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유당과 편협
유당이없는 우유는 주로 젖을 먹지 않는 사람들, 특히 젖당이라고 불리는 설탕을 먹이기 위해 사용됩니다.
영양 학적으로 말하자면, 유당은 글루코오스의 결합에 의해 형성된 이당류입니다 (
이 설탕을 소화시키는 역할을하는 효소를 나타내는 β- 락타아제가 충분하지 않은 사람들은 락토오스 불내성 (인간과 달리 젖소는 알파가 있지만 베타 - 락토오스는 함유하지 않음)이됩니다.
유당 불내증은 음식 섭취 후 나타나는 유성, 설사 및 복부 경련과 같은 소화 장애에 의해 나타납니다.
생산
delattosate 우유는 유당을 효소 적으로 가수 분해하여 얻어진다. 유리 효소 또는 고정화 효소를 이용한 기술적 처리를 통해 유당은 두 개의 단당으로 분해됩니다. 따라서 락토 오즈는 락토 오즈를 구성하는 단일 모노 사카 라이드에 비해 감미료가 낮기 때문에 더 소화되고 단맛이납니다.
영양 성분
유당이없는 우유의 영양가는 동일한 예비 처리를 거친 전통적인 우유와 동일합니다. UHT이지만, Maillard 반응 (음식의 감각적 인 특성을 바꾸는 복잡한 일련의 반응)에 대응하기 위해서는 여전히 냉장고에 보관해야합니다.
