일반성
아황산염은 무엇이며 왜 사용됩니까?
이산화황 (E220)과 황화물 (E221에서 E228까지)은 식품 산업에서 항균, 항 효소 및 항산화 방부제로 사용됩니다. 따라서, 그들은 곰팡이, 효모 및 박테리아를 비활성화하고 식품의 색을 보존하고 갈변을 방지하는 데 사용됩니다.
이산화황은 가스이며 액체 형태로 사용될 수 있으며, 아황산염은 수성 환경에서 높은 반응성을 보이는 안정한 분말로 나타납니다.
일반적인 용어로, 아황산염이라는 용어는 음식 준비 및 보존을위한 첨가물로 사용되는 아황산 가스 및 그 무기 염류 (아황산염, 아황산염 및 메타 비스 설 파이트)를 포함합니다.
- E220 (이산화황)
- E221 (아황산 나트륨)
- E222 (나트륨 바이 설 파이트)
- E223 (메타 중아 황산나트륨)
- E224 (메타 중아 황산 칼륨)
- E225 (아황산 칼륨)
- E226 (아황산 칼슘)
- E227 (칼슘 아황산염)
- E228 (산성 아황산 칼륨).
포도주에있는 이산화황 및 아황산염
주요 및 가장 오래된 응용 분야가 와인 제조 과정에 있지만, 이산화황과 아황산염이 과일과 채소의 색상을 손상시키지 않고 널리 사용됩니다. 한때 이산화황을 방출하는 산 용액에 잠겨 있던 아황산염은 열매의 피부에있는 효모의 발효 작용을 억제하여 와인에 원치 않는 향기를 줄 수 있습니다.
이러한 "야생"미생물을 비활성화시킨 후, 선택된 효모 균주가 필수품에 첨가되고, 아황산염의 작용에 무감각하며 와인에 요구되는 향기를 부여 할 수 있습니다. 그들 중 일부는 심지어 그것을 생성 할 수있는 능력을 가지고 있습니다. (그렇기 때문에 포도주와 맥주에있는 아황산염의 존재가 선험적으로 자연스러운 사실입니다).
병에 넣기 전에 와인을 다시 아황산염으로 처리하여 발효 과정을 중단하고 보존 과정을 개선 할 수 있습니다.
음식
아황산염이 많은 음식은 무엇입니까?
- 와인 (일반적으로 건조한 것보다 붉은 색과 달콤한 것보다 더 많은 흰색을 포함합니다)
- 와인 식초
- 사과주
- 맥주
- 과일 주스
- 젤리
- 탈수 된 과일
- 말린 과일 (특히 껍질을 벗긴 것)
- 설탕에 절인 과일
- 젖빛 과일
- 해산물
- 새우 및 기타 갑각류
- 대구
- 보존 야채 (동결 건조, 냉동, 기름, 식초 등)
- 말린 버섯
- 건포도
- 핫도그 나 햄버거와 같은 육류 제품.
법에 따라, 티아민 (비타민 B1)의 생체 이용률을 현저히 감소 시키므로 육류 식품에서 아황산염의 사용이 심각하게 제한됩니다.
참고 : 이산화황의 ADI (허용 일일 섭취량)는 0.7 mg / kg / day로 설정되었습니다. 일반적으로 선진국에서는 1 일 섭취량이 20mg을 초과하지 않습니다.
바람직하지 않은 영향
아황산염 반응 : 편협 또는 알레르기?
아황산염에 대한 알레르기 반응
아황산염은 9 가지 가장 흔한 음식 알레르겐 목록에 있지만, 이러한 첨가물에 대한 신체의 가장 일반적인 반응 (실제로는 다음 섹션에서 더 잘 보입니다)은 실제로 진정한 알레르기로 간주되지 않습니다. 실제로, 면역계의 명확한 개입 (IgE 매개)으로 피부 알레르기 검사에 긍정적 인 반응을 보이는 사람은 소수에 불과합니다. 그러나 아나필락시스 및 기타 심각한 반응은 매우 드뭅니다.
아황산염 편협함
건강한 사람의 경우 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 양으로 이산화황이 GRAS (일반적으로 안전하다고 인정 된) 활성 성분 목록에 포함됩니다. 실제로 아미노산의 신진 대사 과정에서 우리 몸에 의해 생성되고 내인성 해독 시스템 (무해한 황산염으로 변환시키는 아황산염 효소 효소 덕분에)으로 쉽게 비활성화되는 천연 화합물입니다.
호기심 : 몰리브덴 (MoCo)의 적자 보조제
소아의 혈액 및 소변에서의 아황산염 함량의 증가는 소위 공동 인자 부족 인 몰리브덴 (75 %가 Sulfite Oxidase Deficiency Encephalopathy와 상관 관계가 있음)에 의해 유발 될 수 있는데, 치료하지 않으면 신경 학적 손상과 조기 사망을 초래할 수 있습니다 .
일일 주사가 필요한 치료법은 2009 년부터 제공됩니다.
이러한 안전성에도 불구하고 이산화황과 황화물은 "민감한"사람들에게 때로는 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다. 이산화황 또는 이산화황은 황을 태울 때 발생하는 매끄럽고 매운 냄새가있는 가스입니다. 아황산염은 미백, 살균 작용뿐만 아니라 자극적 인 성질을 가진 이산화황을 발생시키는 산과 반응합니다. 그러나 일단 식품에 첨가되면 황화물은 일부 구성 성분과 비가 역적으로 결합하여 대부분 비활성이어서 증발하지 않을 수 있습니다.
식용 황산염과 위산성 산성도의 접촉은 천식 환자에서 기관지 경련을 유발하는 데 가장 효과적인 가스 중 하나 인 이산화황을 일정량 생성합니다.
아스피린에 알레르기 반응을 보이는 사람들은 특히 이런 종류의 반응을 겪을 위험에 처해 있습니다. 일반적으로 황화물은 천식 환자의 위험이 유의하게 높으며 (출처 및 투여 량에 따라) 인구의 약 0.05-1 %에서 문제를 일으키는 것으로 추산됩니다 (유행이 5 %에이를 수 있음) ). 이 문맥에서 민감성이라는 용어는 실제 알레르기에 대해서 말할 수 없기 때문에 의사의 알레르기 증상을 유발하는 불내증의 특성을 지니고 있기 때문에 "머리 부분의 원형"(종종 지배적 인 정도까지 기여 함) 알코올).
양성 편두통 이외에 우리는 천식 발작 (기관지 경련)의 위험성을 언급해야 할뿐만 아니라 두드러기, 메스꺼움, 구토, 강렬한 땀, 홍조, 저혈압을 추가해야합니다. 증상은 일반적으로 섭취 후 15-30 분 내에 발생합니다.
호기심 : 천식, 아황산염
1986 년, 야채와 과일에 함유 된 아황산염의 섭취로 유발 된 수많은 천식 발병 사례를 확인한 후, FDA (Food and Drug Administration)는 이러한 첨가물을 생과일에 소비되는 과일 및 채소에 사용하는 것을 금지했습니다. 유일한 예외는 아황산염의 사용이 허용되는 최소 처리 감자 또는 준비가 된 감자에 아황산염을 사용하는 것입니다.
식품 제조사들은 아황산염과 이산화황의 잠재적으로 심미성을 띄기 때문에 몇 년 동안 라벨에 이러한 물질의 존재를 선언해야했습니다. 특히이 규정은 식품 내의 이산화황 농도가 10 mg / L 또는 10 mg / kg을 초과하는 경우에 적용됩니다 (식품에 자연적으로 존재하는 황산염이 첨가 된 식품에 첨가 됨). 이 기준을 초과하는 식품은 리콜 또는 제재 조치를받을 수 있습니다.
