물고기

가재

일반성

새우는 macruri 갑각류, 따라서 길고, 뻗어 복부와 부채꼴 모양의 지느러미 지느러미가 제공됩니다; 실제로 새우라는 용어는 다른 속 (genus), 가족 (family), 수퍼 패밀리 (superfamily)하위 서열 (suborder)에 속하는 광범위한 종을 다루기 때문에 매우 일반적이다.

따라서 "왕새우"는 주로 다음과 같은 많은 동물 (때로는 크기와 색이 다릅니다)을 의미한다고 추론 할 수 있습니다 :

  1. Eukaryota 도메인, Animalia 왕국, 문 Eumetazoa, Malacostraca 클래스와 decapoda 순서
  2. 작은 치수.

NB . 따라서 Decampodi Macruri 갑각류, 즉 scampi, lobster 및 lobster를주의 깊게 관찰하면 각각의 새우 양식에 필요한 모든 형태 학적 요구 사항을 지니고 있음이 분명합니다. 그러나 동물 언어 분류에서는 공통된 언어로 Decapodi Macruri 갑각류의 나머지 부분과 새우 (또는 새우라도 더 작 으면)를 구별하는 것은 치수와 일부 해부학 적 특유성이다.

왕새우의 구별

인간이 먹이를 먹기 위해 가장 상업화 된 새우는 민물 고기가 특정 지역에서 매우 중요한 식품 역할을하더라도 소금물이다. 새우는 또한 수많은 수생 및 수중 종의 수유의 일부이기 때문에 특정 어류 양식장 (연어 등)을 지원하기위한 목적으로 사용될 수 있습니다.

궁극적으로 새우는 다음과 같이 분류 할 수있다.

  1. 서식지 (신선하거나 소금물에 담은 새우)
  2. 유래 (이탈리아 또는 지중해 새우 및 바다 새우).

식용 염수 새우

"제대로 말한"새우는 모든 수심 측정계에서 살며 거의 모든 행성을 식민지화하고 종종 서로 형태 학적으로 다른 결과를 낳습니다. 모든 새우 종을 열거하면 독자에게 도움이되지 않을 것이므로 슈퍼마켓의 냉동고 또는 시장 벤치에있는 보통 새우 (아르헨티나, 파랑, 캘리포니아 등)와 비교하여 가장 흥미로운 품종을보다 명확하게 설명하려고 노력할 것입니다. 물고기.

  • 새우 새우 : Penaeus 속 (Penaeidae).이 종은 매우 많고 광범위합니다. 이탈리아 / 지중해 새우는 흰색과 회색 사이에 밝은 색을 띄며, 해저에 따라 변동이 심합니다. 그것은 5 ~ 50m 깊이의 깊이에 살고 100g의 무게 당 20cm에 이릅니다. 그것은 매우 귀중하며 (이탈리아에서는) Gambero Imperiale 또는 Spannocchia로 알려져 있습니다.
  • 인도 흰 새우 또는 새우 : Metapenaeus 속 (Penaeidae 계통); 몇몇 종이 있고 그 모두는 전술하는 종류보다는 더 크다. 그들은 일반적으로 해양 어업 제품이며, 주로 인도와 태평양에서 생산됩니다.
  • 바다 새우 :
    • 아한 대어 : 라틴어 이름 Pandalus borealis (Pandalidae 계통); 대서양과 태평양을 모두 식민지화하며 0 ~ 9 ° C에서 최대 400m 깊이까지 산다. 그것은 상당한 음식과 상업적 중요성을 가지고 있습니다.
    • 새우 Rockpool 새우 : 라틴어 이름 Palaemon elegans (가족 Palaemonidae); 길이 12-13cm로서 투명하며 주로 빛 속에 삽니다. 그것은 지중해와 대서양에 존재합니다.
    • 일반적인 새우 새우 : 라틴어 이름 Palaemon serratus (가족 Palaemonidae); 약 6cm 길이로 희끄무레하며 주로 그늘이나 어두운 곳에 산다. 그것은 지중해와 대서양에 존재합니다.
    • Posidonia 새우 : 라틴어 이름 Palaemon xiphias (가족 Palaemonidae); 마데이라, 카나리아 제도 및 지중해에 살고있다. 그것은 Posidonia oceanica의 한가운데에 깊이가 0.5-10m 사이이고, 조류 초원에서는 거의 없다.

민물 가재

내륙 수역에 관한 한, 여러 가지 식용 가재 (비록 모든 원산지는 아니지만)가 이탈리아 영토에서 발견 될 수 있습니다.

  • 이탈리아어 가재 : Austropotamobius pallipes, Astacus astacus 및 Austropotamobius torrentium이 있습니다. 그들은 일련의 A (하천, 호수, 언덕의 강 등)의 차가운 물에 상당히 집중된 새우들이다. 그들은 프리 울리 베네치아 줄리아 (Friuli Venezia Giulia) 지역에서 유행하고 있지만, 아펜 니노 (Apennines)의 구릉지 대에서 볼 수있는 것은 드문 일이 아닙니다. 그들은 또한 북부 이탈리아와 중앙의 일부 호수에서 널리 퍼져있다. 크레이 피쉬는 깨끗하고 차갑고 오염되지 않은 물이 필요합니다.
  • Allochthonous 새우 : 다른 종은 존재한다 : Procambarus clarkii ( "살인자"새우), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculusAstacus leptodactylus; 가장 잘 알려진 것은 "살인자"입니다. 그들은 미시시피 강 (미국)의 하류 계곡에서 기원하지만 현재 지구상의 다른 많은 지역 (수단, 타힐 란 디아, 일부 유럽 국가 등)에서 널리 퍼져있는 새우들입니다. 이탈리아에서는 종종 유럽의 왕새우와 혼동되지만 일부 형태 학적 세부 사항과 더 큰 적응력으로 구별됩니다. 이 새우들은 오염 된 물을 견뎌 내고 종종 저지 호수 크리크, 하수구 및 온화한 저지대 해역에서 식민지화됩니다.
  • 신선하고 소금기가있는 물 새우 : Palaemon antennarius (가족 Palaemonidae )Atyaephyra desmaresti (가족 Atyidae); 그들은 모두 원래 새우지만, 이탈리아어 가재와 달리, 그들은 작은 치수와 투명 또는 갈색 스트라이프 색상 있습니다. 그들은 실제로 한반도의 모든 수로를 식민지화하지만 가장 격렬한 시냇물에 이르지 못한다. Atyaephyra desmaresti 는 또한 소금물을 잘 견디며 염도가 과도하지 않은 북부 아드리아 해의 해안에 매우 존재합니다. 연안 어업과 입 근처에서, 봄철에는 바다 새우 양식과 함께 종종 잡히게됩니다.

보존

새우는 매우 부패하기 쉬운 음식이다. 그들은 많은 다른 갑각류와 마찬가지로 근육 단백질 (자체 효소 분해 및 세균 분해 모두)과 함께 질소 방출 및 불쾌한 암모니아 냄새의 출현에 크게 기여하는 많은 양의 유리 아미노산을 함유하고 있습니다. 이러한 단점을 극복하기 위해 새우는 기내에서 기온이 내려 가고 일부 종은 사전 요리를 할 수 있습니다.

새우는 또한 아황산염을 포함한 식품 첨가물의 대상이된다. 이 방부제는 머리의 갈변과 몸 색깔의 상실을 늦추는 데 사용됩니다. 따라서 밝은 색을 보였음에도 불구하고 신선한 새우는 항상 어두운 머리 (매우 짧은 시간에 일어나는 과정)를 보인 반면, 아황산염으로 처리 된 것은 오래 전에 어획되거나 해동되었을 수 있습니다 . 아황산염이있는 새우는 처음에는 머리를 갈라서 썩었다.

새우는 부엌에있다.

새우는 무수한 준비물을 제공합니다. 즉, 생식, 소스 또는 소스의 소스, 구운 요리, 튀긴 요리, 튀긴 요리 및 찜 요리에 사용되는 재료입니다. 고려해야 할 주요 사항은 다음과 같습니다.

  1. 새우는 위장을 제거하여 청소해야합니다. 위생적인 ​​이유가 아니라 맛있는 즐거움
  2. 새우는 신속한 요리가 필요하고, 장기간의 요리는 음식을 절대로 망칠 필요가 없다.
  3. 구운 새우는 부드러움을 유지하는 등딱지를 유지해야하며, 튀기는 중간 정도의 것들은 튀김 과정의 속도를 높이기 위해 껍질을 벗겨야합니다.

새우는 널리 알레르기가있는 형태의 대상이라는 점을 고려할 필요가있다. 따라서 임산부, 간호사 및 유아에게 권장되지 않는 식품입니다.

새우 청소 방법

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영양 특성

새우는 동물 기원의 식품이다. 그것들은 겸손한 양의 에너지를 공급하는데, 대부분은 높은 생물학적 가치의 단백질에서 유래한다. 지방이 적고 콜레스테롤의 일정 부분이 있습니다. 탄수화물은 존재하지만 관련성이 없습니다.

비타민에 관한 한, 새우는 리보플라빈 (vit. B2), 니아신 (vit. PP), 일부 종에는 아 스타크 산틴 ( astaxanthin) (매우 강력한 항산화 제) 과 같은 레티놀을 제공 합니다.

새우는 또한 나트륨, 철, 칼륨, 인 및 칼슘이 풍부합니다.

새우 갑각류는 비 소화성 다당류 인 키틴을 함유하고있다. 이것은 기본 용액으로 처리 된 키토산 은 슬리밍을 목표로 한 광범위한식이 보조제의 일부입니다. 그것의 효력은 지방질에 킬레이트 화되어야한다 그러나 결과는 뜻깊거나 null가 아니다.

먹을 수있는 부분 100g을위한 영양 성분 신선한 새우 :
식용 부분45 %
80, 1g
단백질13, 6g
지질 TOT0.6
콜레스테롤150, 0mg
TOT 탄수화물2, 9g
녹말0.0g
가용성 설탕2, 9g
식이 섬유0.0g
에너지71, 0kcal
나트륨146, 0mg
칼륨266, 0mg
1, 8mg
축구110, 0mg
349, 0mg
티아민0, 08mg
리보플라빈0, 10mg
니아신3, 2mg
비타민 A2, 0μg
비타민 C2, 0mg
비타민 E- mg
식용 부분 100g을위한 영양 성분 새우, 껍질을 벗기다, 얼린 :
식용 부분100 %
81, 2g
단백질16, 5g
지질 TOT0, 9g
포화 지방산0, 27g
단일 불포화 지방산0, 27g
고도 불포화 지방산0, 37g
콜레스테롤150, 0mg
TOT 탄수화물2, 9g
녹말0.0g
가용성 설탕2, 9g
식이 섬유0.0g
에너지85, 0kcal
나트륨375, 0mg
칼륨75, 0mg
2, 6mg
축구128, 0mg
150, 0mg
티아민TR
리보플라빈0, 02mg
니아신0.5mg을
비타민 ATR
비타민 CTR
비타민 E- mg

참고 문헌 :

  1. 이탈리아의 동물 군 - A. Minelli - 환경부와 영토 보호 - pag. (188)
  2. 식품 조성표 - 국립 식품 영양 연구소 (INRAN)