베개 란 무엇입니까?
정의 : 베개는 치료 된 육류 전체에 넣을 수있는 동물 기원 식품입니다.
그것은 신선한 돼지 고기 뺨 (3 학기 명칭 : Sus scrofa domesticus )에서 파생 된 - 매우 뚱뚱한 성분을 가진 맛을 낸 제품입니다 - 이름에서 추론 할 수 있듯이;
가장 일반적인 감기 컷의 평균에 비해, 베개는 작고 보통 크기는 킬로그램 정도입니다. 피상적으로, 커트의 측에, 갈색은 껍질에 통용하는 그러나, 베개는 오프 화이트 인 것처럼 보인다. 섹션에서, 베개는 다소 중요한 근육 정맥 (기원의 돼지의 체지방 질량과 체지방량의 비율에 따라)이 특징 인 아이보리 색을 띠고 있습니다.
노란 색을 감지하거나 갈색으로 변하는 경향이 나빠지는 것은 베개의 보존 상태가 나쁘다는 것을 의미합니다. 이 상태는 또한 "썩은 냄새"냄새와 맛에서 발견 될 수 있습니다. 유사한 경우에는 그것을 제거 할 필요는 없으며, 관심있는 부품의 표면을 트리밍하고 최종 소비를 촉진 할 것을 권장합니다. 심지어 음식의 과도한 탈수는 너무 오래 지속되거나 손상된 유효 기간을 나타냅니다. 그러므로 베개의 악화를 피하고 집에서의 보전을 위해, 작은 조각 (약 100-200-300g)으로 나누고 진공으로 처리 한 다음 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오 (예 : 냉장고 또는 반 지하 저장실 또는 지하실).
베개 생산 : 베개 생산은 간단합니다. 껍데기의 보존을 엄하게 포함하는 동물 (머리 부분)에서 자른 후, 베이컨은 소금에 절여서 후춧가루를 뿌리고 아마 향이 나는 허브 (샐비어, 로즈마리 등)로 매콤해질 수 있습니다. 마지막으로 베개는 몇 주에서 최대 3 개월까지 변화하는 기간 동안 양념을합니다. 그러나, 이 마지막 절차는 늘어진 pancetta와 비슷하게 "splinting"의 적용을 포함하지 않습니다.
미식 측면
예상 한대로 베개는 지역 전통에 속하는 수많은 요리의 구성에 사용될 수 있습니다.
껍질을 벗기지 않은 채 익히고 껍질을 벗기고, 베이컨은 살라미 소시지를 훌륭한 감각으로 커버합니다 (감각적이고 맛있는 관점에서). 뜨거운 croutons 및 베이컨 (또한 검은 트 뤼프와)와 시동기는 잘 알려져 있지만, 그것의 주된 역할은 의심 할 여지없이 첫 번째 코스에 대한 동반 소스의 형성의 것입니다.
| RAW 돼지 뺨 100g 당 영양 성분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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베개는 우리가 carbonara와 amatriciana를 언급하는 몇몇 전통적인 조리법을위한 근본 기초이다; 지금까지 베개는 종종 시제 및 / 또는 훈제 판세타로 대체되었지만, 분명히 원래의 제품에 비해 가격은 저렴했습니다. 다양한 "lardellate"요리 (매우 얇은 조각)가 있거나 베이컨이 풍부하여 훨씬 더 일반적인 얇게 썰어 진 라드 또는 작은 조각에 대한 훌륭한 대안으로 밝혀졌습니다.
베개에 추천 된 oenological 조합은 번쩍이는 와인, 흰색 또는 장미와 관련이 있지만 항상 섬세합니다.
영양 특성
베개는 지질이 풍부하고 단백질 함량이 적으며 탄수화물과 섬유가없는 매우 활력있는 음식입니다. 이 특성은 체중 감량을 목표로하는 저 칼로리 식단에서 완전히 배제됩니다.
테이블에서 측면으로 명확하게 볼 수 있듯이, guanciale (즉, 원시 뺨)의 생산에 유용한 원료는 이미 특이한 특징을 가지고 있습니다. 여전히 소금에 절인 양념이 필요하지만 뺨 고기는 지질 밀도의 이점을 얻기 위해 물이 부족합니다. 비록별로는 아니지만, 소금에 절인 양념 베개가 지질 함량 - 에너지가 더 높다고 생각할 것입니다.
지방산의 분해는 단일 불포화 지방산의 장점이지만 포화 지방과 콜레스테롤은 상당한 양이 존재하기 때문에 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 환자의 치료에 베개를 사용하지 못합니다.
미네랄 소금에 관한 한, 신선한 음식의 영양 특성을 보여주는 동안, 성숙한 뺨은 고혈압에 대한식이 요법에서 배제되는 특히 많은 양의 나트륨을 함유하고 있다고 생각할 수 있습니다.
비타민과 관련하여 알맞은 농도의 레티놀에 더하여 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2), 니아신 (vit.
그것의 화학 성분이 건강하고 정확한 규정 식에있는 그것의 구조를 막기 때문에, 베개의 매체 추천 한 부분이 없다. 그러나 관례 식단을 제외하고는 현재 식사에 사용 된 드레싱 지방 사용을 배제한 베개를 사용하는 것이 가능합니다.
