, 토지 등
궁극적으로, 니켈은 원산지와 생체와의 높은 접촉 가능성에 대해 두드러지게 나타나는 거의 유비쿼터스적인 마이크로 요소입니다.
니켈의 생물학적 역할
니켈은 잘 정의 된 생물학적 중요성을 자랑하는 금속이므로 식품과 함께 도입하는 것이 기본입니다. 이는 가능한 한 많은 양의 니켈을 섭취하는 것이 중요하다는 것을 의미하지는 않습니다 - 소량 (흔적)만으로도 충분하며 간 장애가 있음에도 불구하고 어떠한 신체적 결함도 알려져 있지 않습니다. 그러나 단순히이 금속이 대사 항상성의 유지에 기여한다는 것입니다.
식품과 함께 도입되는 니켈 제거의 주요 원인은 소변과 대변으로 대표되는 반면, 혈액 농도의 항상성 조절은 신장 기능에 기인합니다.
니켈의 생물학적 기능은 본질적으로 다음과 관련이 있습니다 :
- 호르몬 대사
- 세포막의 완전성 유지
- 효소 구성 (아르기닌, 트립신, 카르 복실 라 아제 등)
- 포도당과 지질 대사
- 핵산 안정화
니켈 함유 식품
니켈은 식품에 두 가지 형태로 함유되어 있습니다.
- 생물학적 구성 성분
- 오염 물질
첫 번째 그룹에 속하며 자연적으로 니켈을 함유 한 음식은 주로 코코아, 갑각류, 거의 모든 라 멜리 브란치 / 이매패 류 (lamellibranch / bivalve molluscs), 전체 및 전체 곡류 (특히 귀리와 메밀), 콩과 식물, 종자 (호두와 개암) 꽃 양배추.
두 번째 그룹에 속하며 오염 된 니켈을 함유하고있는 식품은 무엇보다도 지방 : 수소화 된 오일과 모든 정제 및 산업 가공 식품입니다. 이것은 계기 및 주방 용품에 포함 된 니켈이 산성 환경이나 기계적 마찰에 대한 반응으로 식품에 방출 될 수 있기 때문에 발생합니다. 또한, 예상대로 오염 된 토양 (스모그 니켈, 니켈을 함유하는 대수층, 니켈이 풍부한 토양 등)에 농업에서 얻은 과일 및 채소 식품에서 특히 니켈을 오염시키는 흔적을 식별 할 수 있습니다.
- 니켈이 매우 풍부한 식품 : 코코아와 유도체, 전곡, 견과류, 개암, 모든 콩류
- 니켈이 풍부한 음식 : 포장 식품, 베이 잎, 청어, 아스파라거스, 바닷가 재, 바나나, 브로콜리, 계피, 당근, 콜리 플라워, 전곡 곡물, 오이, 정향 나무, 치커리, 체리, 양파, 간, 네덜란드 치즈 바다, 저온 살균 우유, 효모, 멜론, 육두구, 식물성 기름, 후추, 샐러리, 시금치, 와인
- 마늘, 감귤류, 살구, 맥주, 커피, 거룩한 것과 유사한 두건, 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기, 양배추, 코카콜라, 세련된 밀 호밀 옥수수 가루, 새우, 상추, 마가린 해바라기 유, 감자, 배, 어류 (Gadidi family), 소나무 견과류, 무, 진주미, 자두, 유제품, 계란, 포도 등이 있습니다.
NB. 물과 식탁 용 소금에는 니켈이 없어야합니다.
니켈 - 니켈 알레르기에 대한 부작용
니켈과 접촉 할 때 발생할 수있는 부작용은 세포 성이며 체액 성 알레르기가 아닙니다. 일반적인 불만 사항입니다. 독일에서는 6 %의 여성과 12 %의 남성에 영향을 미치며 6 세 이후에만 나타나는 것으로 나타났습니다.
니켈 알레르기는 무엇보다도 접촉 습진으로 나타납니다. 그러나 그 대상이 많은 양의 니켈 (보석, 시계 줄, 벨트 버클 등)이 들어있는 물체에만 닿는 경우에만 나타납니다. 이와 관련하여, 알레르기 환자의 25 %만이 음식과 함께 니켈을 주입하기 위해 피부과 반응한다고 언급되었습니다.
불행히도 니켈 알레르기 식단은 매우 제한적이며 그 기여를 줄이면 필연적으로 인간 영양을위한 매우 중요한 식품, 니켈을 함유 한 모든 물체 및 니켈을 함유 한 모든 조리기구가 제거됩니다.
참고 문헌 :
- 식품 및 환경 알레르기 - A. Calatin - Giunti - pag 141-142
