무엇
caciotta는 무엇입니까?
Caciotta는 특히 한반도의 중심부에서 생산되는 전형적인 이탈리아 치즈의 이름입니다.
"caciotta"라는 이름은 방언 적 언어에서 파생됩니다 - 페코 리노보다 양념이 적은 작은 신선한 치즈를 나타 내기 위해 - 또한 서로 매우 다른 제품을 나타낼 수 있습니다. 실제로, caciottas는 우유 우유, 염소 우유, 염소 우유 및 버팔로 우유에서 만들 수 있고, 다른 과정을 겪고, 변하기 쉬움이 - 전체적으로 또는 부분적으로 껍질을 벗기고 - 짧거나 중간 조미료 기간을 복종 될 수 있습니다 -에서 14 일에서 최대 3 개월.
그걸 알고 있니?
caciotta는 최근 발명품입니다. 계절에 따라 치즈를 만들 필요가 없기 때문에 치즈를 사용할 수있는 치즈와 매우 유사한 치즈입니다. 계절, 스키밍 수준, 기원 동물 등. - 그리고 조미료를 먹을 때까지 기다리지 않고.
caciotta del Montefeltro와 del Fermano (Marche 지역), caciotta della Lunigiana 및 brusco 또는 Pienza (토스카나 지역), caciotta di Montemauro (에밀리아 - 로마 냐), caciotta di bufala pontina 및 Amatrice의 노련한 caciotta 또는 caciotta (라치오 지역), caciotta degli elimini (시실리 지역) 등.
향기 나는 caciotte는 또한 예를 들면 벨 고추와 Calabrian 고추와 같은 것, 중앙 이탈리아의 많은 지역의 송로 버섯, 양파, 향기로운 약초, 후추 등으로 훈제 한 것과 같이 또한 생성한다. 한때 치즈의 부드러운 색은 바람직하지 않은 것으로 간주 되었기 때문에 일부 양치기는 토마토 소스, 양고기 혈액 등으로 제품을 색칠했습니다.
호기심
정오에 caciotta는 대체로 caciocavallo (일종의 provola)의 전통으로 대체됩니다.
그것은 낙농 제품이며 식품의 II 기본 그룹에 속하며 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 영양 공급원입니다. 규정 식에있는 그것의 관련성은 주제의 영양 상태 및 건강 상태에 따르면 변화 할 수 있습니다 - 아래를보십시오.
주방에서는 테이블 치즈로 사용되며 다양한 준비를위한 재료로 사용됩니다. 어떤 종류의 caciotta 치즈는 전통적인 농업 식품 (PAT) (예 : "Tuscan 양 PAT의 caciotta")과 보호 원산지 (DOP)의 명칭 중 일부를 인정합니다 - 예를 들어 "casciotta di Urbino DOP".
caciotta는 일반적으로 모양이 원통형이며 보통 3kg을 초과하지 않으며 몇 가지 예외가 있습니다. 치즈의 화학적 - 물리적 특성 - 크기, 색상, 반죽과 빵 껍질의 일관성 -뿐만 아니라 향기와 풍미 -는 생산 사양에 따라 크게 다를 수 있습니다.
영양 특성
caciotta의 영양 특성
참고 : 여러 종류의 caciotta가 있습니다. 영양 관점에서 볼 때, 이들은 젖을 먹이는 동물, 스키밍 수준 및 성숙 정도에 따라 서로 다릅니다. 이 변수들은 건조 물질의 양과 지방의 양을 결정합니다. 둘 다 caciotta의 에너지 칼로리 섭취량뿐만 아니라 영양 집중도를 정의합니다.
Caciotta는 치즈이기 때문에 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 식품, 특정 비타민 및 우유와 파생 상품의 미네랄 인 음식의 기본 그룹 II에 속합니다.
그것은 에너지 공급량이 높고 중유 수준이 높고 전체 우유 치즈에서 더 높으며 노화에 따라 증가합니다. 칼로리는 주로 트리글리 세라이드에 의해 공급되며, 단백질과 소량의 탄수화물이 공급됩니다. 우유에 함유 된 대부분의 탄수화물이 생리 학적 또는 접종 된 박테리아 식물에 의해 젖산으로 분해되는 경우에도 마찬가지입니다. 지방산은 주로 포화 된 펩타이드로서 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 가용성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다. 참고 : 탄수화물은 노련한 caciottina에서 더 풍부하며, 성숙한 것에서는 거의 없다.
caciotta는 섬유질을 포함하지 않지만 콜레스테롤 수치는 무시할 정도입니다. 자유 형태의 아미노산 히스티딘의 탈 카복실 화에 의해 형성되는 히스타민의 양은 적으며, 노화에 따라 증가합니다. 고단백 인이 치즈는 상당한 양의 페닐알라닌 아미노산을 공급합니다. purines의 수량이 포함되어 있습니다. 그것은 글루텐을 포함하지 않습니다.
caciotta의 비타민 프로필은 무엇보다도 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특성이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 그룹 비타민은 상당히 집중되어 있습니다.
반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 농도가 유의하게 나타납니다.
다이어트
다이어트에 Caciotta
caciotta는 상당한 양의 에너지를 공급합니다 - 특히 지방의 존재가 현저하기 때문에; 그것은 저지방 치즈가 아니지만 덜 익숙한 치즈를 말하는 것입니다 - 물의 중요성 때문에, 예를 들어 페코 리노와 같은 성숙한 것보다 적은 칼로리입니다. 식단에서의 관련성은 소비자의 영양 상태에 따라 다릅니다. 과체중에 대한 체중 감량 요법은 저 칼로리와 정상 지방질 일 필요가 있습니다 - 마른 카이 요타는 양념 치즈보다 일반적으로 더 좋습니다. 이것은 소비의 부분과 빈도를 모두 조정할 필요가 있다는 것을 의미하지는 않습니다.
콜레스테롤의 존재와 관련된 불포화 지방산의 포화 지방산의 유행은 고과 콜레스테롤 혈증의 경우에는 적절하지 않거나 중요하지 않습니다. 그러나, 노련한 노련한 카시오타 (lean caciotta)를 언급하면서, 이것은 성숙하고 지방이 많은 유제품에 대한 대안으로 추천됩니다.
Caciotta는 필수 아미노산의 탁월한 원천이며, 모든 생물학적 가치가 높은 단백질에 포함되어 있습니다. 따라서 일반적인 영양 부족과 defedamento, 특정 단백질 결핍, 만성 흡수 장애 (장), 대사 증진 요구 : 임신, 모유 수유, 매우 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠 등과 같이 필수 아미노산에 대한식이 요구 사항이 더 높은 다양한 상황에서 권장됩니다. 그러나 높은 생물학적 가치의 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로 caciotta를 사용하는 것은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 -이 균형 잡힌 식단에서 소비의 부분 및 빈도의 사용을 필요로 함으로 제한됩니다. 중간 크기 - 특히 전체 우유에서 생산되고 더 많은 양념을 한 caciotta에서.
생산 과정에서 일어나는 유산 발효 덕택에 락토오스 자체가 너무 풍부하지 않아 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한 히스타민의 존재 - 심지어 제한적 -은 특정 편협함의 경우주의를 기울여야 함을 시사합니다. 그것은 요산에 의한 복강, 고요 산증 및 신장 결석 (신장 결석)에 대한식이 요법에 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌이 풍부하므로 phenylketonuria의 경우 적당히 복용해야합니다. 우유 단백질이 풍부하기 때문에 이러한 영양소에 알레르기를 일으키지 않아야합니다.
주로 세포 보조 효소의 기능을 수행하는 B 그룹의 광범위한 수용성 비타민 덕분에 caciotta는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. caciotta에서는 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하는 데 필요한 liposoluble vitamin A 및 / 또는 equivalent (RAE)가 풍부합니다.
성숙한 유형에서 더 많은 양의 나트륨을 섭취하면 예방 적 및 / 또는 치료 적식이 요법에서 1 차 나트륨에 민감한 동맥성 고혈압이 제한적으로 부여됩니다.
태아 발달, 성장 및 골다공증의 위험이 증가 된 매우 섬세한 과정 인 골격 신진 대사를 지원하는 매우 유용한 특징 인 caciotta는 임산부와 어린이의식이 요법에서 권장되며, 노인. 주의 사항 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.
희박하고 어린 치즈는 지방 및 / 또는 양념 치즈보다 소화하기 쉽습니다. 그러나, 어려움이나 소화기 질환의 경우, 모든 기본 식품군은 특히 저녁 식사시 적절한 부분을 필요로한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 간질의 양을 줄이거 나 소화 불량, 위식도 역류 질환, 위산, 위염, 위 또는 십이지장 소화성 궤양의 경우에는 특히 예방합니다.
채식주의 식단에는 Caciotta가 허용되지 않습니다. 더욱이, 동물 렌트 넷을 사용하기 위해서는 채식주의 자, 힌두교 및 불교도 종교인들에게도 배제해야합니다. 유대인과 할랄 영양에 대한 함의는 우유가 젖을 먹이는 동물에 달려 있습니다.
일부 caciottas는 Listeria monocytogenes 의 세균 오염 위험이 매우 낮기 때문에 임신 기간 동안 자유롭게 섭취 할 수 있습니다. 다른 한편으로, 다른 사람들은 생 우유에서 생산되지만 푸른 치즈 나 머핀이 아닌, 그들은 꽤 안전하다고 여겨 질 수 있습니다.
건강한 caciotta 사람의 섭취 빈도는 일주일에 약 2 회이며, 평균 약 80g입니다.
부엌
부엌에있는 Caciotta
Caciotta는 극단적 인 연성 치즈입니다. 테이블 음식으로 태어 났지만 다양한 요리법을위한 훌륭한 재료입니다.
모든 맛을 낸 유형은 다른 것을 첨가하지 않고 소비되어야합니다. 마투라는 전채, 요리 또는 디저트, 특히 양의 우유, 염소 우유, 버팔로 우유 또는 혼합 우유로 더 잘 알려져 있습니다. 그것은 아카시아 또는 millefiori 꿀, oilseeds, 감귤류 잼 또는 apples이나 배와 향신료의 compotes, Modena의 발사믹 식초 등 훌륭하게 간다.
특히 신선하고 젊어서 차가운 샐러드의 구성에 적합하며 엑스트라 버진 올리브 오일 및 대지의 검은 후추와도 잘 어울립니다. 얇게 썰어도 훈제 되더라도 접시에 희게하거나 빵가루를 입혀 튀길 수 있습니다.
녹은 반찬 : 구운 빵과 폴렌타 토스트 슬라이스, 마른 첫 코스, 얇게 썰어 구운 고기 등.
eno-gastronomic 조합은 제품에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 우리는 항상 원산지에서 와인을 추천합니다. 예를 들어, Lombard caciotta의 경우 약 10 ° C의 온도에서 Vernaccia di S. Gimignano를 섭취하면 잘못 될 수 없습니다.
기술
caciotta에 대한 설명
물론 모든 caciotta에 대해 유효한 단일 설명을 만드는 것은 불가능합니다. 이 치즈는 모양과 크기가 "충분"합니다. 빵 껍질의 특성, 파스타의 특성, 감각적이고 맛있는 성질은 다른 한편으로는 상당히 가변적이다.
caciottas는 일반적으로 원통형이며, 약 20-40 cm의면을 가지고 있으며, 그 위에 레이블을 붙일 수 있으며, 맨발의 직경은 약 10-20 cm입니다. 그들은 둘 다 온화하게 볼록하다. 이 치즈는 젊고 부드러운 페코 리노 치즈와 막연하게 닮았습니다. 무게는 약 1 ~ 3kg입니다.
껍질 / 피부는 얇고 부드럽고 탄력 있고 짚으로 노란색을 띠며 때로는 왁스의 얇은 층으로 덮여 있습니다. 곰팡이로 오염되어서는 안됩니다. 파스타는 매우 다양한 속성을 가지고 있습니다. 색상은 우유 흰색에서 옅은 황색까지 다양합니다. 그것은 약간의 개발, 스파 스 및 불균일 한 눈을 가질 수 있습니다. 매우 탄력 있고 부드러운 일관성은 매우 어둡다. 지배적 인 맛은 달콤하며 중간 과일 향이 특징입니다. 일부에는 신주가 있습니다. 다른 한편, 향기와 향기는 동물의 우유 기원, 사료, 스키밍 수준, 생산 기술 (예 : 락토 이식 물의 존재 여부 및 소금의 종류)에 달려 있기 때문에 설명하기가 더 복잡합니다. 숙성실, 조미료 등
생산
caciotta 생산 개요
우리는 특정 개별 제품을 언급하지 않는 한 caciotta의 생산을 요약 할 수 없다는 점을 명시함으로써 시작합니다. 그러나 일반적으로 다음을 요약 할 수 있습니다.
- 가축의 젖소 / 착유 (소, 물소, 양, 염소 또는 혼합) - 싱글 또는 더블, 어느 날 저녁과 아침
- 부분 스키밍 또는 전체 우유 남기기 가능
- 저온 살균 또는 원료 우유 남기기
- 35-40 ° C로 가열하고 두부 생산, 생리 세균 군락을 이용 - 생유로부터 - 또는 락토 - 이식편 추가 - 및 송아지 렌트 도입; 그것을 쉴 수 있도록 남겨둔다.
- 두부, 싱글 또는 더블, 휴식
- 두부의 수거 및 떨어 뜨림, 다른 성분의 첨가 및 치즈 덩어리가 퍼지를 끝내는 펀치의 위치
- 탈 몰딩 및 염장, 건조 또는 염수; 가능한 약초 코팅, 왁싱 또는 흡연 - 자연 또는 화학 - 등
- 조절 된 분위기의 객실에서 2 주에서 12 주 사이의 성숙 및 성숙
- 라벨링.
