방부제 인 Sorbic Acid
Sorbic acid (E200)는 절대 안전성으로 인해 식품 산업의 방부제로 널리 쓰이는 천연 유기 화합물입니다.
소르 브산의 신중한 항균성 특성, 특히 4.5 미만의 pH에서의 항균성에도 불구하고 유산균은 그 작용에 저항성이 있습니다. 따라서 본 첨가제는 요구르트 및 유산 발효를 거치는 모든 제품에서 성공적으로 사용되었습니다. 소르 브산의 또 다른 중요한 장점은 특정 달콤한 화이트 와인에서 반응을 일으켜 게라 닐올을 제공 할 수 있지만, 맛을 정확히 알리지는 못하지만, 음식의 맛에 큰 영향이 없다는 것입니다. 와인에서는 소르 브산이 이산화황을 부분적으로 대체 할 경우 항균제로 사용되며, 항 박테리아 효과가 현저하지만 냄새와 미각을 밝힐 수 있습니다.
실온에서, 소르빈산은 부드럽고 특유의 냄새를 갖는 백색 고체로 나타난다; 도면에 도시 된 바와 같이, 그 화학식은 C6H8O2이다.
식품에서 소르 브산은 일반적으로 칼슘, 나트륨 및 칼륨 염으로 첨가됩니다. 우리는 일반적으로 각각 E201 (소듐 소르 베이트), E202 (소듐 칼륨) 및 E203 (칼슘 소르 베이트)로 표시된 "소르빈산염"에 대해 이야기합니다. 소르빈산은 물에 약간 용해되지만 (고온에서는 용해도가 좋아 지지만) 알코올에는 완전히 용해됩니다. 반면에 칼륨 소르 베이트는 물에 잘 녹지 만 알콜에는 약간 용해됩니다. 칼슘 소르 베이트는 주로 유제품에 사용됩니다.
자연적으로, 소르빈산은 사과, 자두 및 로간 열매 ( Sorbus aucuparia )에서 발견되며, 여기에서 감미료 및 노화 방지 능력을 갖는 흥미로운 첨가제 인 또 다른 소르비톨이 얻어진다. 그러나, 소르 브산 및 소르 베이트는 산업적으로 다양한 화학 공정을 통해 합성된다; 합성 기원이 주어지면 음식에 대한 제한이 없기 때문에 소르 브산과 그 소금은 모든 종교 단체, 채식주의 자 및 채식주의 자에 의해 소비 될 수 있습니다.
부작용
몸에서는 소르빈산이 음식에서 흔히 발견되는 지방산과 같은 메커니즘을 통해 이산화탄소 (CO 2 )와 물 (H 2 O)로 대사됩니다. 따라서 일반적으로 사용 된 농도에는 부작용이 없습니다. 소르빈산은 알레르기 반응을 유발할 수 있으며 피부와의 접촉은 히스타민 방출에 의한 비특이적 유방 세포 탈과립으로 인해 비 면역 메커니즘에 의해지지되는 두드러기를 유발합니다. 쐐기풀).
칸디다 균에 대한 소르 브산
마지막으로, 허브 제품 및 개인 위생 용품을 대상으로 한 소르빈산 및 / 또는 소르 베이트의 존재가 보존 기간을 연장시키기 위해주의해야합니다. 일부 포럼에서는 칸디다 (candida)에 대한 소르빈산 (sorbic acid) 의 사용이 권장됩니다 . 실제로 그것은 장내 내용물의 약간 알칼리성 인 pH를 고려할 때 기본적으로 잘못된 충고이지만이 물질을 극도로 쉽게 흡수하고 대사시켜 항진균 작용이 요구되는 결장에 도달하지 못하게하는 신체의 능력 이상으로; 이론적으로는 고농도의 소르 브산을 캡슐 또는 제어 방출 정제에 사용하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 또 다른 해결책은 섬유 보조제와 함께 소르빈산을 섭취하는 것일 수 있습니다 (예 : psyllium seeds). 이 방법으로 물질은 소장의 흡수를 우회하여 물과 섬유 젤에 갇힐 수 있습니다. 플러스 용해성 섬유는 소변을 산성화시켜 소르 브산 및 / 또는 그의 염의 항균 효과를 증폭시키는 경향이있다. 따라서 카 프릴 산에 대한 동일한 주장과 칸디다 균에 대한 효능이 유효합니다.
