쿠스 쿠스 : 영양 성분, R. 보르 가치의 주방에서의 역할과 용도

무엇

쿠스코는 시칠리아에있는 북아프리카와 트라 파니 지방의 전형적인 곡물을 바탕으로 한 식물성 식품입니다.

오늘날 그것은 프랑스와 같은 많은 나라의 미식 문화의 필수적인 부분입니다. 지난 수세기 동안 지중해 남서부 해안의 대부분이 식민지였습니다.

그걸 알고 있니?

흥미롭게도, 프랑스의 북서쪽과 북서쪽에있는 프랑스 언어의 중요성 때문에, 이 음식의 "세계화 된"명사는 쿠스 쿠스 (couscous)이며 "cus cus", " "couscous", "cùscusu"및 "kùskusu"- 지역적으로는 "seksu"라는 이름으로 언급됩니다 - Berber 음운론. 유일한 원료가 아닌 진정한 준비를 나타내는 쿠스 쿠스의 다른 동의어는 "cascà", "tabulé", "mestuf"입니다.

듀럼 밀 씨앗 (파충류 또는 그라 미나 세, 속 트리 티쿰 및 듀럼 종)의 파쇄에서 얻은 쿠스 쿠스는 불규칙한 모양과 벌룬보다 미세한 입도를 가졌지 만 폴렌타보다는 거칠다. 색깔, 아로마, 맛 및 풍미는 껍질을 벗긴 곡물, 즉 밀기울을 완벽하게 연상시킵니다.

그걸 알고 있니?

시장에 내놓은 쿠스 쿠스의 대부분이 수요와 상업적 추세를 만족시키기 위해 세련 되긴하지만, 오늘날 시장은 또한 다른 유형의 쿠커스를 제공합니다.

쿠스 쿠스 (Couscous)는 시리얼, 감자 및 파생 상품의 기본 그룹 III에 속합니다. 주로 전분으로 이루어져 있지만식이 섬유가 풍부합니다. 특정 비타민, 특히 그룹 B에서 수용성 인 미네랄과 일부 미네랄의 수준은 무시할 수 없습니다. 경고! 쿠스 쿠스에는 글루텐이 들어 있으므로 체강 질병에는 적합하지 않습니다. 건강한 대상에게는 금기 사항이 없습니다.

쿠커 스는 매우 열량이 많은 음식이며 주로 활기찬 기능을합니다. 그러나 달리 명시되지 않는 한, 영양 표는 날 음식을 의미하는 것을 잊지 말아야합니다. 요리하는 동안 체중의 두 배에 해당하는 물의 비율을 흡수하기 때문에 끓인 쿠 스 쿠스는 초기 밀도의 약 1/3에 해당하는 영양 밀도를 갖습니다.

쿠스 쿠스 (Couscous)는 단품 요리와 첫 번째 코스의 요리법에 특히 사용되는 매우 다양한 재료입니다.

영양 특성

쿠커 스의 영양 특성

쿠스 쿠스 (Couscous)는 전분, 섬유 및 특정 미네랄과 비타민이 풍부한 식품 (특히 수용성 식품)의 세 번째 기본 그룹에 속합니다.

생 쿠스 쿠스는 높은 에너지 섭취량 (376 kcal / 100 g of edible portion)을 가지지 만, 체중과 부피를 3 배로 증가시키는 물의 흡수로 요리시 1/3로 감소합니다. 칼로리는 주로 탄수화물과 단백질, 그리고 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 주로 복잡한 구조를 가지고 있으며 듀럼 밀 전분으로 만들어집니다. 생산 단계에서 사용 된 증기 프리 - 쿠킹은 부분적 가수 분해를 결정하지만, 영양 프로파일에 유의 한 영향을 미치지는 않는다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 모든 필수 아미노산을 인간 단백질 모델로 가져 오지 않습니다. 제한 아미노산은 리신이다.

그걸 알고 있니?

밀의 생물학적 가치를 보전하기 위해서는 달걀, 우유, 치즈, 육류, 가금류, 수산물, 심지어는 콩류 - 예를 들어 콩 - 또는 특정 곡물과 같이 동물 기원 식품을 결합하는 것만으로 충분합니다.

지질은 주로 지방산으로 이루어져 있으며 포화 지방에 불포화 사슬이 많이 분포되어 있습니다.

쿠스 쿠스는 섬유를 포함하고 심지어 용해성이지만 무엇보다도 불용성이다. 대신 그것은 콜레스테롤이 없습니다. 그것은 글루텐을 제공하지만 유당과 히스타민은 제공하지 않습니다. 그것은 해방자의 역할을하지 않습니다. 제한된 양의 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 들어 있습니다.

비타민에 관해서는, 쿠스코는 니아신 (vit PP), 티아민 (vit B1), 피리독신 (vit B6) 및 리보플라빈 (vit B2)을 양호한 수준으로 제공합니다. 광물성 염류와 관련하여 쿠스 쿠스는 인이 풍부하고 생물학적 이용 가능성은 높지 않지만 아연과 칼륨은 상당하지만 많지는 않습니다.

다이어트

다이어트에 쿠스 쿠스

쿠스 쿠스는 건강한 사람들을위한 대부분의 다이어트에 적합합니다.

무시할 수없는 에너지 밀도를 지니고 있는데, 특히 심한 과체중 인 경우, 적당한 부분과 적절한 소비 빈도로 섭취해야합니다. 따라서 실질적으로 모든 조직의 에너지 수요를 지원하는 데 유용한 복합 형태의 탄수화물을 제공하는 칼로리 제품입니다.

그걸 알고 있니?

칼로리는 높은 칼로리와 동의어가 아닙니다. 쿠스코가 공급하는 에너지는 슬리밍을 비롯하여 모든 종류의 식사에서 쉽게 맥락을 같이합니다. 그냥 부분을 조정하십시오. 일단 건조 된 곡물 또는 그 파생물이 한번 요리되면, 물에서 체중의 100 ~ 300 %를 흡수하고, 두 배로 증가 시키거나, 3 배로 증가 시키거나, 또는 4 배로 증가한다는 것을 잊지합시다.

칼로리는 주로 탄수화물에서 유래하므로, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 적당한 크기와 빈도의 권장 사항이 적용됩니다. 비만이있는 경우를 제외하고는 고 콜레스테롤 혈증과 원발성 동맥 고혈압에는 주목할만한 의미는 없습니다.

쿠스코는 펩타이드를 특징 짓는 중간 정도의 생물학적 가치로 인해 단백질의 주요 공급원이 아닙니다. 그러나 이것은 계란, 우유, 치즈, 육류, 가금류, 수산물, 야채 등의 동물성 식품과 콩이나 콩 같은 콩과 식물, 아마란스, 귀리, 특정 해조류 등이 풍부한 소비를 번갈아 보충 할 수 있습니다. .

쿠스 쿠스 섬유의 기여는 신중함; 불용성 물질이 우선하지만 적당량의 가용성 분자가 존재한다. 섬유에는 다양한 영양 기능이 있습니다. 첫 번째는 위 충만의 자극에 관한 것이고, 두 번째는 장 흡수의 조절에 관한 것인데, 인슐린 혈당 서지의 조절, 지방 흡수의 감소 및 담즙 주스의 재 흡수에 관한 것입니다. 세 번째는 예방 / 치료입니다 변비 또는 변비 - 대변의 연화 및 용적 증가로 인한 장 연동 (섬유의 유형에 따라 다름) - 그리고 마지막으로 프리 바이오 틱 기능으로 구성 - 생리적 인 장내 박테리아 플로라에 영양을줍니다. 변비 또는 변비가 치질, 항문 균열, 항문 탈출증, 게실증, 게실염, 대장 암의 일부 형태를 포함한 다른 불편과 관련 될 수 있다는 것을 상기하십시오.

쿠스 쿠스는 락토오스와 히스타민 과민증으로식이 요법을받습니다. 그것은 대신 체강 질병과 밀 단백질 알레르기에 금기입니다. hyperuricicia에 대하여 규정 식에 부정적인 영향을 미치지 않는다; phenylketonuria의 경우에 허용되는 식품 중 하나입니다.

쿠스 쿠스 (Couscous)는 세포 대사를 위해 그리고 따라서 다양한 조직의 기능을 위해 매우 중요한 보조 효소 인 다양한 B 비타민의 분리 된 공급원입니다. 미네랄과 관련하여 영양 균형에 중대한 영향을 미치는 유일한 농도는 뼈, 세포막, 신경 조직 등에 필요한 인 - 미네랄입니다. 반면에, 이 미네랄은 쿠스 쿠스가 주요 원인으로 간주 될 수없는 이유는 대부분의 식품에 잘 들어 있습니다.

쿠스 쿠스는 채식과 완전 채식에 도움이되지만 생식은 아닙니다. 그것은 또한 종교적인식이 요법에서 금기가 없습니다.

건조 쿠커스의 평균 부분은 80-90 g (약 300-338 kcal)이다.

부엌

쿠스 쿠스 요리하는 법?

쿠스코는 요리하기가 어렵지 않지만 요리 시간과 필요한 물의 비율이 브랜드마다 상당히 다를 수 있음을 명심해야합니다. 이것은 두 가지 요소에 우선적으로 달려 있습니다. 첫 번째는 입자 크기 측정법이고, 두 번째는 산업 예식의 실체입니다. 따라서 특정 라벨을 참조하고 가능한 개인적인 취향에 따라 절차를 수정하는 것이 필수적입니다.

그걸 알고 있니?

많은 사람들은 조미료의 물 공급을 고려하지 않기 때문에 쿠스 쿠스 기반 조리법의 나쁜 결과에 대해 불평합니다. 예를 들어, 토마토 소스는 과도하게이 음식을 담그는 경향이있어 "아프지"면서 "너무 익 힙니다"- 폴렌타 또는 세 몰리나와 비슷합니다.

쿠스 쿠스 (couscous)는 작은 전체 채소를 동반하거나 조각으로 잘라내거나 액화하지 않을 가능성이 더 높다고 말할 수 있습니다.

쿠스 쿠스 기반의 요리법은 참으로 셀 수없이 많습니다. 그것은 파스타와 쌀의 그것과 비교할 수있는 많은 미식 조합을 가지고 있습니다. 그러나 우리는 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.

1. 채소류, 조림 생선, 구운 고기 등의 재료를 준비하십시오. 그들이 많은 양의 물을 방출한다면 한쪽에 보관하십시오 - 과장하거나 낮게 치우는 일없이 충분히 옷을 입는 것을 잊지 마십시오.
   • 신선한 향기로운 허브, 마른 향기와 다양한 종류의 향신료 - 사프란, 고추, 스타 아니스, 오레가노, 로즈마리, 샐비어, 커민, 회향 씨, 마늘 등을 사용할 수 있습니다.
2. 별도로, 소량의 드레싱 그리스로 스튜 냄비에 쿠스 쿠스 토스트를하십시오 - 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일이나 버터 (머리 당 10-20g)
3. 쿠스 쿠스의 요리 및 재수 화, 한쪽면에있는 모든 액체의 회수 및 다른 냄비에있는 모든 것을 끓여서 소금을 보정하기 위해 필요한 물 또는 국물의 양을 계산하십시오
4. 물이 온도에 도달하자마자 그릇이나 그릇에 담아 쿠스 쿠스 (couscous)에 넣으십시오. 그런 다음 플라스틱 랩으로 덮고 최소 2 분 동안 휴식하십시오 - 총 흡수에 필요한 시간
5. 포크로 쿠스 쿠스를 감싸고 조미료와 약간의 기름이나 버터를 넣으십시오. 역할을한다.

우리의 개인 요리기구 인 앨리스 (Alice) 비디오를 보시고 "야채와 요구르트 소스를 가진 쿠스 쿠스 (Cous cous)"의 요리법을 보여 드릴 것입니다.

야채와 요구르트 소스를 가진 Cous Cous

"과일과 콩 요구르트로 달콤한 쿠스 쿠스"의 요리법 또한 탁월합니다. 미각뿐만 아니라 눈을 즐겁게합니다.

관심있는 다른 요리법은 다음과 같습니다.

• 가짜 Cous Cous 토끼와 야채 - 부활절을위한 조리법
• 콜드 쿠스 쿠스 샐러드

쿠스코를 먹는 방법?

북부 아프리카의 먼 서쪽에있는 마그 레브 (Maghreb)에서 쿠스 쿠스 (couscous)는 주로 "harissa"로 맛을 낸 저녁 식사 때 소비되며, 원산지 인 유목민의 전통을 존중합니다. 그러나 모로코에서는 항상 점심 시간에 가장 좋아했습니다.

그걸 알고 있니?

Harissa는 신선하고 조리 된 순수 고추로 만든 매운 소스로 마늘과 다른 향료로 맛을 낸다.

이슬람 영역에서 쿠스 쿠스 (couscous)는 매우 엄격하고 엄격한 행동 라벨을 가진 정확한 종교적 - 사회적 의식의 대상이기도합니다. 모하메드 교리에서 가족 식사 나 어떤 경우에는 "친밀한"상황에서 주로 먹을 수 있습니다 : 엄지 손가락, 집게 손가락, 가운데 손가락과 같이 오른손의 처음 세 손가락으로 먹어야한다. 두 사람을 사용하는 예언자와 다섯을 사용하는 탐욕의 두 사람 모두와 마귀를 구별해야한다.

식사가 끝날 때 북쪽 아프리카의 배우자에게 결혼식의 밤을 알리는 "허가 쿠스 쿠스"가 제공됩니다. 그들은 전통에 따라 가난한 사람들을 위해 항상 부분을 지킬 것입니다.

아이의 탄생과 함께, 어떤 사람들은 가장 힘찬 요리와 함께 쿠스 쿠스 (couscous)를 포함한 식탁을 세우며, 힘의 회복을 돕고 유백색 채찍을 선호합니다.

생산

쿠스 쿠스 생산에 관한주의 사항

쿠스 쿠스 (Couscous)는 듀럼 (Durum) 밀 씨를 기반으로하는 식품으로 껍질을 벗기고 찐 것, 말린 것, 빻은 것 및 체질 한 것입니다. 그러나 이것이 항상 그런 것은 아닙니다.

수세기 동안 쿠스 쿠스의 제조는 많은 변화를 겪었습니다. 처음에는 분쇄되지 않은 밀의 손으로 분쇄하고 체로 처리하고 건조하여 얻어 졌으므로 섬유질 피막의 일부가 체로 제거되는 것을 배제 할 수는 없지만 기본적으로 필수적입니다. 게다가 그것은 미리 조리 되지 않았고 오늘날보다 더 긴 조리 시간을 필요로했습니다. 그러나 현재 생산 기준에서는 원산지 정제와 시드의 조제가 필요합니다.

어떤 사람들은 원래 프로세스가 다르다는 가설을 세웠다. 논리와 실용성을 위해, 분쇄는 원료 종자를 건조시킨 후 오랜 조작이 뒤따 랐지 만 열처리에 의존하지는 않았다.