일반성
브로콜리는 초본 식물 Brassica oleracea L., C Lucifera 가족에 속하는 Italic 품종의 식용 꽃입니다. 그들의 전형적인 초록색 또는 자줏빛의, 가지각색의 출현 으로 인해 브라 시카 올레 라시아 의 꽃의 대부분과 상당히 다르지만 그들은 같은 이름의 분류에 속하기 때문에 양배추 - 브로콜리의 이름으로도 알려져 있습니다.
브로콜리는 아시아 사소한에서 유래하지만, 수입 이후 고대부터 그리스 및 이탤릭 재배 (특히 남부 지역)의 대상이되어왔다.
브로콜리는 섬세하지만 특히 구조화되지 않은 향을 지니고 있으며 젊은 손님에게는 거의 받아 들여지지 않는 채소에 포함되어 있습니다.
브로콜리 성장
브로콜리는 토지 시비에 특별한주의를 기울이는 한, 현장에서나 작은 조각에서나 자랄 수 있습니다. 브로콜리는 지구의 위대한 착취 자이며, 따라서 초기 토양 살포 (가을에는 성숙한 비료 또는 마른 비료 또는 뿔 - 뼈 가루 밀가루가 필요함)와 다른 현대 생산물 (암석 가루 또는 쐐기풀로 연쇄 화).
영양가 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 영양 성분 순무 브로콜리, 날것 및 브로콜리 머리 (생식 구이 테이블 - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
식용 부분 100g을위한 영양 성분 순무 브로콜리 (brassica rapa, cv esculenta), 날것 :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
먹을 수있는 부분 100g 당 영양 성분 브로콜리 머리 [brassica oleracea, cv botrytis caput], 날것 :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
파종은 4 월 말과 5 월 / 6 월에 셀러리와 결합하여 적절한 화단에 배치해야합니다 (적절하게 50cm 간격으로). 브로콜리의 수익성은 꽃을 자른 후에도 (잎 axils 근처) 식물은 따뜻한 계절 (자질에 따라 7 월에서 10 월까지) 동안 계속 생산하기 때문에 좋으며 추운 계절 (일부 유형은 심지어 0 이하의 온도에서도 견딘다.) 브로콜리의 꽃은 약 8-10cm의 줄기 (식물의 일부분이 아스파 라 거스를 맛을 기억한다)로 꽃이 피기 전에 반드시 벗겨 내거나 더 잘게 잘라야합니다. 그렇지 않으면 식용이 손상됩니다. 갓 갓 채취 한 브로콜리는 결빙 현상을 일으키기 쉽고, 바람직하게는 미백 (표백이라고도하며, 음식을 조리하지 않는 빠른 희게 함)입니다.
브로콜리 품질
품질 브로콜리는 꽃가밀도, 치밀도, 밝은 색상 (녹색 및 노란색이 아님), 녹색 및 과도한 잎 (노란색 및 시들지 않음) 및 손상되지 않은 줄기 (부드럽고 우디가 아님)와 같은 몇 가지 시각적 기준을 충족해야합니다. 브로콜리가 이러한 특성을 충족 시키면 요리 할 우수한 야채 일뿐만 아니라 우수한 원료이기도합니다. 다른 준비는 다음과 같습니다 : 삶은, 구운 au 그라탕, 벨로 테, sautéed, 동반 소스, minestrone 등
영양 특성
브로콜리는 비타민 C ( 아스코르브 산 )와 베타 카로틴 ( 레티놀 eq. - 프로 비타민 A )이 다량 함유되어 있기 때문에 식품의 VI 및 VII 그룹 모두에 속하는 식물입니다. (폴리 페놀), sulforaphane (일반적으로 유익한, 노화 방지 및 고도의 항산화 물질)과 엽록소 (산화 방지제) - 브로콜리 (원재료를 섭취하는 것이 바람직 함)의 상대적인 함량뿐만 아니라 이러한 특성으로 인해 항 종양 특성을 자랑합니다 .
식염수의 관점에서 볼 때, 브로콜리는 마그네슘, 인 및 철분을 탁월하게 제공합니다. 후자는 약간의 생체 이용 가능 형태로되어있다.
브로콜리는식이 섬유의 우수한 공급원이기도하여 포만감을 높이고 변비 증상을 예방하고 줄이며 포도당 흡수를 조절하고 프리 바이오 틱 (prebiotic)과 콜레스테롤 흡수를 줄이는 데 매우 유용합니다.
브로콜리 섬유는 벨벳 같은 국물을 넣은 수프를 조리하고 혼합 할 때 특히 효과적입니다. 이런 방식으로 점성 섬유를 부분적으로 분해하고 희석하여 소화관 내부의 유익한 효과를 증폭시킬 수 있습니다.
에너지 관점에서 보았을 때, 브로콜리는 특히 활력이 없으며 야채의 평균에 포함되어 있으며 칼로리 밀도는 20 ~ 30kcal / 100g 사이입니다. 단백질은 생물학적 가치가 낮고 질적으로 중요한 역할을한다. 지방은 양적으로 부족하다 (주로 불포화 인 경우 라 할지라도). 탄수화물은 단당류 (과당)이다.
불행하게도 브로콜리는 퓨린 (purines)이 풍부하여 고칼슘 혈증이나 통풍을위한식이 요법에서 완전히 제외됩니다.
솔벤트가 가장 많이 함유 된 야채가 아닐지라도, 브로콜리의 질산염 오염 (독성 대사 물질 : 아질산염 및 니트로사민으로 전환 될 수있는 물질)에 대한 논란이 없습니다. 그들은 상추, 알 줄기 양배추, 카푸치노 양상추, 물냉이, 차드, 무, 와사비, 대황 뿌리 부추, 시금치, 순무, 상추, 회향, 케일, 셀러리, 흰 양배추, 사보이 양배추 및 애호박 .
