양귀비 씨 기름

"Papavero"는 지중해 분지와 온대 / 아열대 기후의 전형적인 초본 식물입니다. 다양성에 따르면, 양귀비 식물은 높이가 30 ~ 100cm이고 일부는 마약 성 알칼로이드가 풍부한 라텍스 생산으로 유명합니다.

(Papaver somniferum), 또는 아편 양귀비 ( morphine)를 얻을 수있는 아편 양귀비 ( escape poppie), 그리고 약초로 개발 된 에스 코르 시아 (Escolzia) 또는 캘리포니아 양귀비 ( Kaorn poppy)).

음식 종자 (토스트 또는 유성 생산품) 생산에 유용한 양귀비는 "무해한"품종으로 간주됩니다.

기름 양귀비

기름 생산에 사용되는 양귀비 씨앗은 두 가지 식물 품종에 속합니다.

Papaver nigrum 은 지중해 양귀비 또는 검은 씨앗을 뿌린 양귀비라고도하며 (원래 터키 산이며 흰 아편 양귀비와 구조적으로 매우 유사 함)
양귀비 setigerum, 또한 실크 또는 기름 양귀비 (거의 모든 지중해 분지에서 자발적 이탈리아에서 또한); 식물 학자들은 양귀비 속 somniferum 과 앞서 말한 Papaver nigrum 과 같은 다른 많은 양귀비 품종이이 종에서 비롯된 것이라고 생각합니다 .

영양 특성

오늘날, 양귀비 씨 기름의 사용은 식량에서 중요한 역할을합니다. 그것은 제과 생산을 위해서만 중유 럽과 동유럽에서 사용되며, 추출과 소매는 독점적으로 공예품입니다. 양귀비 씨 기름에는 아주 즐거운 열매가 많은 풍미가 있고 관능적 인 관점에서 그것은 땅콩 기름 또는 다른 씨보다는 매우 더 숭배된다; ω3 / ω6 비율이 다르더라도 (아마 "영양 세부 사항"에 들어간다) 아마 인유 또는 감미로운 알몬드 기름의 동일한 화학 특성을 자랑합니다 (그것의 다 불포화 지방산 함량 때문에).

양귀비 씨 기름은 "오래된 음식"으로 간주 될 수 있지만 매우 오래된 역사를 가지고 있습니다 ...

관련 방법으로 양귀비 씨 기름을 처음으로 사용하는 것은 갈리아 인 (또는 더 나은 것, 켈트족, 아키텐 및 벨기에 인)이었습니다. 그들은 프랑스, 벨기에, 스위스 (다양한 고고 학적 발견들 중에서, 양귀비 setigerum의 씨앗이 발견되었다), 네덜란드, 독일 (라인강의 서쪽 은행에 따라), 이탈리아 북부 (Esino 강 북쪽) 기원전 8 세기부터 400 년에서 500 년 사이에 정착했다. 석유 생산을위한 갈매기 양귀비 재배는 주로 독일, 플랑드르 및 중앙 유럽 전역에 걸쳐 이루어졌습니다.

파리에서는 16 세기에 양귀비 씨 기름이 올리브 기름보다 비싸지 않았고 무엇보다도 썩은 냄새가 나기 쉽지 않았기 때문에 여전히 소비되었다 (아마도 추론 할 수있는 것과는 반대로 물의 농도가 더 낮기 때문일 것이다) 고도 불포화 지방산의 양은 양귀비 씨 기름보다 훨씬 큽니다).

18 세기 이후로, 아마도 papaver nigrum 을 papaver somniferum 과 혼동하게 만들었을 때, 그 종자는 건강에 해로울 수 있다는 소문이 퍼졌다. 결과적으로 (의학계의 부인에도 불구하고) 소비는 거의 완전히 포기되었다. 그것의 판매는 프랑스 의회에 의해 폐지되었고, Abbot Rozier에 대한 심층적 인 분석 덕분에 1774 년에만 강간과 유채 기름과 같은 명령이 취소되었습니다.

양귀비 기름은 좋은 조미료 지방이지만 일부 의학 및 영양 성분 (날짜는 있음)에 따라 매우 유용합니다.

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영양가

양귀비 씨 기름은 99.9 %의 지질이며 물을 거의 포함하지 않습니다.

양귀비 씨앗 기름 100g을위한 양분 성분

에너지 (kcal)			884
에너지 영양소
지질 (g)			99.9
	포화 (g)		13.5
	불포화 지방산 (g)		19.7
	고도 불포화 (g)		62.4
		18 : 2 미분화 (g)	61.8
		18 : 3 미분화 (g)	0.6
식물 스테롤 (mg)			(276)
비타민
α- 토코페롤 (mg)			11.4

양귀비 씨 기름에는 고도 불포화 지방산, 특히 undifferentiated 18 : 2, 즉 ω6 계열의 필수 지방산 (AGE)이 풍부합니다. 이들은 산화 가능한 토코페롤 (vit. E)의 존재 하에서 만 "최소"저장 수명을 보장 할 수있는 고도로 산화 가능한 지질이며, 양귀비 씨드 오일에 엑스트라 버진 올리브 오일보다 약간 적은 양으로 존재합니다. 또한 상기 ω6와 관련하여, 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 유용 할 수있는 상당한 농도의 피토스테롤이 존재한다.

참고 문헌 :