빵 만들기

일반성

빵은 III 군의 식품에 속하며 곡물, 괴경 및 그 파생물에 영향을 미친다.

빵의 제조법은 얻고 자하는 제품의 종류에 따라 바뀝니다. 기저부는 글루텐을 함유 한 시리얼 밀가루, 증발제 및 물로 구성됩니다. 때로는 지방, 소금, 설탕 및 기타 조미료가 추가됩니다.

정당한 예외가있는 빵은 일반적으로 외부 빵 껍질과 내부 빵 부스러기로 구성됩니다. 바삭 바삭 (예 : 창 카라사우, 효모 포함) 또는 부드럽지만 콤팩트 (예 : 옥수수 빵, 누룩없는 것) 할 수있는 일반적으로 평평하고 원형 인 다른 건조 및 / 또는 이스트를 넣지 않은 빵이 있습니다.

유형

빵은 여러 가지 종류로 대부분의 세계 식량 체계에 속합니다. 그들은 모두 다른 위치 :

• 밀가루 또는 혼합물의 유형 (시리얼의 종류, 정제 수준, 콩과 식물 밀가루 또는 괴경의 존재 여부 등)
• 발효제의 종류 (사워 도우 또는 사워 도우, 맥주 효모, 화학 효모)
• 소금의 유무
• 조미료 지방 및 가능한 유형 (식물성 기름, 라드, 버터, 우유)의 유무
• 다른 조미료 또는 성분 (향료, 육류, 기름 씨앗, 전곡)의 유무
• 글루텐의 유무
• 모양과 크기
• 요리 방법 (오븐, 접시, 돌).

일반적으로 빵을 만드는 과정은 매우 간단합니다. 반면에, 빵 만들기는 실제적인 훈련으로 간주됩니다. 많은 사람들에게 예술을 구성하기까지합니다.

전세계에 흩어져있는 수십 또는 수백 가지 종류의 빵이 있습니다. 반면에 이탈리아는 (구 대륙의 몇몇 다른 나라들과 마찬가지로) "빵 고향"으로 간주되고 한반도 전체가 많은 유형을 자랑합니다.

손이 썩지 않고 아주 쉬운 빵

간단한 빵 만들기

예상 한 바와 같이 빵 제조 공정은 제조법에 따라 상당히 다를 수 있습니다. 그러나 요리의 세계에 접근하고있는 초보자들에게는 메커니즘과 기본 논리를 먼저 배우는 것으로 충분합니다.

좋은 빵은 반드시 가장 복잡한 빵이 아니라 가장 긴 과정을 가진 빵입니다. 또한, 우리는 재료의 유형 외에도 가공 및 발효 과정이 식품의 향기롭고 맛있는 꽃다발을 구성하는 데 기여한다는 것을 상기합니다. 즉, 이것은 매우 복잡한 문제입니다.

출발점으로, 더 간단한 빵 (발효 된)을 만드는 방법을 배우는 것으로 충분합니다. 더 아래로, 성분의 목록 및 절차는 9 개의 근본 점에서 요약 될 것이다 :

빵 800g을위한 성분 : 500g의 매니토바 가루, 300ml의 물, 21 %의 수화 효모 또는 35g의 건조 효모 또는 12g의 맥주 효모 또는 3.5g의 건조 효모, 10g의 오일, 10g의 입자 화 설탕과 소금 15g; 필요하다면 가루 반죽을 정정하고 그것을 일하기 위하여 가루 QB의 부분을 유지하십시오.

• 밀가루를 그릇에 넣는다.
• 유리에 기름과 함께 따뜻한 물 (약 35 ° C)에 효모와 소금을 녹인다.
• 밀가루 중앙에 구멍을 뚫어서 액체를 넣고 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 섞어 반죽합니다 (15-30 ').
• 물기가있는 천이나 투명 필름으로 덮인 그릇을 35 ° C에서 뜨고 반죽이 두 배로 될 때까지 (약 60 ')
• 다시 반죽하여 반죽을 부러 뜨리고 빵 (덩어리 300-500g 또는 덩어리 100g)을 만들고 베이킹 트레이에 놓습니다. 그것을 덮고 같은 방식으로 공중에 뜨게하십시오.

경고! 반죽의 불완전한 솜씨, 불완전한 발효 및 과도한 발효는 빵 부스러기의 과도한 치밀 함을 결정합니다. 첫 번째 경우에는 끈적 끈적한 네트워크가 형성되지 않습니다. 둘째, 누룩은 그것을 부 풀릴만큼 충분한 이산화탄소를 방출하지 않으며, 세 번째는 누룩을 너무 많이 생산함으로써 부서져 부서져 가스가 외부로 증발하도록합니다.

• 우유 또는 계란 노른자로 밀가루 또는 브러시로 빵 덩어리를 털어 내고 십자가를 자른다.
• 오븐을 180 ° C로 예열하고 25 분 동안 요리하십시오.
• 외부 갈변이 일어날 때까지 요리하십시오. 한 덩어리를 두드리는 소리가 나는 것처럼 비어 있어야합니다 (딱딱한 외피와 내부 공기 챔버로 인해)
• 그릴을 식힐.

영양 기능

빵은 영양 성분의 특성으로 인해 지중해 식단의 근본 요소입니다.

그러나, 이것은 에너지가 복잡한 탄수화물 (전분 및 맥아 - 덱스트린)에서 유래하는 고 칼로리 식품 (대략 220-290kcal / 100g)이라는 것을 기억해야합니다. 두 번째로, 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질과 주로 불포화 지방이 칼로리 섭취에도 기여한다. 세 가지 에너지 다량 영양소의 백분율은 밀가루의 종류에 따라 상당히 다르므로 시리얼 (또는 기타) 및 정제 수준에 따라 다릅니다.

성분, 요리 수준 및 부스러기 / 껍질 비율에 따라 빵은 중간 또는 높은 혈당 지수가 특징입니다.

빵에는 섬유, 비타민 및 무기 염이 포함되어 있습니다. 그것이 동물 기원의 성분의 사용을 포함하면, 심지어 빵은 콜레스테롤을 제공 할 수 있습니다.

과체중 인 사람, 고혈당증이 있거나 고 중성 지방 혈증이있는 사람은 빵 섭취 수준에주의를 기울여야합니다. 그것이 글루텐을 포함하는 경우에, 그것은 celiac 규정 식에서 완전하게 폐지되어야합니다; 빈번하지만 덜 주목할만한 것은 유당 (우유 또는 버터)의 존재입니다.