영양

올레산

올레 산은 18 개의 탄소 원자 (18 : 1)로 구성된 단일 불포화 지방산입니다. 분자에 존재하는 첫 번째이자 유일한 이중 결합 (monounsaturated 형용사)이 메틸기의 9 번째와 10 번째 탄소 원자 사이에서 발견되기 때문에 오메가 -9 계열에 속합니다.

올레산은 전형적으로 올리브유의 것으로, 특히 에스테르 화 된 형태 (트리글리세리드)에서 약 60-80 %의 비율로 발견됩니다. 무료 할당량은 다소 적으며 법으로 처녀 기름 2 % 및 엑스트라 버진 올리브 오일 0.8 %보다 낮아야합니다. 일반적으로 사실 오일은 산도가 낮을수록 더 가치가 있습니다.이 특성은 관능적 인 관점에서 더 좋게 만들고 썩은 냄새로부터 보호합니다.

올레산이 풍부한 오일은 고 불포화 지방산이 풍부한 다른 오일보다 고온에서 더 안정합니다. 이런 이유로 올리브 오일은 높은 연기가 발생하고 특히 튀김에 적합합니다. 빛, 공기 및 열에 대한 내성은 인체 건강에 특히 해로운 것으로 입증 된 지질 과산화 생성물의 형성을 제한합니다. 건강의 관점에서 볼 때, 우리는 일반적으로 열대 식물과 특히 야자 기름을 제외한 식물성 기름이 풍부한식이 요법이 심혈 관계 질환을 예방하는 데 도움이된다는 것을 잘 알고 있습니다.

따라서 건강을 유지하기 위해 올리브 오일의 소비를 과도하게 늘릴 필요는 없지만 단순히 버터, 라드 및 라드에 함유 된 동물성 지질을 선호합니다. 실제로 칼로리 초과 섭취가 중요한 심혈관 위험 요소이며 오일 1 스푼 만 거의 100 칼로리를 제공한다는 사실을 절대 잊지 말아야합니다.

올레산과 특히 올리브 오일 (토코페롤과 폴리 페놀이 풍부하기 때문에)은 또한 항 고혈압제와 항산화 제를 발휘합니다.

올레산은 올리브유 이외에도 유채 기름과 차 종자에 풍부합니다. 높은 올레산 함량을 지닌 해바라기 잡종도 순수한 산업적 요인과 유기체에 대한 이점 모두를 위해 도입되었습니다.